Коли було помічено, що мешканці країн, купаних Середземним морем, мали нижчу поширеність серцево-судинних та хронічних захворювань і мали вищу тривалість життя, ніж населення в решті світу, розпочалися дослідження щодо режиму харчування цих груп населення.

харчування

Це явище не залежало ні від рівня освіти, ні від соціальної ситуації чи купівельної спроможності, тому все змусило нас думати, що мова йде про дієту і пов’язана з харчовими звичками.

У 50-х роках деякі вчені почали спостерігати за харчуванням цих груп населення і встановили, що характеристиками цієї дієти були:

Регулярне вживання круп, бобових, свіжих фруктів, овочів, риби, оливкової олії та горіхів,

Помірне споживання молочних продуктів (особливо йогурту та сирів), яєць та птиці та,

Нечасте споживання свинини, баранини та яловичини. Вони помірно включали в дієтичне вино і приправляли свої страви такими спеціями, як часник, цибуля, орегано, базилік і перець.

Інші дослідження пояснювали сприятливий вплив цього типу дієти часткою жиру та різних жирних кислот, показуючи, як у країнах Північної Європи, де споживання насичених жирних кислот є переважним, спостерігається вища смертність від ішемічної хвороби серця.

Він також виявив взаємозв'язок високого рівня холестерину в крові з більшою частотою інфарктів міокарда.

Цікаво, що в таких країнах, як Іспанія та Франція, споживання жирів є високим, навіть перевищуючи рекомендовану кількість (25-35% від загальної споживаної енергії), але ці жири у великій кількості є мононенасиченими через значне споживання оливок олія.

В даний час було проведено багато досліджень, які публікувались у різних наукових журналах, а результати були представлені на симпозіумах та конгресах, проте інтерес до чеснот середземноморської їжі стає все більш популярним.

Найбільш характерними продуктами середземноморської дієти є:

Оливкова олія, широко застосовувана в середземноморській кухні, багата мононенасиченими жирними кислотами. Багато досліджень показали, що ці жирні кислоти регулюють пропорції в крові ЛПВЩ ("хороший холестерин") і ЛПНЩ ("поганий холестерин"), надаючи захисну дію проти утворення бляшок атероми в артеріях.

У середземноморській кухні оливкова або насіннєва олія використовується для приготування та приправлення страв, на відміну від вершкового масла та інших тваринних жирів, що використовуються в інших країнах, таких як Північна Європа.

Подібним чином скибки хліба вживаються окремо або з оливковою олією, а не змащуються маслом, маслом какао або іншими жирами.

Риба, Також характерно для середземноморської дієти і чий жир корисний для здоров’я. Дослідження, проведені в ескімоських популяціях Гренландії, дієта яких практично була заснована на рибі і не споживала рослинних жирів, показала, як низька частота серцево-судинних захворювань у цій популяції пояснюється поліненасиченими жирними кислотами риби та, зокрема, омеги 3. Ці компоненти збільшують ЛПВЩ і зменшують ЛПНЩ.

Бобові, злакові культури (рис, макарони, багато з них цільнозернові), фрукти та овочі вносять свій внесок у середземноморську дієту, крім різноманітності, вітамінів, мінералів, антиоксидантних речовин, клітковини та складних вуглеводів.

Середземноморська дієта може вважатися одним з найкращих варіантів, коли обирається режим харчування, оскільки вона забезпечує високий вміст мінералів і вітамінів, а також завдяки своєму важливому балансу жирних кислот, що робить її дуже сприятливою для профілактики серцево-судинних хвороби.