Сучасні страви за старими рецептами
Мартін, 26 жовтня 2017 р. - Хоча сьогодні всі ми хочемо харчуватися здорово і «гуляти» стрункою лінією, рука на серці, - такий смачний хліб, запечений на бабкині, або мамин яблучний штрудель - це страви, які іноді мирно жертвують зайвими кілограмами. Бо ні сирий пиріг, авокадо або пудинг з насінням чіа можуть відповідати чудовому смаку на мові:-) Прийміть наше запрошення до Словацької національної бібліотеки (SNK), де промоутер здорового харчування та посол відомого Джеймі Олів’є, Яніка Лакова, вкладається у 150-річні рецепти та вдихає в них нову, здоровішу «душу».
Ми з нетерпінням чекаємо всіх гурманів та дегустаторів, гурманів та критиків, які "підійдуть" до Словацької національної бібліотеки, 16 листопада 2017 року о 17:00., з’ясувати, чи справді можна готувати сучасну їжу сьогодні за кулінарними книгами, які вийшли, наприклад, у 1870 р. чи 1907 р. та перебувають у фондах РНК. Але це не найдавніші кулінарні книги, які ми зберігаємо.
Найдавніша - кулінарна книга історика і письменника Бартоломео Саккі (1421 - 1481), De honesta voluptate et valetudine (про задоволення та здоров'я), видана у Венеції в 1475 р. Її привезла до Угорщини друга дружина Матея Корвіна, тоді ще 19-річна Беатрікс Арагонська, дочка Фердинанда I Неаполітанського, та німецький переклад 1542 року, виданий в Аусбурзі, також є у фондах Словацької національної бібліотеки. Хоча книга не містить рецептів у тому сенсі, який ми знаємо сьогодні, вона все ще вважається першою кулінарною книгою періоду гуманізму та Відродження. Він містив цінну інформацію для рідних дам, їх домогосподарств та кухарів - вони ніколи раніше не чули про багато інгредієнтів та страв. Серед іншого ми дізнаємось, що на королівських столах були куріпки, фазани, морські їжаки, поліпи, кальмари та різні інші смаколики. Незважаючи на те, що ми не будемо готувати їх 16 листопада, рецепти, яким Яніка вирішила відповідати, також лоскочуть смакові рецептори.
Додамо, що перші справжні кулінарні книги з рецептами почали з’являтися в 16 столітті. Вони виходили в основному в країнах з кулінарними традиціями - у Франції, Англії та Німеччині. З 18 століття створення рецептів стало сучасною справою, і багато страв було названо на честь їх "винахідників".
Великим сюрпризом стала кулінарна книга, видана в Будапешті в 1870 р., Із назвою 1500 словацьких рецептів Перша кулінарна книга словацькою мовою - з великою перевагою не тільки для домашнього використання, але й для економіки, що містить найпростіші та найбільш обрані страви для повсякденних та надзвичайно чудових бенкетів. Її упорядником був Ян Бабілон, будапештський міщанин, родом з Гемера, який володів рестораном, де готували словацькі страви. "Народна кулінарна книга" Бабілона також містить рецепти банкетів, радить вегетаріанцям та людям, які сидять на дієті, а Яніка також шукала натхнення для майбутньої події: "Найдавніші книги завжди були для мене найбільшим натхненням. Практичні поради, які мають сенс і донині, ми просто про це забули, я радий, що можу повернутися до найстаріших рецептів прямо вдома, у Мартіні, у Словацькій національній бібліотеці. У поточних та минулих рецептів багато спільного - любов до їжі, але також для тих, для кого ми готуємо страви. Я з нетерпінням чекаю на всіх них 16 листопада "на гору" i ", ми приготуємо смачні страви, натхненні чудовими рецептами наших предків", - каже Яніка Лакова.
16 листопада 2017 року Мартінчанія може насолодитися третьою та останньою подією цього року, яку Словацька національна бібліотека запропонувала їм як частину серії, у житловому будинку в Хостіхорі. «Культура на пагорбі». "Книга" була путівником для всіх трьох подій, і ми віримо, що остання буде запорукою приємного дня або вечора. Більше інформації про подію Закуски з архіву можна знайти в Календарі подій SNK.
Катаріна Штефанідес Мажаріова
Прес-секретар РНК
Яніка Лакова (Фото з книги З Анетою та Яніцею - Що на серці, на мові, Видавництво Fortuna Libri, 2015)