Наукове співтовариство досі не погоджується з придатністю чи відсутністю споживання молока протягом усього життя

20080401 alimentacion

Відносини цього змісту

Вам також цікаво

Плюс.

  • Багато цукру: більше ваги, більше жиру
  • Найдешевші, найкращий вибір
  • Помітні відмінності в харчуванні
  • Основи здорового харчування
  • Недовіра та невпевненість між харчовою алергією та непереносимістю
  • Попереднє дослідження споживачів EROSKI

Опубліковано у друкованому виданні у квітні 2008 року

/imgs/20080401/alimentacion.01.jpg Це одна з вічних дискусій щодо харчування: переваги чи недоліки вживання чи не вживання молока протягом усього життя. На даний момент відповідей стільки, скільки питань. І ніхто абсолютно не правий. Свідчення алергії на молоко, численні випадки непереносимості лактози (молочний цукор) та дилема надлишку слизу, пов’язаного із споживанням молочних продуктів у цілому та молока зокрема, є питаннями, які підштовхують дискусію про придатність його споживання.

До цих питань приєднуються й інші суперечливі, у багатьох випадках без достатніх доказів, щоб зробити вагомі висновки. Дослідження, які намагаються пов'язати споживання молока з розвитком різноманітних патологій, серед яких різні типи раку - простати, яєчників або молочної залози, є настільки ж численними, як і суперечливі. Так само і ті, хто намагається виправдати збільшення споживання молочних продуктів у зрілому віці для запобігання або лікування переломів кісток або остеопорозу.

Молоко не є необхідним, як і жодна конкретна їжа. Однак культура, яка панує в багатьох країнах, включаючи Іспанію, навколо молока та його похідних продуктів виправдовує, що його нормоване споживання є виправданим в рамках концепції збалансованого здорового харчування. Харчові якості цієї їжі, в будь-якому випадку, незаперечні.

Дилема кальцію

/imgs/20080401/alimentacion.02.jpg
Молоко містить основні поживні речовини для правильного росту дітей та підлітків, для формування та зміцнення кісток і зубів. Окрім кальцію (найбільшої складової кісткової маси), він містить інші поживні речовини, такі як вітамін D, лактоза та адекватна частка фосфору, які сприяють засвоєнню кальцію в організмі та його фіксації та накопиченню в кістковій масі. Оскільки молоко є типовою їжею нашої гастрономії, воно вважається чудовим засобом для харчування немовлят.

У 25 років кістка перестає рости і у віці від 30 до 35 років кісткова маса починає зменшуватися. При цьому слід враховувати, що підтримка належного рівня кальцію - піку кісткової маси, тобто запасу кальцію в кістках - служить для компенсації майбутніх втрат. Однак віра в користь споживання більше молочних продуктів під час зрілості, особливо жінок, для запобігання переломів або остеопорозу не є виправданою, оскільки вона не є ефективною. Це підтверджується в найбільшому проспективному дослідженні у всьому світі, "Дослідження здоров'я медсестер".

У 1997 році результати аналізу 77 761 жінки віком від 34 до 59 років, проведеного протягом 12 років поспіль, були опубліковані в Американському журналі громадського здоров'я. Дослідження вивчало, чи може збільшене споживання молока та/або інших продуктів, багатих кальцієм, у зрілому віці може зменшити ризик переломів. Вони не знайшли жодних доказів, що пов'язують більший рівень споживання кальцію з молоком, молочними продуктами або загальною дієтою зі зниженим ризиком переломів стегна або передпліччя.

Все вказує на те, що вживання молочних продуктів після певного віку не сприяє зміцненню кісток. Ризик переломів або остеопорозу менший, якщо поліпшити умови всмоктування мінералу в кишечнику та усунути фактори, що спричиняють втрати кальцію з кісток. Здається, головне полягає у зменшенні споживання натрію та тваринних білків у раціоні, надлишок яких пов’язаний з декальцинацією кісток; збільшити споживання овочів - зелених листових овочів, горіхів і бобових, також багатих кальцієм - і займатися спортом.

Побороти алергію

/imgs/20080401/alimentacion.03.jpg
Молоко, перша їжа, яку дитина отримує у значних кількостях, також є одним із перших антигенів (речовина, що виробляє антитіла), з якими людський організм контактує. Не дивно, що саме одна з їж викликає найбільше алергічних реакцій у дитячому віці. В Іспанії частота алергії на білки коров'ячого молока у немовлят коливається від 0,4% до 1,9%.

Алергію на коров’яче молоко можна подолати в ранньому віці

Дитина-алергік повинен дотримуватися суворої дієти, дозуючи коров’яче молоко, його похідні (вершкове масло, вершки, йогурти, сир, сир) та всі продукти, в яких воно використовується як інгредієнт (флан, заварний крем, рисовий пудинг, деякі цукерки) . Ви також повинні відкинути продукти, що містять білки коров’ячого молока серед їх інгредієнтів, які можуть фігурувати під різними назвами (натрій, кальцій, калій, казеїнат магнію, білковий гідролізат, казеїн, молочна сироватка, H4511, H4512, лактальбумін, лактоглобулін і навіть лактоза, які можуть бути заражені алергенними білками).

