Бо це Я вже давно використовую цікаві оцти для приготування їжі, і вже кілька разів читав про їх позитивний вплив на наше здоров’я.-, тож я зробив власний живий оцет минулої осені. На основі якісного винного оцту та яблучного оцту, a з обраними мною ягодами, змішаними, у різних поєднаннях.
Оскільки я також дізнався з лабораторних досліджень в Університеті Сент-Іштван, що активні інгредієнти ягід не переносять рівну воду з нейтральним рівнем pH (тому не варто пити віджаті соки у сиропах, оскільки вони не зберігають частину вмісту поліфенолу), тим більше вони залишаються у власному кислому середовищі, Я думав, що, звичайно, не завадить зробити не тільки гастрономічні, але і здоров’я, живий, смачний, особливий оцет.
THE біологічно Особливістю оцту, що виробляється, є те, що вони зберігають смак та аромат сировини та цінних інгредієнтів від їх власних цінностей. Так і є про промислові оцти взагалі не можна говорити, Я не думаю, що вони взагалі придатні для споживання людиною, хоча я люблю використовувати їх як засіб для чищення ... вони дійсно чудові для видалення накипу та дезінфекції.
Основним інгредієнтом натуральних сортів оцту є оцтова кислота, а компоненти фруктового та винного оцту включають вітаміни, мінеральні солі та амінокислоти, хоча вони в основному містяться в невеликих кількостях. Тож моєю ідеєю було помножити ці корисні інгредієнти, повільно вимочуючи фрукти.
Оскільки ми використовуємо біологічно ферментований оцет з давніх часів, наука нещодавно знову відкрила:-).
Що ми вже знаємо, це те хороший оцет позитивно впливає на рівень цукру в крові.
Він має високий глікемічний індекс, тобто при вживанні швидко поглинаючих продуктів, додавання оцту знижує рівень цукру в крові після їжі, за даними досліджень на 25-35%. Тож варто повернутися до хитрощів наших бабусь: для овоча, виготовленого за допомогою скремблювання або піноутворення, можливо, виготовленого із швидко вбираючого інгредієнта (наприклад, картоплі), давайте в кінці поставмо якісний оцет! Ще краще, як і якісне масло, оцет змішується лише з їжею на нашій тарілці, оскільки він не піддається інтенсивній термічній обробці. Їжа також буде смачнішою: справжні кухарі знають, що кислотність дуже важлива для створення гармонії смаку ... і часто цікавіше виводити її з більш складними кислотами замість лимона.
Я люблю починати ранок з оцтової води (у великому розведенні), і оскільки в моїй коморі є кілька різних смаків, я роблю це з ще більшим задоволенням. Сприятливий ефект ранкової оцтової води пояснюється тим, що оцтова кислота, один з основних інгредієнтів оцту, може пригнічувати дію ферментів, що руйнують цукор, сприяти засвоєнню глюкози м’язами та сповільнювати спорожнення шлунка. Він також може модифікувати гліколіз (розщеплення цукрів) та печінковий глюконеогенез (синтез цукру в печінці), уникаючи тим самим загального явища: підвищення рівня цукру в крові рано вранці). У випадку резистентності до інсуліну це дуже позитивні ефекти, саме тому ми працюємо з різними дієтами!
А французький вінегрет може мати хороший ефект у профілактиці серцевих захворювань. Тут ефективним є поєднання якісної олії та доброякісного оцту ... (так? Я завжди кажу, що на кухнях різних народів є багато цілющих засобів:-)).
Оцет на основі народних спостережень також вважав оцет ефективним проти ожиріння, проте до недавнього часу фактично не було об'єктивно оцінюваних результатів досліджень з даної теми. Недавні дослідження показали, що оцет (1-2 чайні ложки яблучного або винного оцту) вживають з їжею почуття ситості після їжі подвоюється, отже тяга до їжі зменшується, тому наступні 2-4 години характеризуються меншим споживанням енергії, що допомагає схуднути. Оцтова кислота може зіграти роль у посиленні почуття ситості, що уповільнює спорожнення шлунка, тим самим затримуючи всмоктування вуглеводів, а отже рівень цукру в крові зростає менше після їжі.
Ми також можемо використовувати оцет для всього, крім заправки салату? Ми навіть не думали б, скільки способів їх можна використовувати! Ось лише кілька прикладів: для м’ясних маринадів, овочевих та вершкових супів, картоплі фрі, смаженої з цибулею, але ми також можемо цим обдурити десерти, можемо зробити різними соусами, кремами та начинками гострі. Влітку варто спробувати одну з моїх улюблених: посипте просту полуницю оцтом у порошку замість цукрової пудри! Ми будемо здивовані результатом!
Так само, як вам не потрібно багато оцту, вам не потрібно багато. Зосередьтеся на якості, навіть з цією сировиною.