Інгредієнти:
Підготовка:
Ми подрібнюємо 20-25 дкг нежирного вареного або смаженого м’яса. ретельно попрацюйте з 1,5-2 шматками змочених молоком, вичавлених і добре подрібнених булочок, 2 жовтками, дрібно нарізаною петрушкою, щіпкою базиліка, перцем і, нарешті, нещільно змішайте збиті в тверду піну білки. У металевій або термостійкій скляній пудинговій формі для однієї або двох осіб у формі чашки або, у випадку кількох порцій, форму вдовиного хребта ретельно змащують, посипають борошном, а потім наповнюють м’ясом на дві третини. Помістіть у більшу каструлю, у холодну воду, і накрийте кришкою і варіть на повільному вогні.
Закінчивши, обережно накрийте та наріжте, подбавши про кілька порцій. Якщо ми не ставимо масово заповнену форму у воду, а випікаємо її в розігрітій духовці, отримуємо м’ясну затяжку.
На основі опису ми можемо приготувати печінку, яйце, сир, овочевий, рибний пудинг і листковий. З вищевказаних сумішей ми можемо також сформувати рулети довжиною 8-10 см, товщиною 2 см, а також коржі, які обертають у сухарі та смажать у великій кількості олії. Його можна приготувати на обід або вечерю в оточенні соусу за смаком (сир, огірок, помідор, щавель, фрукти, кріп, хрін тощо), доповнивши половиною порції петрушки та картопляного пюре.
Джерело:
Майстерня веб-мистецтв EXTERNET 1997-98