молочні

Я отримую багато питань про те, чи є молочні продукти частиною палеолітичної дієти, і я вирішив присвятити цілу статтю відповіді на це питання. Я вважаю, що ця інформація надзвичайно важлива при розробці вашої версії дієти Палео та прийнятті важливих рішень для вашого здоров'я та здоров'я вашої родини.

Незважаючи на те, що молочне виробництво технічно не є частиною оригінальної палеодиєти, ця тема багато говорила у світі професіоналів палеоліту. З одного боку, у нас є доктор Лорен Корден, д-р Людвіг Джонсон та програма Whole30, які не рекомендують вживати будь-які молочні продукти, оскільки це неолітична їжа. З іншого боку, у нас є професіонали первісної дієти або "Primal" (англійською мовою), такі як доктор Вестон А. Прайс і Марк Сіссон, які радше рекомендують вживати молочні продукти сирий за численні переваги для здоров'я.

Молочні продукти на дієті палео, яка правильна відповідь?

Споживання сирих молочних продуктів - це ваше рішення. Я не зможу сказати вам, що найкраще для вас.

Загалом відповідь, яку я даю всім тим людям, які писали мені запитання про молочні продукти: Почніть з того, що повністю вилучіть їх зі свого раціону принаймні на 30 - 60 днів (або навіть довше). Тоді, якщо ви вирішите спробувати молочні продукти, за допомогою харчового щоденника та приділяючи пильну увагу своїм симптомам, ви можете ввести сирі молочні продукти і подивитися, як реагує ваш організм.

Кожна людина різна, тому молочні продукти можуть для вас бути проблемою чи користю. Це принципово залежить від вашого стану кишечника:

- Якщо у вас є проблеми з проникністю кишечника або синдром негерметичної кишки, ваша імунна система може погано переносити молоко.

- Якщо у вас алергія або ви страждаєте сильною непереносимістю глютену, ваше тіло, ймовірно, реагуватиме на білки, що містяться в молоці.

- Якщо ви страждаєте від кишкового розростання бактерій (ВОІ) або синдрому подразненого кишечника, молоко також може бути для вас проблематичним, оскільки акумулятор у тонкому кишечнику зброджує лактозу і може спричинити газоутворення, здуття живота та інші симптоми.

- І остання думка. Будьте обережні з вживанням молочних продуктів, якщо у вас цукровий діабет, оскільки молочні продукти можуть спричинити непропорційне підвищення рівня цукру в крові. Цей стрибок інсуліну спричинений лактозою (цукром) та казеїном у молоці. (Примітка: молочні продукти з високим вмістом жиру, такі як сирі жирні вершки, вершкове масло та топлене масло, не спричиняють цього сплеску інсуліну. Сирі молочні продукти містять лактазу, яка сприяє засвоєнню лактози та може допомогти стрибкам стрибків інсуліну бути настільки різкими)

Реакція на молочні продукти залежить від кожної людини. Це робить сирі молочні продукти частиною їх раціону для одних, а просто не для інших. Існує велика різниця між сирими та пастеризованими молочними продуктами, і в багатьох випадках люди з непереносимістю лактози можуть спокійно споживати сирі молочні продукти.

Пастеризоване молочне проти Сирі молочні продукти

Якщо ви належите до тих людей, які вирішили, що вони добре переносять молочні продукти, дуже важливо зрозуміти жахливу різницю між сирими молочними продуктами та пастеризованими/напівводними/штучно збагаченими. У першій частині книги «Живий палео» я коротко розповідаю про цю велику різницю. Запам’ятайте: пастеризовані молочні продукти не рекомендуються будь-коли в первісному/палеолітичному раціоні. Якщо ви вирішили їсти молочні продукти, вони повинні бути сирими та від тварин, що годуються травою. Іншими словами: сире молоко - це цілісна і натуральна їжа, тоді як пастеризоване молоко - це оброблена їжа. І не будемо говорити про знежирене, дієтичне, знежирене молоко з 2 або 3% жиру тощо, вони входять до категорії ультраархівно обробленої їжі! Сире молоко має бути цільним, повножирним. Ви можете розбавити його невеликою кількістю води, якщо хочете, але для любові до всіх кохань ніколи не купуйте знежирене молоко, жир необхідний і здоровий!

