Автор тези UMU попереджає, що вміст насичених жирів є межею для збалансованого харчування

може

рулет він міг би замінити інші м’ясні страви, якби його інгредієнти були здоровішими. Це короткий зміст докторської дисертації Домінго Руїса Кано на біологічному факультеті Університету Мурсії (UMU), який рекомендував відповідний вибір одного або декількох інгредієнтів ремісничих продуктів, таких як м’ясний пиріг, поліпшити його оздоровчі властивості.

У дослідженні, якому присвоєно видатний рейтинг "cum laude", вказується, що цей продукт, завдяки високоякісному вмісту білка, може замінник в якості їжі для інших м’ясних страв.

Однак, додає автор, загальна енергетична цінність, енергетичний вміст жиру та насичених жирів припускають межі "дуже важливо"для споживання в збалансована дієта.

Там також зазначено, що правильний підбір інгредієнтів для них вироби ручної роботи може бути ефективною стратегією для уникати зникнення з них, які пов’язані з гастрономічною традицією регіону.

Докторська дисертація вказує, з іншого боку, що згідно з інформацією, наданою Асоціацією підприємців кондитерської промисловості Мурсія, 30 закладів які є його членами, 90 відсотків з них щодня роблять і продають пиріжки з м’ясом.

Залежно від обсягу бізнесу, ці магазини зазвичай продати щотижня між 250 та 5000 одиниць цієї статті, за якими, зауважує автор, акредитована важливість її споживання в регіоні.

Цією дослідницькою роботою керували професори Університету Мурсії Франциска Перес і Сальвадор Замора, а також професор університету Мігель Ернандес Марія Хосе Фрутос, які розглядав суд під головуванням мера Мурсії та колишнього ректора Хосе Баллеста.