ТУР ОВЦІ

сир сирний, сир Липтов, сирок Шеклера, сир із сечового міхура, запіканка, сир із салямі, пряний сир, гречаний сир, лопух

овече молоко

відповідно до походження молока

Північна Велика рівнина

овече молоко або жирний сир у формі овечого молока

виготовляється з овечого молока або суміші овечого та коров’ячого молока і має характерний овече молоко, солоний, різкий смак.

Вівча сирна маса - це маслянистий, гладкий, без грудочок, білий або блідо-зеленувато-жовтий продукт. Легко тане в роті, злегка нереститься. Смак, характерний запах, злегка різкий, кислий і злегка солоний. На відміну від назви, овечий сир - це не сир, а сир, виготовлений із грудки в результаті обробки грудки. Вміст сухої речовини 53-56%, відносний вміст жиру 45-48%.

Перша письмова згадка нашого слова brindza, що означає овечий сир, відома з 1546 року: "casei in vtres композити бронза вокаті". (TESZ I. ​​1967. 370.) Цей термін є румунською позиковою мовою угорською мовою, можливо, за посередництва України чи Словаччини. Один із XIV-XV. з влашською колонізацією 19 століття та міграціями пастухів до угорської мови та до технології консервування молока, пов’язаної із використанням сичугу та сироваріння. В історичній мові він з’явився у багатьох формах: бронза, беренція (1548), бренц, бринза та ін. XVI-XVII ст. У 16 столітті було підраховано кількість сирних мас, що зберігаються в шкіряних шлангах або дерев'яних контейнерах, а з 1643 року відомо існування камери для сушіння сиру (повіт Земплен, Північна Угорщина). Підготовка XVIII-XIX. століття було поширене як серед гірських, так і серед рівнинних сільських пастухів, вівчарів. У XIX ст. У 16 столітті, згідно з ринковими районами, розвиваються варіації, характерні для кожного ландшафту, їх назви досі відомі в міській торгівлі.

Його використовують безпосередньо для приготування їжі. Його можна намазати на хліб, із зеленим перцем, цибулею, чорною редькою і можна їсти самостійно. Відмінно підходить для сніданку, о десятій. Червоне вино - чудовий супровід вечірніх зустрічей.

Зазвичай він продається блоками, розпроданий у розмірі.

Його виробництво складається з двох фаз роботи: спочатку грудку роблять з овечого або змішаного молока, а потім грудку обробляють. Блоки виготовляються із застосуванням стандартної технології виготовлення грудок. Через 16-20 днів дозрівання грудку сортують за якістю, а кору тонко очищають від шкірки. Нарізавши скибочками, подрібніть, додайте масло, якщо потрібно, і посоліть.

Після відпочинку їх повторно подрібнюють, розгладжують до схожості на масло, а потім упаковують у дерев’яні горщики, целофан, штучні оболонки, пергамент.

Іноді вони продаються меншими блоками.

Його виробляють у Південній та Центральній Великій рівнині та в Північній Угорщині (Кунсентмартон, Надьбангедьєс, Сечені) в кількості приблизно 100-200 тонн на рік.

Його назва та виробничий процес кваліфікуються як угорське ноу-хау.