Ми повідомляємо про упередженість. THE Винний дім Сабар наш великий улюбленець. Не хваливши їх вина, коли вони погані - хоча, на щастя, ми ще ніколи не потрапляли в подібну ситуацію, - а просто люблячи бути там. Саме місце принаймні настільки ж привабливе, як і люди, з якими ми сидимо в компанії, з хорошими закусками та веселими винами. Габор Адам, власник виноробні одержимий - у найшляхетнішому розумінні цього слова. Він з нізвідки став виноробом і робить це з такою вірою, що кожен може позаздрити його ентузіазму. Той, хто дивиться на нього, може подумати, що речі стають на свої місця самі по собі, немає зусиль, немає примусу, є лише радість і успіх. Хоча він і мав, у нього були безсонні ночі, і таких буде ще більше, особливо коли ми замислюємось над поточною ситуацією. Але давайте не будемо над цим думати зараз.
Був лютий. Вечір тихо прокрався у виноградник, у погребі зустрілася купка компанії, але вже не порожніх склянок. Над танками з-під крана стікав італійський рислінг 2019 року, свіжий, білий квітковий, вибухоне енергійний і чарівний, яким може бути лише свіжий італійський рислінг. Це вино потрапляє в льох, вони починають тут, інші із задоволенням закінчують на цьому рівні.
Балінт Фельді винороб зараз починає свій п’ятий урожай у Сабарі. Ми вже писали її історію, вона вирощує власну крихітну плантацію з любовною вірою, але більша частина її енергії пов’язана з сучасним виноробним заводом на кордоні Капталантат. Він акуратний на роботі, педантичний у підвалі та надзвичайно дотепний салон. Інтелектуальні, обрізані жарти Гумора виявляють швидку дотепність, особливо добре бути в його компанії. Ми пробуємо на смак і розповідаємо історії, і поки друге вино, сіру бочку, визрілу в дерев'яних бочках, ставлять у келих, щоб отримати справжній сюрприз своїми повними, солоними, кам’янистими, певними терористичними смаками, розмова також починається.
Коли ми востаннє зустрічались, ви збирали урожай із 7 гектарів. Ситуація дещо змінила за останні два роки?
Розміри маєтку майже нічого не змінили. Винзавод має площу чотири гектари, три з яких - це зали, четвертий ми встановили скарбницю два роки тому, чекаємо, поки він стане плідним. Ми купуємо фрукти ще з 4 гектарів, завжди у тих самих фермерів, протягом багатьох років. З цієї кількості ми робимо 35-40 тисяч пляшок вина на рік.
З якими породами ви працюєте?
В основному ми визначаємо себе як виноробню білого вина, незважаючи на те, що в даний час у нас є синій виноград, що росте на третині нашої власної площі. Наші два найважливіші сорти - це італійський рислінг та рейнський рислінг, більшість з яких забезпечується нашою власною плантацією. Ми купуємо сірих та блакитних ручок. Ми роками робимо розе з блакитного франка, наше червоне вино з каберне-франка, але якщо ми вже маємо власний блакитний франк, ми можемо зробити його і з нього. Незалежно від того, чистий чи змішаний з каберне-франком, на нього впливають інші фактори, крім урожаю.
Люди вимагають червоного вина на озері Балатон?
Нам пощастило, що більшість нашого вина продається тут, на терасі біля виноробні, тому ми бачимо, що подобається гостям. На терасі завжди сидить кілька людей, які воліють пити червоне, а не біле. На щастя, ґрунтові та кліматичні умови дозволяють нам робити гарне червоне вино.
Чи є щось нове у підвалі зараз? Те, що вам цікаво про себе?
Ми зробили солодке вино з першого врожаю нашої плантації Рейн Ірислінг. Ми були дуже раді, що урожай дав нам таку можливість. Ці грона були зібрані через кілька тижнів, маринування ботритіса вже розпочато, при обов’язковому ступені 27, фрукти прибули до льоху з красивою кислотою. Вино дозріває у сталевій цистерні із залишковим вмістом цукру близько 100 грамів. Це буде відмінна частка симпатичного вина, ми наповнимо приблизно 2000 пляшок його. я чекаю з нетерпінням.
Тепер ти налив Рейн Рислінг у наш келих. Ви сказали, що італійська та Рейн - це два види, які для вас важливі. Що є більш популярним?
Можливо, італійський рислінг більше підходить для угорських смакових рецепторів, що не так дивно, адже італійський рислінг набагато швидше проявляє своє наймиліше обличчя, його легко зрозуміти, легко полюбити. Рейн - твердіший горіх, але, можливо, більш захоплюючий. Його справжні глибини з’являються лише у більш зрілому віці, дуже шкода, що більшість виноробних підприємств не можуть цього дочекатися. Ми вже заклали 1-200 пляшок з останніх урожаїв і час від часу відкривали одну. Цікаво бачити, як вони змінюються з часом.
Ваші вина дуже самобутні, хто їх часто смакує та визнає. Можна сформулювати, що таке стиль Сабар?
Це непросто передати словами, оскільки ми в основному говоримо про почуття. Моя мета - це завжди робити вишукані вина. Важливо, щоб вони з вдячністю заявляли про них, але, що важливіше, люди із задоволенням їх п’ють. Вина Sabar, як правило, гарні з другим келихом. Ми шукаємо елегантності, але нам подобається, що вина несуть відбиток місця виробництва, коли ми впізнавано і чітко відчуваємо, що вони народилися тут, на горі Сабар або поблизу неї.
Який смак гори у вині?
Це як Бадачон: солоний, базальтовий, кам’янистий, трохи трав’яний. Але ми не хочемо, щоб у наших винах з’являлися лише ці характерні риси, не було б добре пропонувати лише сухі в кістках тверді вина твердого теруару. Є деякі, але більшість з них легко пити, та з якою можна провести цілий вечір.
Ви почали свій п’ятий урожай у Сабарі. Ви вже знаєте район? Характер виноградників?
Я прагну до цього, але це дуже повільний процес, оскільки кожен збір урожаю та кожне вино відрізняються. Я також люблю скуштувати вина попередніх збірок, щоб побачити, на що здатна ця місцевість, що в ній живе, який сорт винограду почувається тут так добре, що відчутно, кому подобається це місце, цей клімат менше. Я відкритий, спостерігаю, роблю нотатки, бо хочу познайомитися з цією горою якнайкраще, але це нескінченний процес. Ми вчимося про це все життя. Я сподіваюся, що через 50 років ми матимемо певні знання, але я переконаний, що ця земля все ще зберігає секрети.
Часто кажуть, що там, де любить бути виноград, також добре почуваєшся. Ви поділяєте цю точку зору?
З ним важко було б сперечатися. На п’ятій гектара над дегустаційною терасою був висаджений новий австрійський клон. Наприклад, я ходжу туди майже щодня і перевіряю, бо чекаю від нього багато чого. Цікаво, чи зможемо ми з нього зробити красивий, елегантний, високоякісний блакитний франк, значення вмісту якого відповідають нашим сподіванням, але в той же час смачно і добре пити. Зараз я бачу найбільший потенціал у цій галузі. Але якщо ви не винороб, це місце все одно чудове. Виходьте на терасу раз на ранок! Незалежно від того, який сезон, не має значення, чи піде дощ. Вийди, подивись навколо, і ти побачиш, що це справді середина світу тут.