Поживна, смачна та універсальна.

М’ясо - одне з основних джерел білка, доступних людям. У цій статті ми говоримо про баранину: її сорти, її зрізання та приготування.

Смачно і поживно

Білки, жири, вітаміни та мінерали, які містять цей вид м’яса, роблять його необхідним для збалансованого харчування. Баранина має калорійність, яка коливається від 225 до 375 калорій на 100 грам, залежно від того, чи це відбивні, нога чи плече, чи шия або подвійне підборіддя, які є більш жирними.

У ньому більше білка, ніж у свинині, але не настільки, як у яловичині (той, який містить найбільше), будучи частиною, яка містить найбільше білків відбивних.

М'ясо баранини містить середній відсоток жиру, що крім того, що є джерелом енергії, виступає транспортом для жиророзчинних вітамінів. Його важливі вітаміни групи В, такі як піридоксин і тіамін, необхідні для утворення еритроцитів і правильного функціонування нервової системи. У баранини також є важливий вміст натрію (100 мг на 100 г), особливо відбивні з палички.

Він багатий такими мінералами, як залізо "гем" (легко всмоктується) бере участь у формуванні еритроцитів, селен антиоксидантний ефект, і цинку який втручається в імунну систему і важливий для нормального функціонування сітківки (плече - це шматок баранини, що містить більшу частину цього мінералу).

Смачно в кожному віці

баранини

З моменту народження ягняти і до півторамісячного віку воно отримує назву сисун. У цей час його м’ясо блідо-рожеве, майже біле і має дуже мало жиру, оскільки воно харчується лише молоком матері. Наступним за віком є баранина, що не перевищує 4 місяців або 13 кілограмів ваги.

Від чотирьох місяців до однорічного віку пасхальне баранину. Його м’ясо темно-рожеве, а жир має відтінок слонової кістки. Оперативна пам'ять Це більша тварина, м’якоть якої яскраво-червона і оточена шаром білого жиру.

Молоді кози також користуються перевагами. До чотиритижневого віку це називається дитина, а м’ясо його ніжне і смачне, і з місяця воно називається Біллі Козел, і воно має менш смачне м’ясо. Тільки молоко використовується від козла, оскільки м’ясо жорстке і з невеликим смаком.

Багато можливостей для підготовки

Смажена в духовці:

Змішайте солону воду в мисці. Пофарбуйте баранину сумішшю і покладіть виворотом догори, в глиняний посуд на паличках або дерев’яну ложку або решітку. Дно полийте кількома ложками підсоленої води. Поставте його в духовку при температурі 150 градусів на 30 хвилин, фарбуючи соком і поливаючи кожні 15 хвилин. Через півгодини переверніть його, пофарбуйте розтопленим вершковим маслом і знову поставте в духовку на 45 хвилин.

Підніміть температуру до 250 градусів, знову пофарбуйте баранину і тримайте її в духовці, поки поверхня не підрум’яниться. Вийміть баранину з решітки, налийте на дно бульйону або підсоленої води. Зішкніть лопаткою, щоб послабити речовину, яка виділилася під час смаження, і сформуйте соус.

Смажене:

Дно оливи розміром 1 см нагрівається. на сковороді і приправлене м’ясо підрум’янюється з обох боків. Видаляється за допомогою щілинної ложки, зайвий жир зливається і подається.

Заплямований:

У випадку з бараниною зазвичай використовують відбивні. М’ясо приправляється, його пропускають через сухарі і збите яйце і смажать в достатній кількості олії, щоб покрити їх.

Рагу:

М’ясо, попередньо подрібнене, заправляється сіллю і перцем і підрум’янюється в олії (приблизно 8 столових ложок олії на 600-700 гр. М’яса). Цибуля, часник, цибуля-порей, морква або овочі, які ви хочете, додаються в запіканку і, трохи прожаривши, додається склянка білого вина або бульйону. Вариться на повільному вогні, поки м’ясо не стане м’яким, додаючи бульйон при необхідності під час варіння. Кубики фрі часто додають в останню хвилину. Ми можемо використовувати цю техніку, щоб скористатися залишками смаженого баранини, тушкуючи їх з картоплею та іспанським соусом.

Фаршировані:

Це дуже придатна техніка для всіх видів м’яса. Шматок обробляють кістками, не відкриваючи (це робить м’ясник) і отриману лунку заповнюють обраним «фарсом»: грибами та солодким хлібом, рубаною шинкою, перцем ... Отвори зашиваються, щоб запобігти виходу наповнювача, і вона нормально обсмажується. У випадку з ребрами зішкребте м'ясо з кінця ребер і поверніть його вниз, потім начинку поміщають між попереком і м’ясом, що від’єднується від кістки, зашивають, щоб запобігти виходу начинки, залишаючи кінці нитки звисаючими, її приправляють і обсмажують. Після смаження за обраним рецептом, просто натягніть нитку перед різанням м’яса.

Смажена запіканка:

Підрум’янити м’ясо та зубчик часнику в гарячому маслі одночасно і, підрум’янившись, додати інші овочі, такі як цибуля-порей і морква, вимити вином і швидко накрити кришкою якомога щільніше, щоб пара від вина та цибульного соку утримувала трохи вологи. Зменште вогонь і дайте йому варитися, поки воно не стане м’яким, поливаючи час від часу його соком. М’ясо нарізають скибочками, а соус пропускають через китайців, його закріплюють за необхідності (зафіксувати або споживати, відповідно до випадку), а разом із ним скибочки злегка поливають. Решта подається в окремому човні з соусом.

На грилі або на грилі:

Пофарбуйте м’ясо олією і приправте. Нагрійте решітку або залізну сковороду і, коли вона стане дуже гарячою і почне диміти, покладіть шматок м'яса зверху і накрийте зверху сіль крупного помелу. Через потрібний час виймаємо і кидаємо сіль, перевертаємо її і робимо інший бік, засипаючи золоту частину сіллю. Обличчя, яке не безпосередньо контактує з теплом, покривається сіллю, щоб соки стікали в цю область і не виходили з м’яса. Час буде залежати від товщини шматка. Як загальне правило, від 7 до 10 хвилин по 500 гр. вага, або щось інше, якщо вам подобається це добре зроблено. Чим більше шматок, тим далі він повинен знаходитись подалі від вогню або розхитаним, щоб уникнути пригорання зовні і сиріння всередині. Щоб надати йому інший штрих Спочатку ми можемо замаринувати м’ясо лимонним соком, м’ятою та чебрецем.

Різьблення:

М’ясо ставлять на стіл кісткою праворуч від області різання. Ніж ковзає між кісткою та м’ясом, і кістка виймається.