З гастрономічної точки зору, м’ясо класифікується як червоне та біле відповідно до кількості міоглобіну, який у них є. У червоному м’ясі є велика кількість цього білка, який містить залізо. З білкової точки зору немає відмінностей між червоним та білим м’ясом.

омега-3 кислоти

М’ясо складається з трьох різних типів тканин: м’язової, жирової та сполучної. М’язова тканина - це та, що має у своєму складі міоглобін. Жирова тканина може бути виявлена ​​як видимий жир у м’ясі або як невидимий жир. Нарешті, сполучна тканина мінлива, вона збільшується з віком тварини та фізичними вправами, які вона виконує, і відповідає за її твердість.

У чому різниця між різними категоріями м’яса?

Які основні поживні речовини в м’ясі?

М’ясо містить чотири типи основних поживних речовин: білок, жир, необхідні хімічні речовини та вода. Загалом м’ясо має 16-22% білка, що має високу біологічну цінність, оскільки воно містить незамінні амінокислоти у великій кількості.

М’ясний жир характеризується тим, що багатий насиченими жирними кислотами та бідний ненасиченими, лише нежирне м’ясо сільськогосподарських тварин має значний відсоток поліненасичених жирів. Що стосується відсотка загального жиру, то він варіюється від тварини до тварини. Щодо хімічних елементів, м’ясо багате залізом, фосфором та калієм.

Визначити калорійність м’яса важко, оскільки кількість кілокалорій, які вони забезпечують, безпосередньо пов’язана з видом м’яса.

Що таке похідні м’яса?

Похідні м’яса можна класифікувати на п’ять великих груп: 1) солене, копчене та мариноване 2) бекон 3) ковбаси, колбасні вироби та холодне м’ясо 4) шкембе 5) м’ясні екстракти та бульйони.

Сіль і куріння діють як потужний антибактеріальний засіб, що дозволяє зберегти їх. Бекон - це жирова тканина свині. Ковбаси - це м’ясні похідні, багаті жиром (до 30%) і холестерином, зі змінним вмістом білка.

Мозок забезпечує високу кількість холестерину, приблизно 2%, тому слід уникати його споживання. За підрахунками, на кожні 100 г споживаного нами мозку ми споживаємо 2000 мг холестерину.

Чим риба відрізняється від м’яса?

Вміст білка дещо нижчий, ніж у м’ясі, приблизно на 15%, хоча його біологічна якість схожа (за винятком триптофану, який виявляється в низькій пропорції), а кількість сполучної тканини менше, ніж у м’ясі.

У чому різниця між синьою та білою рибою?

За кількістю ліпідів (жирів), які вони мають у своєму складі, рибу класифікують як жирну або блакитну (рівну або більшу за 10%) та нежирну або білу рибу (1-2%). Насичені жирні кислоти становлять 15-30% від загальної кількості ліпідів, решта жирних кислот ненасичені, виділяючи олеїнову кислоту, лінолеву кислоту та омега-3 кислоти.

Слід пам’ятати, що омега-3 кислоти мають важливу користь для нашого здоров’я, оскільки вони перешкоджають агрегації тромбоцитів і зменшують ліпіди в плазмі, тому їх можна вважати кардіопротекторними властивостями.