також

  • дієта
  • алергія
  • алергенні продукти
  • гриль
  • харчова непереносимість
  • харчова чутливість
  • дієтологи
  • гістамін
  • толерантність до гістаміну
  • Здоров'я

Сезон барбекю в самому розпалі, всі люблять випікати влітку на відкритому повітрі, але це також має свої ризики.

Більшість людей готують на грилі м’ясо та рибу, але в разі непереносимості гістаміну їх споживання може бути проблемою як через м’ясо, так і через спеції. Доротя Сорока, дієтолог Центру алергії в Буді підказує, на що слід звернути увагу.

Дієта при непереносимості гістаміну

У разі непереносимості гістаміну організм не в змозі належним чином розщепити гістамін, що виділяється та/або потрапляє в організм. Це пов’язано зі зменшенням вироблення ферменту DAO, який відповідає за розпад гістаміну. Непереносимість гістаміну можна лікувати дієтою - а іноді і заміною ферментів. Дієта дуже складна, і, можливо, доведеться виключити кілька продуктів, включаючи певні каші, молочні продукти, овочі, м’ясо, рибу, напої.

Риба в меню

Купуючи м’ясо та рибу, найголовніше - купувати якомога свіжіший товар, адже те, що було багато, може створити гістамін. Оскільки риба дуже швидко псується - завдяки високому вмісту білка - вона виробляє гістамін ще простіше, тому якщо щось простояло лише годину-дві, це може бути проблематично, або якщо зберігати на відкритому повітрі, бактерії почнуть розщеплюються спочатку утворюється гістамін. Тому купуйте рибу у свіжомороженій формі, упакованій у вакуумі, вибираючи ту, що знаходиться нижче морозильної камери - менш розморожену. Але ви не стріляєте зі свіжовиловленою рибою на очах. Під час репатріації та подальшого зберігання переконайтеся, що в сумці, візку, кухонному прилавку є якомога менше місця.

Вживання м’яса при чутливості до гістаміну

Незалежно від того, купуєте ви свіже або заморожене м’ясо, спочатку купуйте суху продукцію в магазині, діставайте в кошику останню з продуктів, що є в холодильнику та морозильній камері! Вибирайте з заморожених продуктів, як і з рибою, з упаковок на дні холодильника! Якщо ви купуєте неморожене м’ясо, вибирайте продукти, упаковані у вакуумі.

Продукти, що не упаковуються в холодильник, хто знає, скільки вони там були, а в результаті стенду на поверхні м’яса можуть розмножуватися різні бактерії та грибки, що також збільшує вміст гістаміну. Покладіть його в холодильник/морозильну камеру вдома якомога швидше! Постій у холодильнику максимум одну добу, потім приготуй та споживай! Бажано «замочити» м’ясо в маслянистому маринаді - олія як захисний шар запобігає контакту поверхні м’яса з повітрям - і мікробами.

Бо ти його приправляєш?

Суміші спецій із магазинами, наповнені добавками та консервантами, бульйонні кубики та консервовані та приготовані страви, що містять все це, явно заборонені в бідній гістаміном дієті. Різноманітне використання натуральних, моно спецій, їх поєднання з кожним видом м’яса пропонує безліч можливостей для експериментів.

  • Рекомендується з птицею: чебрець, естрагон, базилік, шавлія, мускатний горіх, кориця *.
  • Хороший вибір для свинини: насіння кмину, лаврове листя, каррі, сочевиця, петрушка.
  • Для яловичини: ялівець, естрагон, розмарин, перець, чебрець.
  • Гра - звичайно менш дозрілі - на ваш смак: коріандр, гвоздика *, мускатний горіх.