Кислу капусту на нашу територію завезли давні римляни, а капуста з неї - одна з наших найдавніших страв.
"Оскільки капуста є витривалою культурою, передгірне середовище також не створювало їй проблем. Це було добре по всій Словаччині, і квашена капуста була однією з основних страв протягом всієї зими ", - пояснює етнолог Катаріна Надаска. У розгалужених сім'ях вона вбудовувала до бочок приблизно до тисячі літрів, щоб було для всіх весь зимовий сезон.
«Картоплю з капустою їли на сніданок, а капусту з картоплею на обід. На всій території Словаччини існує близько трьохсот рецептів, як приготувати квашену капусту ", - додає Надаска.
Звичайно, рецепти під час різдвяних свят особливі. "Що стосується меню Святвечора, воно завжди було місцевим. Люди просто їли те, що мали », - каже експерт. Але капуста мала бути майже скрізь.
Однак ви виявили одну принципову різницю між католицькими та протестантськими сім'ями. "На Різдво католики їли капусту з грибами та сливами, а протестанти також копченим м'ясом та ковбасами", - вказує Надаска.
Aktuality.sk пропонує вам колекцію найкращих рецептів по Словаччині безпосередньо від наших репортерів.
Юшка від своєї бабусі Андрія Мачошкова зі Стропкова
Інгредієнти: 2-3 жмені сушених грибів, жуча - вода з квашеної капусти, чорний перець, сіль, червоний мелений перець, олія, домашня ковбаса, зубчики часнику (за смаком)
Ми готуємо традиційний різдвяний пиріг на північному сході Словаччини. Юшка - це вода з квашеної капусти, яку ми можемо промити у воді перед приготуванням. Розбавте його холодною водою, посоліть, приправте і додайте кілька зубчиків часнику.
Все відповідно до кількості дріжджів, які ми варимо. Тим часом замочіть гриби в теплій воді і дайте їм набрякнути, коли закінчите, відіжміть воду в руки і додайте в казан. Дайте грибам закипіти разом із спеційним грибом.
Коли вони м’які, ми продовжуємо густіти. Ми готуємо пил з напівгрубого або гладкого борошна, олії та червоного перцю, виливаємо все в казан. Суп повинен бути не густий, а прозорий. Не можна забувати хорошу домашню ковбасу.
Деякі сім’ї досі поститься у переддень Різдва і не додають ковбасу в суп. Однак у невеликих кількостях це точно не шкодить і надає супу вишуканий смак. Тому додайте нарізану скибочку ковбаси на колеса і додайте в казан і варіть до м’якості. Вся підготовка супу дуже проста і швидка. Це не займе години вашого часу. Ми точно не можемо уявити Різдво без цього супу.
Капустниця з Кремниці, звідки перебуває Сільвія Маєрова
Хладовиця - капустяний суп
"Ми варимо капусту, до якої додаємо жменю квашеної капусти. Приправляємо сіллю, якщо капуста дуже кисла, додаємо воду. Готуємо ковбасні колеса в супі або, якщо є, шматочки копченого м'яса.
У той же час, однак, у книзі також представлені рецепти капусти напередодні Різдва:
«У католицьких сім’ях на вечерю подавали капусту, приготовлену без м’яса, в неї клали лише соус, приготований з маслом або борошном з борошна та молока.
Євангелісти подавали капусту з копченим м’ясом та ковбасою, хліб до капусти господар нарізав завжди ».
Рецепт лютеранської капусти подала Івана Сладковська з Поважської Бистриці
Свинину м’ясо смажать більшими шматками. Додати капусту і залити водою. Замочіть сушені гриби, свіжий перець, лавровий лист, рашу, перець і сіль додають за необхідності. Нарешті, ковбасу можна варити в капусті, а перець додавати за потреби. Коли капуста та гриби м’які, капусту ще можна заправити. Найкраще на наступний день, коли смаки поширяться.
Капуста з медом, як це зробив Мартін Одкладаль із Трнави
Інгредієнти: квашена капуста, сушені гриби, чорнослив, збиті вершки, звичайне борошно, мед
Нехай подрібнена капуста вариться разом із сушеними грибами. Якщо вона дуже кисла, ми спочатку промиємо капусту. Пізніше додамо чорнослив. Нарешті загустіть невеликою кількістю борошна, яке ми змішуємо в половині вершків. Нарешті, пом’якшити з рештою вершків і заправити медом.
Капуста від матері Ладислава Баряка з Братислави
Інгредієнти: кілограми квашеної капусти, півкіло копченого м’яса, ніжка доброї ковбаси, жменька сушених грибів, 5-6 сушених слив, 2-3 лаврових листа, 4-5 кульок чорного перцю, сіль, крем-фрейш
Нехай капуста вариться з цілим шматочком копченого м’яса, ковбасу нарізати на більші шматочки. (Після приготування ми беремо копчене м’ясо і вживаємо його наступного дня разом із рештою салату з обіду. Принаймні готувати не потрібно).
Коли капуста звариться, пані гриби та сливи, спеції та лавровий лист. Підсолити лише після витягування копченого м’яса. Якщо ви не хочете давати ковбасу, можете покласти на колеса нарізану моркву. Коли все звариться, візьміть у тарілку черпак чистого бульйону, додайте 2-3 столові ложки крем-фрейшу, перемішайте і поверніть у казан.
Капуста не повинна кипіти, вона може випадати в осад. Якщо ви переживаєте, ви кладете на стіл крем-фрайш, і кожен може додати скільки завгодно. Це краще, ніж сметана, а також легше засвоюється.
Різдвяна капуста з Рудно-над Гроном від свекрухи автора
Замочіть сушені гриби за день до варіння. Влити воду і тушкувати гриби на цибулі. Цибулю потрібно обсмажити у мазі у склянці, потім додати чайну ложку меленого червоного перцю, гриби, трохи вегетації, чайну ложку роздра і тушкувати 20 хвилин.
Задихаючись, слідкуйте, щоб гриби не спалили, залийте водою, в якій вони були замочені. Через 20 хвилин додайте квашену капусту і додайте дві-три ковдри чистої води. Час від часу перемішуйте. Коли капуста стане досить м’якою, струсіть її з 3 ковдрами молока, яке ми змішали зі збитими вершками та 1-2 столовими ложками звичайного борошна.
Нарешті, додайте масло, приблизно два горіхи і варіть 7-8 хвилин. Нарешті, додайте сіль, оцет і цукор за необхідності. Ми спробуємо на смак, і якщо експеримент буде успішним, ми можемо їсти.