У міру того, як людство стає все більше і більше стурбованим зміною клімату, звички між поклонниками м’яса та тими, хто вірить у чисте харчування рослин, дедалі більше звільняються. Практично неможливо сказати правду між двома напруженими таборами, і нещодавно в компанії Qubiten спробували з’ясувати, чи справді потрібно їсти м’ясо. Хоча вживання м'яса явно зіграло ключову роль у становленні людиною, сучасний стан науки про харчування свідчить про те, що суто рослинна дієта, заснована на науці, також може мати повну цінність для здорових дорослих.

млинці

Але є ті, хто каже, що і хижаки, і ті, хто дотримується суто рослинної дієти, збиваються з дороги. Рішенням для порятунку наземної екосистеми та приборкання очікуваного голодомору було б, і навіть кажуть, людство не вживати ні м’яса, ні рослин. Перш ніж хтось отримає спазм, який сміється, або злякається до їх серця, рішення цієї дивної пропозиції також пропонується на підносі: екополітичний активіст Джордж Монбіот, публіцист Guardian, каже, що майбутнє належить їжі, експериментованій у пробірках, створених у хімічній промисловості лабораторії. А саме ті, які у світі не потребують нічого, крім води та мікроорганізмів. З цих двох на планеті може бути ще достатньо, щоб задовольнити всіх.

Млинці з бактерій

Наприклад, у своєму недавньому документальному фільмі Монбіо був застрелений у лабораторії у Фінляндії, де борошноподібний матеріал виготовляли із завантаженого бактеріями супу в металевій ємності, з якої штучно можна виготовити тисячі гастрономічної сировини, яка зазвичай використовується сьогодні. Водень з води забезпечував енергією процес. Наприклад, яєчні, молочні або м’ясні добавки, визрілі в пробірці, можуть бути отримані шляхом розмноження певних штамів бактерій, тоді як пальмове масло або навіть рибні добавки можуть бути отримані, надаючи перевагу іншим штамам, таким як ті, що виробляють жирні кислоти. Якщо з супової маси витягуються білки та жири, з решти вуглеводів, за словами Монбіо, можна виготовити що завгодно - від тіста до штучних картопляних чіпсів.

Монбіо навіть скуштував млинці, приготовані з цієї сировини, додавши вівсяні пластівці і стверджує, що на смак вони нагадують млинці. Питання в тому, чи можна таким чином замінити виробництво фруктів та овочів, але якби все інше вироблялося на харчових фабриках, це може навіть не бути абсолютно необхідним. І найкраща частина, зазначає екоактивіст, полягає в тому, що частки кількості води, необхідної для звичайного землеробства, було б достатньо для масового виробництва порошку первоцвіту, який необхідний для лабораторного виробництва різних продуктів харчування. І якби електроліз води вирішувався за допомогою сонячної енергії, найкраще було б встановити найбільші харчові фабрики майбутнього безпосередньо в пустелях.

Компанії, що спеціалізуються на молекулярних рецептах

На додаток до "Beyond Meat and Impossible Foods", найбільших виробників штучних м'ясних котлетів, які отримали великий розголос за останні місяці, гриби роблять і менші стартапи, які намагаються принести на полиці магазинів різні харчові добавки. Головна відмінність полягає в тому, що хоча штучні фрикадельки, які переконують найбільші в світі мережі мереж швидкого харчування, виготовляються з рослинних інгредієнтів із використанням спеціальних дріжджів, нові компанії, що спеціалізуються на штучних продуктах, намагаються зробити їстівну їжу майже з нічого за допомогою молекулярних інгредієнтів.

Наприклад, «Нова культура та ідеальний день» використовують генетично модифіковані дріжджі для виробництва безмолочного молока та молочних продуктів, ізраїльські Aleph Farms об’єднує чотири різні інгредієнти, м’язові клітини, жирові клітини, клітини судинного епітелію та клітини сполучної тканини в окремі чашки Петрі. м'ясний стейк, який, на їх думку, ідеальний, японська компанія IntegriCulture працює над створенням гусячої печінки в лабораторії, тоді як американська Finless Foods мріє про безрибну рибу. А дослідники з Університету Бата виробляли бекон, який ніколи не бачив свинини. Більш оптимістично прогнозується, що такі продукти, як цей, з’являться на полицях магазинів лише за рік-два.

Що це нам зашкодить?

