свіжий

Моє останнє досягнення: ми зв’язались із фермером, який кілька днів на тиждень приїжджає до Леобена, із сирим свіжодоєним молоком. В околицях міста повно ферм з автоматами з продажу молока 0-24 години. Величезна холодна кімната з пляшками всередині і коробкою, щоб залишити потоки, і все. Така сама система, як для полуниці, малини та квітів, коли ви їдете на поле, збираєте все, що вам потрібно, а якщо фермера немає поруч, у вас є песо та коробка з грошима, які потрібно заплатити. Ви подаєте його самі і, звичайно, їсте.

Це було тоді, коли ми пішли збирати першу малину сезону - настільки рано, що не було ні ящика, ні ваги, - і пішли платити прямо до будинку. Маленька фермерка, така ж мила, як і вона, дала нам номер телефону, який вона вже є нашим молочником. Він приходить додому два дні на тиждень, ми обмінюємо порожні пляшки на повні і прощай, дитино. Для нас з Гюнтером це означало повторну зустріч із запахами та ароматами дитинства. Для Лукаса відкриття: замість супер молока - яке, до речі, він зовсім не пов'язує його з коров'ячим молоком - зараз удома є справжнє коров'яче молоко, майже алхімічна рідина для його дитячих фантазій.

Я готую сире молоко.

Якщо молоко з супермаркету.

Що мені потрібно.

  • сік 2 лимонів для отримання кислот, необхідних для початку бродіння. Я не люблю використовувати оцет, оскільки це робить згустки «сухими», і на мій погляд сир втрачає вершковість. Ви також можете використовувати лимонну кислоту (1 столова ложка еквівалентна лимону) та інші види сичугу, залежно від сиру чи молочних продуктів, які ми хочемо отримати. Цього разу з лимоном.
  • тканина або полотно, які ви попередньо прокип’ятили. Є деякі стерилізовані марлі, які продаються в аптеках і працюють дуже добре, хоча якщо ви плануєте регулярно робити сири, я раджу використовувати марлю - таку, як для немовлят - яку ви можете стерилізувати при кожному використанні - 20 хвилин кипляча водяна баня-.
  • великий ситечко і ємність для збору сироватки.

Ми почали. нарешті!

  1. Як тільки молоко закипить, ми даємо йому відпочити приблизно 5 хвилин.
  2. Додайте лимонний сік і перемішайте, лише щоб добре розподілити його по молоку (дерев’яною ложкою). Молоко має працювати одне і в стані спокою близько години.
  3. Мені довелося зв’язати руки, щоб не видаляти і не змикати згустки. але, місія виконана! У велику ємність я поклав ситечко з марлею зверху. Отриманий сир дуже вершковий і має інтенсивний запах. до сиру від раніше. Ми зберігаємо сироватку для рікотти.
  4. Тепер прийшов час процідити сир, щоб він набув консистенції. Тут вам доведеться знайти власні хитрощі. Ідея полягає в тому, щоб залишити сир висіти для фільтрування залишків сироватки. Я залишив його висіти протягом 6 годин.
  5. Коли вони зняті з гачка, ви поміщаєте їх у форми для сиру, або, як я це робив, я використовував покривні кільця та пароварку (див. Фото). Ви добре натискаєте на кесуко, щоб вони були дуже щільними.

Розсіл.

Приготуйте сироватку до рікотти.

  1. Щоб зробити рікотту, я поставив пахту в каструлю і повільно закипів. Побачивши, що ось-ось закипить, я зняв казан з вогню. Ви відразу бачите, що справи спрацювали. Коагулітос починає плавати на поверхні. Фестиваль бактерій життя, бо не все в цьому житті буде біологічною зброєю, слава Богу.
  2. Після того, як він загартується, я відокремив сир від сироватки, як це зробив із першим сиром: миску, ситечко та марлю як фільтр. Я відклав рікотту і дав їй самостійно відфільтруватися. Це зайняло кілька хвилин. Знову я зав'язав і повісив марлю на пару годин. Це робиться. Я тримав його в герметичному контейнері, поки не використовую.

Нотатки на ходу.

Якщо вам сподобалось, поділіться або роздрукуйте:

63 відгуки

Сир - це дуже цікавий світ. Домашнє повинно бути смачним, я вважаю задоволення, доступне мало кому. Це було чудово.