Однак останні дослідження стверджують, що алергію на білки коров’ячого молока можна подолати в ранньому віці. Комітет з харчової алергії Іспанського товариства клінічної імунології та дитячої алергії (SEICAP) пропонує рекомендації, які, як було доведено, є безпечними. Дитина отримує контрольовані дози коров'ячого молока, які поступово збільшуються (2 мл, 5 мл, 10 мл, 25 мл, 50 мл, 100 мл та 150 мл) з інтервалом у 60 хвилин, і завжди під наглядом лікаря, протягом 1, 2 або 3 дні. Якщо неповнолітній не виявляє жодної клінічної реакції, він продовжує отримувати молочні білки щодня протягом 15 днів після тесту на толерантність. Після цього часу, якщо він не переніс алергічної реакції, можна вважати, що дитина вже переносить білки коров’ячого молока.

Непереносимість лактози

/imgs/20080401/alimentacion.04.jpg
Це поширений розлад у всьому світі. За підрахунками, 70% населення світу має гіполактазію або низький рівень лактази - ферменту в тонкому кишечнику, здатного перетравлювати лактозу. Зниження лактази зазвичай відбувається в дитинстві, хоча це може відбуватися і пізніше, в підлітковому віці. Швидкість втрати активності лактази також змінюється залежно від етнічної приналежності. Це пояснює, чому непереносимість лактози проявляється приблизно у 10% європейського населення, 90% азіатського населення та більш ніж у 65% африканського населення.

Дефіцит лактази визначається генетикою. Нещодавно було виявлено ген лактази, що викликає сподівання на лікування у не дуже віддаленому майбутньому цього розладу.

Департамент гастроентерології при Фонді Фонду Гая та Св. Томаса в Лондоні (Великобританія) опублікував огляд численних клінічних досліджень щодо непереносимості лактози у журналі Alimentary Pharmacology & Therapeutics минулого січня. Найрелевантніший висновок полягає в тому, що деякі люди з цією непереносимістю - хоча і не всі - можуть споживати молоко та молочні продукти (зокрема, ферментовані, такі як йогурт та сир), не розвиваючи симптомів.

Це трапляється, коли споживання лактози обмежується 12 грамами на день (еквівалент 240 мл молока), розподіленими протягом дня (крупи з молоком, нарізка, чай з молоком тощо). Однак підраховано, що значна частина людей, які вважають, що вони не переносять лактозу, не мають проблем з перетравленням такого цукру, що є показником того, що симптоми травлення, які вони страждають, мають інший характер, тому багато людей обмежують свій раціон без цього необхідного.

Надлишок слизу?

Асоціація споживання коров’ячого молока з надлишком слизу або з дитячою астмою залишається предметом дискусій. Згідно з нещодавнім оглядом алергологічного відділення Департаменту дерматології Університетської лікарні BW в Цюріху (Швейцарія) та опублікованому в 2005 році в Журналі Американського коледжу з питань харчування, немає твердих доказів, що б пояснили механізм, за допомогою якого збільшує слиз після вживання молока або молочних продуктів.

Проаналізувавши різні дослідження, експерти посилаються на процес навіювання у постраждалих людей відчуття, що споживання молочних продуктів виробляє більше слизу. У різних дослідженнях було доведено, що люди, які впевнені у зв'язку між молоком і слизом, виявляють більше респіраторних симптомів.

Цілком можливо, що суміш емульсії, така як молоко зі слиною, може частково пояснити це відчуття, оскільки не було виявлено суттєвих змін у функції легенів та дихання до і після вживання молока чи молочних продуктів. Тому людям з астмою або проблемами дихання, які уникають молочних продуктів, доведеться компенсувати іншими продуктами харчування можливу нестачу поживних речовин, які ці продукти забезпечують.

Дослідження, які намагаються пов’язати споживання молока з розвитком різних патологій, таких як рак передміхурової залози, яєчників та молочної залози, численні та суперечливі.

Непереносимість лактози помітно варіюється залежно від етнічної приналежності

Деякі дослідження пов'язують розвиток раку передміхурової залози з надмірним споживанням молочних продуктів, тоді як в інших, незважаючи на те, що вони не причетні, спостерігається зв'язок між надлишком кальцію в організмі та більшою ймовірністю раку передміхурової залози, незалежно від харчового походження мінералу ( з молока, молочних продуктів чи інших продуктів, багатих кальцієм). У світлі цієї суперечки фахівці сходяться на думці, що необхідні додаткові епідеміологічні дослідження, щоб допомогти з’ясувати такі проблеми.