Постмодерне лабораторне землеробство, яке вимагає цілого ряду технологічних інновацій, сьогодні все ще може здатися дорогим проведенням часу, але Монбіо каже, що нова галузь швидко стане економічною з початком масового виробництва. Нещодавнє опитування британсько-американського аналітичного центру RethinkX прямо спрямовує на те, що молекулярна харчова промисловість замінить традиційне сільське господарство лише за кілька десятиліть, до середини століття, завдяки технологічним досягненням. За новою моделлю молекулярні біологи змоделюють склад харчових продуктів, а виробники харчових продуктів у всьому світі зможуть завантажувати рецепти з вільно доступних Інтернет-баз даних.

Згідно з їхніми передбачувальними прогнозами, експерти RethinkX очікують, що за кілька десятиліть ціна на сучасні лабораторні продукти буде вдвічі меншою, ніж на м’ясні продукти, і що вони будуть смачнішими, поживнішими та різноманітнішими. За їхніми словами, до 2030 року попит на велику рогату худобу (м’ясну та молочну) продукції впаде на 70 відсотків, а ще через п’ять років - на цілих 90 відсотків. Подібне зниження прогнозується на курках, свинині та рибі.

Із занепадом традиційного землеробства, 60 відсотків земель, що використовуються для сільськогосподарської діяльності, буде звільнено в США. Якби в цих районах висаджували ліси, експерти RethinkX стверджують, що загальний обсяг викидів парникових газів у США може бути зведений до нуля.

Альтернативні альтернативи

Окрім майбутніх продуктів високотехнологічної харчової промисловості, традиційне управління сільським господарством має інші проблеми. Інший табір тих, хто стурбований екосистемою, сказав, що споживання білка людством легко можна вирішити за допомогою дієти на основі комах. Навіть з комахами прийнято стверджувати, що збільшення споживання м’яса людиною залишає екологічний слід, який загрожує крахом. Якби тваринництва, яке загрожує природній фауні, було б недостатньо, людство навіть кинуло б у нього лопату з переробкою м’яса, яка споживає значну кількість електроенергії.

Стовбур лосося з насадкою сарани Фото: Zsuzsanna Balázs

Інше питання полягає в тому, що є ті, хто стверджує, що людство могло б вбити екосистему як за рахунок споживання черв’яків та комах. Наприклад, у Центральній Африці було вирубано стільки дерев сапеллі, схожих на червоне дерево, включаючи види метеликів, які на ньому мешкають. Imbrasia oyemensis з метою полегшення врожаю також значно зменшено площу природного середовища існування комах, а разом з нею і поповнення гусениць. Подібним чином екотуризм знищив популяцію австралійських медових мурах. Попит на комах, який раніше входив до раціону корінних жителів, стрімко зріс за останнє десятиліття.

Це також може бути суттєвою проблемою, яку, як і на дворі великої рогатої худоби, слід вирощувати рослини, особливо овочі та фрукти, для годівлі комах, яких розводять для їжі. Наприклад, один їстівний вид коника мексиканський живе на молодій кукурудзі, квасолі та гарбузах, тоді як багато комах, які сприятливо споживаються в Південно-Східній Азії, бродять по рисових полях, перш ніж стати закускою. Однак у всьому цьому є відносно очевидне рішення: людство насправді могло б буквально вдарити більше птахів одним каменем, якби захистилося від шкідників не хімічними речовинами, а збиранням та споживанням.

На думку багатьох, харчування на основі комах також обіцяє значні фінансові вигоди. На відміну від обіцяної низької ціни лабораторної їжі, дієта для членистоногих у західній половині світу і сьогодні є досить дорогим проведенням часу. Кілограм цвіркунного борошна може пробувати до 20 тисяч, 20 дека смажених цвіркунів - майже 7 тисяч, тоді як десяток скибочок білка може пробувати 7500 форинтів. Доходи від їстівних членистоногих можуть досягти 522 мільйонів доларів (132 мільярди HUF) у всьому світі до 2023 року, згідно з дослідженнями Global Market Insights, тоді як річний оборот їстівних комах все ще становить два-три роки в Азії, Китаї та В'єтнамі. 12 мільйонів доларів США (3 мільярди HUF). Близько третини продажів будуть домінувати борошно комах, виготовлене з порошкоподібних членистоногих, які можуть бути використані для виготовлення хліба, печива, булочок, булочок, супів та фруктових напоїв, і можуть використовуватися подібно до первинного порошку.