Кожному досяжно, що набагато легше, ніж здається. Справжньою проблемою є час, який потрібен, щоб «вчитися». Але як тільки він запущений і працює . це дуже легко і смачно:-)

який захват від цього рецепта! Я все одно це записую.

Яке щастя вам мати усі ці свіжі продукти! Думаю, у мене ще ніколи не було молока настільки свіжим, але не сумнівайтесь, що якщо у мене буде шанс, у мене буде! Я вже бачив рецепт домашнього сиру, і ви не знаєте, наскільки я хочу це зробити. маленькі поцілунки

Оце Так! яка заздрість! Я навіть не пробував прямого коров’ячого молока. яким дивовижним повинно бути, коли можна було робити власні сири. Я заздрю ​​тобі, Май!:)

Гаразд, limonccello - це не моя річ, але, сир, о сир, це змушує мене втрачати розум.
Який вигляд вони мають у цих свіжих сирів, які зараз їх зловлять. І дивіться, у мене сир на розгляді, і я не наважуюсь. Крім того, давайте подивимось, де я збираюся знайти сире молоко, який збирався сказати нам, що те, що ми бачили вдома все життя, стане делікатесом. Я зберігаю ваш запис, коли я надаю значення цьому, що ваш повинен бути мертвим

Доброго ранку Френ!
Щиро дякую, якщо ви наважитесь це зробити, не переставайте розповідати мені про досвід:-)
Поцілунки

Доброго ранку Джудіт!
І ви не уявляєте, наскільки ми це цінуємо. В Іспанії отримання «чогось особливого» коштувало нам величезних зусиль. Ми їздили на багато екскурсій у пошуках загублених смаків і більшу частину часу поверталися додому порожніми. Я багато пересувався ринками та площами та малими досягненнями, тими речами, які продавець приніс мені від імені своїх людей, вони були дуже дорогими, і вони прибули після багатого придбання та віддачі великої кількості тарілки. тут багато з цих речей простіше, тому що є більше саморобної культури за ціну за кожного. Це правда, що уряд багато інвестує у фермерів з допомогою та засобами, щоб ця культура не занепадала. Яйця та кури мені приносили давно, і ось, нарешті, молоко:-) Мої маленькі перемоги,
Поцілунки

Доброго ранку Соле!
Це відчуття безпеки? як при приготуванні хліба. Ви відчуваєте самодостатність, якщо супермаркети раптом закриються, ми не будемо голодні. ха-ха серйозно. Це возз’єднання з простими та природними, і це, як правило, смаки, про які ми забули:-)
Поцілунки

Доброго ранку Intxaurtsu!
Я вас феноменально розумію, я б також дозволив це розрізати, вони такі, щоб насолоджуватися гарною сирною дошкою у супроводі фруктів, котрі змушені жити безголово, що для повного задоволення:-D

Виготовлення сиру схоже на виготовлення хліба. Психологічно кажучи. Потрібно багато часу, щоб бути добре поінформованим і терпінням, щоб дозволити природі робити свою справу. Результат чудовий. з хорошим молоком, звичайно, що деякий час тому мені довелося експериментувати, але я нічого не знав. Багато зусиль з’їсти м’який і несмачний сир. Як ви кажете, хто збирався сказати нам, що за такий короткий час сире та натуральне молоко загрожує зникненню. ганьба, але я переконаний, що ми зреагуємо:-)
Поцілунки

Цей досвід. Я хотів би, я не знаю, чи знайду я молоко настільки багате, як ваше, щойно доєне.
Поцілунки

Бах, бах, бах, і я знімаю капелюх. У мене є ферма недалеко від дому, куди я можу піти по молоко. Раніше я ходив, але маленькому в будинку не подобався його смак, занадто сильний. Отже, ви побачите мене сьогодні вдень, щоб взяти молоко, я забезпечу це робити відповідно до ваших кроків, дуже добре пояснених. У будинку моїх батьків ми теж це робили, це було смачно.
Сильні обійми.

Я стежу за тобою вже давно, навіть якщо не роблю надто багато коментарів. Мені сподобався ваш пост та ваш спосіб пояснити, як підтримувати традицію. У приготуванні хліба, сиру чи йогурту є щось чарівне, так? Я ще не пробував сир, але цим вступом все одно піднімаю настрій.: D
У моєму будинку ми робимо йогурт на сонці!
Поцілунки, я уважно стежу за тобою.

