ТАЄМНА В БРАЗАХ
Правильний вибір крою, пошук точки приготування їжі, контроль нагрівання та правильне положення вугілля - це основні правила для оплесків на барбекю
Зазвичай, з настанням літнього сезону та підвищенням температури зустрічі на свіжому повітрі поширюються насолодитися шашликом. У цих випадках ключовим є наявність когось, хто цінує належну кулінарну техніку для досягнення найкращих результатів. І це те, що м’ясо, овочі, морепродукти або риба, смажена на грилі це дуже різні продукти, щоб зробити їх однаковими.
І хоча частина успіху барбекю може полягати в їхній очевидній легкості, оскільки підготовка апріорі проста (розпалити деревне вугілля або вогонь, почекати, поки вуглинка досягне своєї точки, покласти їжу на гриль і почекати, щоб схопити ), реальність зовсім інша. Будь-хто, хто розпочав світ барбекю, переконається, що готувати кожен із сортів овочів, м’яса чи риби і точно вказати його не так просто, як проповідує теорія. Хоча існує безліч способів приготування барбекю, не забувайте, що існує ряд основні рекомендації, про які слід пам’ятати якщо ви хочете досягти очікуваного результату.
Вибираючи виріз
Очевидно, що марно готувати мангал або мати необхідні інструменти буде марно, якщо ви не зробили належного вибору їжі для гриля. Що стосується м’яса, то свинина та яловичина, а також баранина або курка пропонують більш підходящі шматочки, щоб покласти їх на вугілля. Найбільш рекомендованими є товсті порізи, багаті жиром і, якщо можливо, цілий шматок. Наприклад: ребра, частина високої та низької попереку, реброва смужка, ребра або антрекот.
Рибу та молюсків часто виключають із залу їжі, яку смажать на цих гастрономічних заходах на відкритому повітрі. Але різноманітність - це смак, і є ті, хто обирає їх. Найбільш доцільними для цього виду приготування є синя риба (сардини, тунець, червоний кефаль, калкан або анчоуси), оскільки вони щедрі на жир, що робить їх соковитішими, мають більш тверду консистенцію, ніж білі сорти риби, а отже, менш ніжний. Це запобігає руйнуванню під час роботи на мангалі.
морепродукти, особливо креветки, омари, раки або креветки - це корисна та смачна альтернатива. Крім того, ця традиційна кулінарна техніка посилює їх природний смак і надає їм димний дотик перед якими дуже мало хто здатний не піддатися.
Час приготування
Перш ніж одягнути фартух і почати готувати, перше, що слід зрозуміти, - це час варіння, необхідний для кожної їжі: смаження на решітці ребер не займає стільки часу, скільки сардин або курячих стегон. Наприклад, частини яловичина –Закуски, стейки або філе - потрібно від 3 до 5 хвилин з кожного боку. курятина і свинина вимагають більше часу, зокрема близько 10 хвилин з обох сторін. Натомість овочі, зазвичай (залежить від сорту), зазвичай займає від 3 до 10 хвилин.
Риба і молюски, Тим часом вони будуть готові через 5 або 10 хвилин, хоча цей час варіюється залежно від товщини шматків. Крім того, гриль, де вони розміщені (також застосовується до овочів), повинен бути не тільки дуже гарячим, але щоб вони не липнули, вони повинні бути попередньо обприскавши олією, бажано спрей.
Точка вуглинки
Запалювати багаття не є інженерним подвигом, але створення хорошого та придатного для барбекю вимагає часу і, перш за все, терпіння. Слід врахувати, що при розпалюванні вогню перше полум'я віддає занадто багато тепла, так що якщо їжа на грилі У той початковий момент вони матимуть неприємний димний присмак, будуть обпалюватися зовні і залишатись сирими всередині. Отже, потрібно дати спокійно створювати вуглинки, поки вони не набудуть кольору між сіруватим і червонуватим; тобто почекайте, поки полум'я зникне і тепло пошириться по всій поверхні. Поціновувачі радять за допомогою трюку перевірити, чи готові вони. Він складається з розміщення руки приблизно на 10 см від решітки, і якщо через 7 секунд ми згоримо, вони готові. Тому пора починати готувати першу партію їжі.
Коли вуглинки забарвлюються в сіруватий або червонуватий колір, пора починати першу партію
Багато разів трапляється, що деякі продукти, такі як курка, бекон або хорізо, знежирюються під час приготування їжі. На додаток до того апетитного аромату вони запалюють полум’я, погіршуючи якість результату. Щоб їх опустити, ви можете використовувати стара хитрість додавання солі.
Позиція вуглинок
Розташування вуглинок тісно пов’язане з кінцевим результатом. Товстіші шматочки, на приготування яких потрібно більше часу, це зручно згрупуйте їх в обидва сторони, залишаючи центральну частину вільною. Опосередковано отримуючи тепло, вони отримують правильну температуру приготування всередині, і їх зовнішня частина не горить. У випадку з рибою та овочами доцільно розподілити вуглинку в центр гриля. Таким чином, отримуючи пряме тепло, вони герметично закриваються, підрум’янюються зовні і, отже, зберігають свою внутрішню соковитість.