Процес пастеризації вбиває всі живі та корисні ферменти і додатково руйнує білки, що містяться в молоці. Як би цього було недостатньо, цей процес також руйнує "лактазу", яка є ферментом, необхідним для засвоєння лактози, що значно ускладнює перетравлення пастеризованого молока для вашого організму.

Сире молоко має завидний харчовий профіль у порівнянні з пастеризованим молоком. У сирому стані молоко містить ферменти, які допомагають людському організму перетравлювати їжу: вуглеводи, жири і навіть цукор у молоці.

Сире молоко має надходити з надійного джерела, де тварини годують травою і живуть на відкритому повітрі.

Мій досвід з молоком

У перші два роки палео-дієти ми з Алексом не вживали жодної молочної продукції. Нам знадобилося багато часу, щоб зцілити нашу травну систему, і ми виявили, що відсутність молочних продуктів дуже допомогла в цьому процесі. Після цього ми вирішили переглянути присутність молочних продуктів у нашому раціоні та в харчуванні наших дітей (на той час це була лише Ізабелла). Тож, повідомивши нас, ми вирішили купити козу і почати споживати її сире та свіже молоко.

У спекотні місяці (яких, на жаль, тут, у Колорадо, дуже мало), ми насолоджуємось цим захопленням. Протягом зимових місяців ми споживаємо дуже мало, оскільки козеня дає менше.

Ми отримуємо приблизно 1 галон молока на тиждень, хоча чверть до половини галона споживається у вигляді молока, а решта - у вигляді сиру чи кефіру (як ви вже переконалися, якщо підете за мною у Facebook чи Instagram ). Правильно, півгалона молока - це не багато для сім’ї з 4 осіб, і це тому, що ми не споживаємо занадто багато. Якщо діти захворіли на грип, вони роблять перерву на молоко, оскільки молоко може виробляти мокроту у людини з порушеною імунною системою. Якщо я з’їв щось, що мені не сподобалось, я також роблю перерву з молоком, поки травна система знову не відновиться.

Кріс Крессер поділився перевагами ферментованих молочних продуктів, зокрема кефіру. Приготувати його надзвичайно просто, і я дуже швидко поділюсь рецептом.

Якісне сире молоко

Читаючи цю статтю, багато хто буде здивований, дізнавшись, що ми з родиною споживаємо сире молоко. І ти не боїшся всіх бактерій ? Це питання, яке я часто отримую.

Ну правда в тому, що ні. Сире молоко, яке потрібно пастеризувати для споживання, це молоко, яке виробляється промисловістю, яка годує своїх тварин крупами, від яких тільки хворіє. Ці тварини отримують багато доз антибіотиків протягом усього життя і мають середню тривалість життя лише від 3 до 4 років. Середня тривалість життя здорової корови, яка виросла на випасі на відкритому повітрі, становить 12 років.

Для отримання додаткової інформації та статистики споживання сирого молока ви можете відвідати цю сторінку: Справжнє молоко. Там ви побачите цікаві факти про безпеку споживання сирого молока.

Мені пощастило зустріти родину, яка опікується нашою козою, я знаю, як вони піклуються про всіх своїх тварин і як їх годують, я їду до них у гості, а мої діти знають, звідки береться молоко, яке вони споживають. Тут я представляю вам Хайді, її подруг Фіону, Інкі та Вінкі та решту козлів, які щасливо живуть на фермі приблизно за 45 хвилин від мого будинку.

Короткий зміст статті:

- Споживання молочних продуктів має бути зваженим рішенням і багато в чому залежить від кожної людини. Існують особливі міркування, які слід врахувати перед тим, як включати молочні продукти у свій раціон.

- Традиційно ферментовані сирі молочні продукти (такі як кефір) наповнені пробіотиками та іншими компонентами, які можуть бути дуже корисними для вашого здоров'я.

- Якщо ви вирішили споживати молочні продукти, вони повинні бути сирими, повножирними, якісними, із надійних джерел та на траві.