Млинці - це делікатес, який люблять у всьому світі і, мабуть, одна з найвідоміших страв. Це був один з найпопулярніших виловів протягом тривалого часу, але насправді з якого часу? Це ніби це завжди було частиною нашої кулінарної історії.
Її випікали як сніданок у Греції ще в шостому столітті, а пізніше римляни продовжили традицію: вони називали її Аліто Дочія і робили з борошна, молока, яєць та з додаванням різних спецій. Існує багато рецептів млинців, все залежить від того, де ми їмо: є тоненьке тісто, французький варіант, але ми можемо зробити його і по-американськи.
Млинці, вафлі, американські млинці ... ми - різниця між ними?
Зрештою, можна сказати, що всі три засновані на одних і тих самих макаронах, чому ми думаємо про них як про зовсім іншу страву?
Вафлі
Для виготовлення вафель зазвичай ми використовуємо машину, яка випікає обидві сторони нашого тіста одночасно і традиційно друкує на ній сітчастий візерунок. Цей солодкий приходить з Франції та Бельгії, і, як і млинці, його зазвичай подають з варенням, шоколадним соусом, збитими вершками або свіжими фруктами. Головна відмінність вафель від млинців полягає в тому, що в тісті набагато більше цукру та масла, що надає йому особливий карамелізований смаковий ефект.
Порада. Щоб отримати справді легке вафельне тісто, не забувайте відокремлювати яєчний жовток та білок, оскільки додавання збитих яєчних білків зробить наше тісто м’яким.
Американські млинці
Як і традиційні млинці, його готують із заквашеного тіста, але важлива відмінність полягає в тому, що це тісто набагато товстіше, оскільки робиться з додаванням дріжджів. Американські млинці для цього роблять у спеціальній сковороді.
Булочка
Мафін також виготовляється з млинцевого тіста на заквасці, і секрет полягає в змішуванні рідких та твердих інгредієнтів окремо, а потім змішуйте їх, щоб отримати наше остаточне тісто. Для виготовлення булочки нам також знадобиться спеціальна форма духовки для здоби. Ви можете додати у свій рецепт свіжі фрукти, крупи або шоколадні чіпси, як забажаєте.
Як зробити ідеальний млинець?
Найбільший секрет приготування млинцевого тіста - пропорції складу, якщо про це подбати, ми можемо зробити чудове тісто.
Рецепт ідеального млинцевого тіста:
- 250 мл молока
- 2 яйця
- 1 пакет ванільного цукру
- 1 щіпка солі
- 150 г звичайного пшеничного борошна
- 40 г вершкового масла
- Млинцеве тісто має бути м’яким, помішуючи віночком, щоб тісто було максимально повітряним.
- Не змащуйте каструлю маслом, змішайте все масло, необхідне для внесення її в тісто. Таким чином, наше тісто не буде надто жирним і там не пригорить.
- Не будь ненаситним, просто поклади в сковороду стільки тіста, щоб просто покрити. Коли він повністю твердий, ми можемо його перевернути, але будьте обережні, тому що, якщо він ще не прожарився рівномірно, він може порватися.
Корисні поради та підказки:
Додайте в тісто пиво, газовану воду або ром, і ви отримаєте ще більш легке, м’яке тісто.
Перед випіканням змастіть деко сирою картоплею, щоб млинці не липнули.
Чим менше цукру ми використовуємо, тим менше наше тісто липне.
Запам’ятайте три найважливіші етапи приготування тіста для млинців.
Млинцеве тісто для вафель
Для ідеального вафельного тіста нам потрібно лише внести кілька модифікацій до традиційного рецепту млинцевого тіста.
- 200 мл молока
- 2 яйця
- 1 щіпка солі
- 150 г звичайного пшеничного борошна
- 80 г вершкового масла
- 80 г цукру
Не забудьте збити яєчні білки окремо і додати їх у тісто безпосередньо перед тим, як смажити млинці.
Ви чули про цю легку карамелізовану солодку пасту прямо з Австрії? Це схоже на млинцеве тісто, але його особливістю є родзинки, змочені доданим ромом. Його також можна зробити з насінням, вишнею, сливою або карамелізованим мигдалем. Зазвичай його подають як скибочки, посипані цукровою пудрою, але він також божественний із соусом або свіжими фруктами. Імператорські крихти - це фантастичний десерт, і якщо ви перебуваєте в Австрії, то обов’язково спробуйте їх!
З цукром або без нього?
Чим менше цукру ми додаємо в наше тісто, тим менше воно буде липнути. Правду кажучи, ми можемо підсолодити його під час приготування їжі або після подачі, загальна картина буде прекрасною в обох випадках.
Якщо ви не можете відмовитись від солодкого смаку, але хочете здоровішу альтернативу, існує низка способів, як ви вже можете підсолодити своє тісто для млинців, наприклад, медом, кленовим сиропом або сиропом агави.
Біле або цільнозернове борошно?
З борошна грубого помелу ми можемо зробити набагато грубіше, менш м’яке млинцеве тісто. Хоча більшість людей віддає перевагу пінистому м’якому тісту, не завадить звертати увагу і на наше здоров’я. Ми вже можемо досягти значного прогресу, замінивши частину необхідної кількості борошна на цільнозернову версію.
Існує Міжнародний день млинців. Ви хочете скласти календар заздалегідь? Масляний день припадає на вівторок щороку безпосередньо перед Попільною середою, тому наступний буде 25 лютого 2020 року.
Якщо приїдуть несподівані гості, ми знаємо ідеальне рішення: приготуйте млинцевий торт.
Швидко, просто і по-божественному смачно!