Який підручник про те, як зробити сир. Я прочитаю його кілька разів і застосую на практиці, хоча, на жаль, не можу розраховувати на свіже молоко. У мене питання: скільки триває сироватка? Дякую.

Ого, Мей. Яке щастя мати хороше молоко, справжнє, і яка робота, але з такими хорошими результатами, диво. О БОЖЕ МІЙ. Хороші та плідні експерименти обов’язково будуть.
Поцілунки.

P.S. Я читав вас у блозі Еріки, я з Більбао, але я прожив у Паленсії кілька років, а сім'я мого батька з Паленсії. Ми будемо говорити спокійніше.;-)

Я збираюся це записати, і наступного разу, коли буду це робити, я зв’яжу руки. що від такого сильного перемішування у мене не залишилося жодної "чичі", а сир пішов у каналізацію. Я іноді наближаюся до свого "Мілхавтомата" на велосипеді, яке задоволення!:-)

Привіт МеріЛу!
М-м-м-м . - так говорить Інтхаурцу, який збирався сказати нам кілька років тому, що такі прості та повсякденні речі стануть делікатесами. ми досить божевільні! але якщо вам хочеться, ви можете спробувати свіже молоко з супермаркету без будь-якого збагаченого:-)
Поцілунки

Привіт Джемма!
Так? але добре! Гей, якщо ти наважишся, не переставай мені говорити, добре?:-) з Лукасом у нас проблеми з питтям молока. У нас були проблеми з вийманням пляшки, і коли я це зробив, з тих пір вона не хоче пити молоко - те саме, що було всередині пляшки, і, мабуть, у нас була проблема з упаковкою, а не з вмістом. Це молоко галюцинує його, але він його не п’є. Вона його їсть. З цими сирами воно набуло фіолетовий колір, а сироватка «липне», наскільки я можу:-)
Поцілунки

Привіт Євгар!
До сонця? який приємний фокус. але тут, в Австрії, це не спрацює для мене. але з вашого дозволу я розповім фокус у наступному експерименті. Я роблю їх на радіаторі, але влітку. посуха. Це перше, що я роблю без опалення:-) У мене їх вже запущено. це відчуття. магія чистого первинного, так? найпростіша, звичайна, традиція, як ти кажеш, це те, що найбільше пробуджує мене на кухні:-) Не переставай мені говорити, я це люблю!
Поцілунки

Привіт Пілар!
Це те, що я хотів би. Щоб дізнатися все, мені довелося робити нотатки, перескакуючи звідси туди, німецькою, англійською, іспанською мовами. в книзі та в Інтернеті. багато часу, витраченого на те, що я хотів би провести там же, в одному і тому ж письмі. У міру прогресу або, коли ви розповідаєте мені нові трюки, я додаватиму їх, щоб полегшити:-)

Ага! Я не назвав його, оскільки мені здається настільки цікавим і невідомим, що хотів би присвятити запис масляному молоку та його можливостям. сироватка зберігається вічно. Він містить багато молочної кислоти, і, за словами Гюнтера, моєї конкретної хімічної речовини, це останнє, що руйнується в їжі, тому можливо, що вона втрачає бактерії - наприклад, для виготовлення рікотти - але не для споживання. Найбільше, що може статися через кілька тижнів (6-8 і більше) - це їстівна зелена цвіль, як і сир. Зараз я не почуваюся цвіллю з цвіллю:-)
Поцілунки

Привіт Мархія!
Моя друга половинка з Паленсії, Сервера, і я багато зупинявся на цьому в молоді часи. Я люблю варварську сільську місцевість Паленсії:-)
Поцілунки гарні

Привіт Марона!
Перший Milchautomat, який я побачив, звів мене з розуму! Є ті, хто каже, що сучасність їсть традиції, і це яскравий приклад, що це неправда. Вони зручні, вони полегшують вам це, і це розкіш, доступна кожному. але що ще можна попросити? Ах, звичайно, скористайтеся і дайте покататися на велосипеді; -П, от, задоволення треба стискати.

І так, я теж! ворушіння і трохи терпіння. Мої перші сири, коли я набрався духу, йде справа чи ні, я доводив молоко до кипіння або додавав більше кислоти (лимона), і якщо річ збиралася помішувати його, щоб споглядати його ... фокус зв'язування рук працює: -)
Поцілунки