Солобуєве м’ясо дичини: оленина, дикий кабан та куріпка
Солобуєве м’ясо дичини походить від струнких, міцних та добре вироблених тварин, які вільно живуть на полях Кастилії Ла-Манча та решти Піренейського півострова, харчуючись жолудями, каштанами, ягодами, корінням, злаками, грибами, опалим плодом, квітами, пшеницею, насіння, трави та трави.
Якщо ви фанат мисливського світу, ви будете знати, що накази про закриття залежать від провінції, хоча всі вони приблизні за датою. Сезон полювання на олень і кабан –Велика гра– починається на початку жовтня і закінчується в кінці лютого з Куріпка –Маленька гра– починається за кілька днів до цього.
Від Solobuey ми радимо вам споживати свіже м'ясо дичини, в сезон полювання, хоча сьогодні ви вже можете заморожувати їх протягом року, щоб не позбавляти себе рагу з смачне альтернативне м'ясо.
ЗАБОРОНИ: Цього 2018 року в Гіпускоа та Візкая на дикого кабана можна полювати лише у вихідні дні в перший і лише в неділю в другий. Також заборонено полювання на оленів, ланей та козуль, яких також не можна вбивати в Куенці.
Solobuey ігрове м'ясо
Завжди шукаючи найкращі знижки, які ми можемо запропонувати, ми обрали три найсмачніші та затребувані споживачем. Ми говоримо про вирізка, філе і рагу. Обидва доступні як в оленині, так і в кабанах.
Окрім цих скорочень, ми також покажемо вам якості червоної куріпки, полювання якого визнано у всьому світі, будучи районом Кастилії Ла-Манча, обраним місцем полювання та відстрілу в Іспанії.
Властивості оленини
Оленина - це червоне м’ясо, дуже хороше джерело білка, тоді як, на відміну від інших видів м’яса, це так з низьким вмістом жиру, особливо насичений і чудове джерело добре засвоюється залізо, з меншою кількістю калорій і жиру.
Він забезпечує 60% добової норми вітаміну В12 - пов’язаного з нормальним функціонуванням нервової системи, мозку та кровоносної системи - а також велику кількість інших вітамінів групи В - відповідальних за виробництво їжі в енергію, яку організм використання -.
Він забезпечує нас необхідними 40% щодня ривофлабіну, який бере участь у реакціях виробництва енергії для біологічних процесів, і сприяє утворенню антитіл та еритроцитів–.
Рибофлавін в оленині може допомогти зменшити кількість нападів мігрені, покращуючи енергетичний обмін клітин тих, хто страждає ними.
Встановлено, що ніацин - вітамін В3 -, присутній в оленині, знижує ризик розвитку артрозу до 50%. Як і інші вітаміни групи В, ніацин важливий у виробництві енергії.
Вітамін В3 необхідний для перетворення білків, жирів та вуглеводів організму в корисну енергію. Ніацин також використовується для синтезу крохмалю, який може зберігатися в м’язах тіла та печінки для кінцевого використання як джерело енергії.
Переваги м’яса кабана
М’ясо дикого кабана - розумний вибір альтернатива свинині і воно дуже мало зменшується при варінні.
Як і оленина, вона міститься в групі червоного м’яса, і всупереч тому, що прийнято вважати, це дуже нежирне м’ясо, тому його жирність низька.
Він багатий білками з високою біологічною цінністю, такими мінералами, як натрій, калій і магній, та вітамінами комплексу групи В - необхідних для досягнення належного стану організму.
Це внесок вітаміну B3, корисного для системи кровообігу, та допомагає нормальному функціонуванню нашої нервової системи завдяки його кількості вітаміну B12. З його вмістом селену, зміцнює серцево-судинну систему і допомагає нашим захисним силам.
Крім того, вітамін В3 - ніацин - може Допомагають знизити рівень холестерину і рекомендується боротися з такими захворюваннями, як діабет, артрит або шум у вухах -.
М’ясо дикого кабана має вміст с45 мг холестерину на 100 г. м'яса, тоді як яловичина містить 71, а свинина 80, і до 12% менше калорій, ніж яловичина, і до 20% менше калорій, ніж свинина.
Якості червоної куріпки
У рамках дрібної дичини куріпка - разом із перепілками - одна з найпоширеніших і найпоширеніших видів дичини в Іспанії.
Є дві різновиди: червона куріпка, з великою спиною, червоним животом і ногами та білим горлом. І сіра куріпка, більшість у нашій країні, в якій, крім цих кольорів, на грудях виділяється коричнева пляма.
Будучи м'ясом дичини, - тобто червоним м'ясом, незважаючи на те, що більшість птахів - це біле м’ясо- він має своєрідні органолептичні характеристики: темно-червоний колір, посилений з віком, та більш інтенсивний запах та смак.
Зазвичай, самки смачніші за самців і його приготування в основному буде залежати від віку шматка. Зазвичай їх готують тушковані або мариновані із закритою кришкою, щоб м’ясо було виготовлене у власному жирі, посилюючи тим самим його аромат.
Куріпка є диким птахом - з меншою кількістю жиру, ніж у сільськогосподарських птахів, завдяки енергії, яку вона витрачає на свої рухи - нежирного м’яса, яке дуже легко від’єднати, оскільки воно в основному знаходиться на шкірі та під шкірою.
Його плоть представляє нас навколо 100 калорій на 100 г., два грами жиру та 22 грами білків, які вважаються високою біологічною цінністю, оскільки вони включають незамінні амінокислоти.
Він має важливу присутність мінералів, таких як калій, магній, фосфор і селен –Зміцнює захист від серцево-судинних захворювань, одночасно стимулюючи імунну систему–.
М'ясо червоної куріпки є дуже хорошим передавачем заліза - близько 4 до 7 мг/100 г - і є дуже біодоступним. Він також забезпечує водорозчинні вітаміни групи В, такі як тіамін, рибофлавін, ніацин та В6.
Ми не згодні з прислів’ям
Чи знаєте ви вислів "Куріпка, з рукою на носі"?
Це передбачає, що з птахами, убитими в полі, доцільно дати кілька днів між їхнім полюванням та їх кулінарною обробкою, щоб м'ясо було умерщене.
Це правда, що в інших видах дичини, таких як кабан чи заєць, така практика зручна, але у випадку з куріпкою це не потрібно, і від одного дня до наступного досить насолоджуватися усіма її якостями, без ароматів. бажаний.