24.07.19 Фонтан Нестле.
Чи корисні молочні продукти для здоров'я чи навпаки, чи можуть вони заподіяти нам шкоду, якщо ми зловживаємо ними?
Включення двох молочних продуктів на день, будь то молоко, йогурт чи сир, може допомогти доповнити наш раціон, забезпечуючи ключові поживні речовини, крім того, щоб дотримуватися режиму харчування середземноморської дієти.
Ви також можете їсти здорову дієту, не додаючи у свій раціон молочних продуктів. Такі поживні речовини, як кальцій, ми можемо отримувати з інших джерел, таких як бобові, листові овочі, насіння, горіхи, хоча важче досягти рекомендованої щоденної норми споживання, оскільки біодоступність кальцію в молочних продуктах, здається, більша, ніж у інші продукти.
Видалення молока у людей, у яких не діагностували алергію чи непереносимість цієї їжі, не додає ніякого значення їхньому харчуванню чи здоров’ю, навіть шкідливе, якщо не буде зроблено відповідних коригувань раціону.
Які основні відмінності між непереносимістю та алергією?
Алергія викликає зміни імунної системи, спричинені впливом одного або декількох алергенів. Симптоми проявляються швидко, і найпоширенішими є респіраторні та дерматологічні, навіть деякі люди можуть страждати серйозними реакціями, такими як анафілактичний шок, який вимагає термінового лікування, оскільки може спричинити смерть.
Навпаки, непереносимість їжі в основному опосередковується чергуванням деяких процесів травлення. Зазвичай симптоми мають травний характер, такі як діарея, блювота та біль у животі, і не з’являються раптово.
У випадках алергічних або нетерпимих людей важливо завжди перевіряти етикетки продуктів. З грудня 2014 року обов’язково повідомляти про наявність 14 алергенів, включаючи молоко, як в упакованих продуктах, так і в тих, що подаються в ресторанах.
Що саме таке алергія на молочний білок?
Це несприятлива реакція організму на молочні білки, яка проявляється на першому році життя, але вирішується в більшості випадків із збільшенням віку. В Іспанії поширеність становить приблизно 2%.
Його лікування передбачає повну елімінацію всіх видів молока (коров’ячого, козячого, овечого тощо), а також його похідних або продуктів, що їх містять. У немовлят можна адаптувати раціон матері, яка годує груддю, або використовувати спеціальні суміші з білковими гідролізатами.
Важливо зазначити, що молоко або його компоненти є дуже поширеними інгредієнтами в оброблених харчових продуктах, навіть у тих, які, як очікується, не містять його, наприклад, ковбаси, м’ясні нарізки, хліб, каші для сніданку тощо.
Що ви можете сказати нам про непереносимість лактози?
Непереносимість лактози або натурального молочного цукру пошкоджує травлення через зниження активності або відсутність травного ферменту, який називається лактаза, який відповідає за перетравлення цього цукру.
Її дієтичне лікування засноване на виключенні, крім молока та його похідних, усіх продуктів, що містять лактозу. Його поширеність коливається від 15 до 34%.
Існує різний ступінь непереносимості лактози, саме тому деякі люди з непереносимістю лактози можуть приймати йогурти, кефір та деякі сири, особливо цілющі, а інші більш чутливі і не терплять їх.
У цьому випадку також рекомендується відстежувати деякі продукти, які можуть містити лактозу, такі як хлібобулочні вироби, випічка та випічка, нарізки, сніданки, бульйонні кубики, саше-супи, соуси, готові страви тощо. Незважаючи на це, в даний час існує велика кількість безлактозних молоків та похідних.
Як у випадку алергії, так і непереносимості лактози, хорошим варіантом можуть бути овочеві напої на основі круп, бобових, насіння або горіхів, збагачені кальцієм і вітаміном D.
Якщо є проблеми із серцево-судинною системою, такі як високий рівень холестерину, чи слід припиняти приймати молочні продукти?
Молочні продукти містять насичені жири, і тому їх споживання обмежене у людей з високим рівнем холестерину. Але завжди є можливість взяти йогурти та знежирене молоко або нежирні сири, такі як сир з Бургосу.
В даний час недостатньо наукових доказів, і факти досі незрозумілі, але є вказівки на те, що споживання насичених жирів через молочні продукти може не асоціюватися з підвищеним ризиком страждання на деякі серцево-судинні захворювання. Недавні оглядові дослідження показують, що молочні продукти можуть не брати участь у підвищеному серцево-судинному ризику, хоча ці дослідження, як правило, не розрізняють молочні продукти цільного та нежирного типу.
Рекомендація - завжди звертатися до медичного працівника, щоб оцінити кожен випадок окремо.
І на закінчення, чи правда, що якщо ми не вживаємо достатньо молочних продуктів, ми врешті можемо страждати на остеопороз?
Остеопороз пов’язаний з переломом кісток. Адекватне споживання кальцію та пов'язані з ним молочні продукти пов'язані з меншим ризиком розвитку остеопорозу, однак існує багато інших ключових факторів, таких як: рівень і тип фізичної активності, споживання вітаміну D, перебування на сонці, споживання інших продуктів харчування, а також джерел кальцію та поживних речовин, пов’язаних зі здоров’ям кісток, таких як марганець або вітамін К, а також споживання токсинів, таких як алкоголь або тютюн, та вплив диму.
Однак найновіші наукові дані вказують на те, що споживання вище, ніж рекомендовано, а добавки кальцію та вітаміну D не пов'язані з меншим ризиком остеопоротичних переломів.