Я вже деякий час зберігаю рецепт м’яких коржів як скарб. Він не містить жодних додаткових добавок або спеціальних інгредієнтів, проте він буде смачним і м’яким. Єдиний секрет м’якої коржики - у воді, що я також демонструю, роблячи рецепт.
Яке борошно?
Думаю, ви звикли, що я майже завжди готую хліб із двох видів борошна. Просто тому, що хлібне борошно з позначкою BL80 покращує дрібне борошно BL55. Це значно полегшить роботу з тістом, а результат буде якіснішим. Як і у всіх цих рецептах, ви можете приготувати коржі з простого тонкого борошна. Більш того, половина борошна може бути цільнозерновою.
Який таємний секрет коржика?
Секрет гарної коржики криється в гарячій воді. Я, як правило, використовую для нього стільки тепла, скільки можуть витримати мої руки, і воно не кусає тепло. Вам не потрібно розпушувач, дріжджі або харчова сода, щоб надути і смажити нещільно. Вимішуйте тільки з хорошою теплою водою. Переконайтесь, що насправді не нагрівається. Це не годиться ні для ваших рук, ні для борошна.
Скільки спекти, як зберігати?
Ви можете спекти 4 великих або 8 менших з кількості, вказаної в рецепті. Нам цього вистачає на людину. Замісивши, можна зберігати загорнуте у фольгу протягом 2-3 днів і смажити у свіжому вигляді, коли це потрібно. Якщо ви хочете спекти більше заздалегідь, після того, як воно повністю охолоне, покладіть його в добре закупорену коробку в холодильнику, де вона залишається свіжою протягом 2-3 днів.
Вам потрібно одночасно і олія, і вершкове масло?
Ось як рецепт спрацював у мене, але зробити його можна лише з маслом, у ньому потрібно 8 дкг. Або просто зробіть це з маслом, тоді вам знадобиться 6 столових ложок його.