Плавлені сири та йогурти підвищують ризик ожиріння та підвищують рівень холестерину в крові.
Хоча молочні продукти містять вітаміни та мінерали, необхідні для здоров’я, вони також є джерелом насичених жирів, пов’язаних із ожирінням, захворюваннями серця та дисліпідемією.
Дослідження, проведені в лабораторії даних про ожиріння (LabDO), показують, що високий вміст насичених жирів у молоці та інших молочних продуктах є одним з основних факторів, що сприяють розвитку серцевих захворювань (1).
Також було встановлено, що ризик розвитку серцевих захворювань зменшується до 24%, коли люди перемикають жири з молочних на поліненасичені жири, такі як ті, що містяться в горіхах, рибі, волоських горіхах та насінні соняшнику.
Докази навіть вказують на те, що заміна однакової кількості калорій вуглеводами із цільних зерен допомагає зменшити ризик серцево-судинних захворювань до 28 відсотків.
Щодо споживання та уподобань, фірма досліджень ринку Mercawise повідомила, що 50,8% мексиканських домогосподарств споживають молочні продукти щодня, і лише 0,8% не їдять цей вид їжі.
Серед тих, хто регулярно вживає йогурти, було встановлено, що лише 2,4% людей роблять вибір на основі вмісту жиру (2).
Згідно з аналізом Панамериканської організації охорони здоров’я (PAHO), плавлені сири, зокрема, містять надлишок трьох із чотирьох найважливіших поживних речовин: загальний жир, насичені жири та натрій (3) і є другим за кількістю споживаних молочних продуктів. в країні лише нижче молока, повідомляє Mercawise.
PAHO повідомила, що з 2009 по 2014 рік ультра-обробленою продукцією з найвищим зростанням продажів на душу населення були плавлені сири (30% зростання), йогурт, підсолоджений ароматизаторами (27,9%) та морозиво (24,7%). Ця тенденція буде продовжувати наростати в період з 2014 по 2019 рік, зазначили вони.
Зі свого боку, Всесвітня організація охорони здоров’я наполягає на тому, що для підтримання здорового харчування необхідно віддавати перевагу знежиреним молочним продуктам або тим, що мають нижчий вміст жиру.
І саме в тому, що цільне коров’яче молоко містить високий вміст загального жиру (мінімум 30 грамів на літр), з яких 65% - це насичені жири. Ці важливі поживні речовини пов’язані з підвищеним ризиком ожиріння та підвищують рівень холестерину в крові (дисліпідемія) (4).
Слід зазначити, що 38,2% мексиканських дітей у віці від 5 до 11 років регулярно вживають підсолоджені молочні напої, які включені до списку нерекомендованих продуктів харчування, про який повідомляється в Національному огляді здоров’я та харчування, 2018 (5).
Інша робота, яка бере за основу дані Ensanut 2006, вказує на те, що похідні молока та саме молоко є основними продуктами, що забезпечують насичені жири в раціоні країни, а потім хліб та печиво, сири, м'ясо та яйця, традиційні мексиканські страви та французька картопля фрі (6).
* Переможці молочного ринку в Мексиці
У Мексиці молочний ринок становить 10% ВВП виробництва продуктів харчування. За даними Національної палати молочної промисловості (Канілець), виробництво рідкого молока та йогурту, найздоровіших молочних продуктів, демонструє тенденцію до зниження у цьому десятилітті, тоді як похідні з високим вмістом жиру, такі як масло, вершки та сир, зберегти їх динамізм (7)
Основними брендами в цьому секторі є Lala, за ними слідують Nutrileche та Alpura, згідно з даними консалтингової компанії Kantar Worldpanel за 2020 рік.
Для досягнення успішної стратегії боротьби з пандемією надмірної ваги та ожиріння важливо розширити аналіз продуктів, що переробляються ультра, що перевищують рекомендації щодо натрію, насичених жирів та цукру.