Молоко є невід’ємним продуктом повного та безперебійного доїння в гігієнічних умовах, що дає молочній корові чи іншим ссавцям, таким як кози чи вівці, гарне здоров’я та харчування та без будь-яких добавок. У цій статті ми розглянемо коров’яче молоко та його менш відомі аспекти.
Що стосується вітамінів, молоко містить як водорозчинний, так і жиророзчинний типи, хоча в кількостях, які не представляють великого внеску. Серед вітамінів, які найбільше виділяються, є рибофлавін та вітамін А.
Існує багато суперечок щодо споживання молока та молочних продуктів. Ця суперечка походить із галузі досліджень та медицини. Деякі дослідження показують, що молоко - це не їжа, яку люди легко засвоюють. Інші обґрунтовують схильність деяких спеціалістів у галузі охорони здоров’я, реклами та молочної галузі рекомендувати невибіркове споживання молока та його похідних. З цією останньою думкою погоджується переважна більшість населення. Однак проблеми зі здоров’ям, пов’язані з коров’ячим молоком, зростають. Можливо, ці проблеми посилюються через погане поводження з тваринами, коли від них вимагається все більше виробництва молока, та умови, в яких вони живуть. Але, незалежно від походження - екологічного чи ні - наш організм не призначений для прийому молока, крім молока матері. Коров’яче молоко має свої недоліки: воно не є ідеальною їжею (крім теляти, яке бере його безпосередньо від матері), воно не є необхідним для нашого самопочуття, а в деяких випадках воно абсолютно протипоказане.
Ми завжди розглядали молоко як важливу їжу у своєму раціоні. Ми виросли разом з нею та за наполяганням наших матерів, що нам слід пити «багато молока», щоб більше рости. Серед наших кавказьких народів, тваринників майже 10 000 років, це так. Насправді це найбільш споживана їжа в Іспанії та в багатьох інших місцях нашої західної культури. Однак в інших популяціях споживання молока дуже мало. В Океанії його почали вживати в 1788 році з приходом англійців, а в Америці - в 1492 році. В Азії та Центральній Африці молочні продукти не вживають і - через їх погану адаптацію до цієї їжі - вони непереносимі до неї. Ми краще пристосовані, оскільки споживаємо його протягом тривалого часу, хоча це пристосування часткове, оскільки дуже важко перетравлюється. Є люди, яким це дуже подобається, є також багато алергій та непереносимості цієї їжі, настільки мало пов’язаної з нашою фізіологією. 85% популяції нашої породи має генетичну адаптацію до негайних наслідків споживання молока, але довгострокова адаптація порушена кількістю проблем зі здоров'ям, які пов'язані з його масовим і постійним споживанням.
У природному світі немає жодної тварини, яка б забирала молоко з вимені іншого ссавця. Кожне молоко призначене для годівлі молодняку цього виду. Усі тварини припиняють смоктання, коли закінчується період їх розмноження, і вони більше цього не роблять. Тільки ми вважаємо, що нам потрібно пити молочні продукти протягом усього життя, і ми використовуємо тварину дуже великого розміру та пропорцій, молоко якої повністю відрізняється від молока нашої матері.
Що трапляється, коли далеко від нашого дитинства ми споживаємо коров'яче молоко? Або що відбувається з дітьми, коли вони п’ють коров’яче молоко? Перш за все, ми не можемо засвоювати альфа-казеїн. З одного боку, молоко нейтралізує шлункові кислоти, необхідні для перетравлення білків. З іншого боку, фермент ренін, який служить для розщеплення білків молока, втрачається з віком, це призводить до того, що пептиди (великі молекули) залишаються неперетравленими, які в кінцевому підсумку виводяться. Для цього кишечник стає проникним, і всі ці великі молекули виходять у кров. Синдром негерметичної кишки дуже поширений у західному світі. Це багато в чому пов’язано з прийомом у їжу білкової їжі, яка не є фізіологічною, і, звичайно, з поганим харчуванням загалом.
Якщо слизова кишечника надмірно проникна, а чужорідні молекули не нейтралізовані, печінка повинна їх дезактивувати. Але, якщо печінка перевантажена, вони переходять на селезінку, і якщо активність обох стає недостатньою, вони осідають на стінці капілярів і в позаклітинній рідині, яка виводиться через сечу, яка перевантажує нирки, піддаючись впливу до різних проблем зі здоров'ям.
Найбільша проблема молочного білка - його алергенна сила. Коли корову щойно доїли, молоко є асептичною рідиною, але за короткий час воно стає культурою бактерій, вірусів та мікроорганізмів, що змушує її проходити пастеризацію, гомогенізацію, стерилізацію або UHT процеси, які вбивають все це мікробне населення, але вони не виймають його з молока. Мертві бактерії залишаються в ній і повинні бути нейтралізовані нашою імунною системою. Грубі процеси нагрівання та охолодження руйнують ферменти та поживні речовини, ще більше погіршуючи їх якість їжі.
Казеїн, найпоширеніший білок у коров’ячому молоці, є найбільш антигенним і засвоюється лише на 40%, що сприяє газоутворенням, запорам та проникності кишечника. Оскільки частина цієї молекули не перетравлюється, великі нерозщеплені казеїнові ланцюги діють як клей, який осідає на стінках кишечника, перешкоджаючи засвоєнню поживних речовин і генеруючи хронічну втому та запалення кишечника. З іншого боку, найдрібніші фрагменти проходять через стінки кишечника і потрапляючи в кровотік, вони виробляють астму, синусит, алергію, артрит, діабет, нефроз, інфекції, збільшення слизу і щільних структур в жіночій репродуктивній системі ... Кілька вчених стверджують, що основною причиною харчової алергії у світі є коров’яче молоко.
Людське молоко містить 45% ліпідів, з яких 55% - це поліненасичені жирні кислоти, а решта - насичені жирні кислоти, і перш за все воно містить лінолеву кислоту, потужну протизапальну речовину. Однак у коров’ячому молоці пропорції змінюються до 70% насичених і 30% поліненасичених, структура, яка сприяє запаленню. Крім того, що 30% поліненасичених речовин втрачають свої властивості внаслідок спеки промислових процесів і більше не можуть бути попередниками протизапальних речовин. Пастеризація та гомогенізація призводять до того, що насичені жири, а також холестерин перетинають стінки кишечника та збільшують їх частку в крові, погіршуючи якість артерій, погіршуючи їх внутрішню оболонку. З цієї причини в деяких країнах молоко було виключено зі списку рекомендованих продуктів харчування.