Харчові та гастрономічні звичаї Західної Європи багато разів надто провінційні. Це стосується бобових борошнів, які займають дуже важливе місце в нашому раціоні, сприяючи споживанню зернового борошна, особливо пшениці.

garbancita

Вражає те, що споживання бобового борошна асоціюється з тими, хто страждає на целіакію, ніби властивість продуктів, що не містять глютену, було зарезервовано для "хворих" людей. Ніщо не знаходиться далі від реальності. Поживні властивості цих борошнів підходять для всіх видів їжі, веганських, вегетаріанських або переходять до здорового харчування. Серед усіх цих борошнів ми поговоримо тут про нут.

Горох, міжнародне насіння

Рослина нуту належить до великого сімейства бобових, поширених у помірних регіонах, де налічується більше десяти тисяч різних видів, як правило, трав та дерев, але також кущів, таких як "cicer arietinum", який зазвичай називають горохом.

Гастрономічні та агрономічні трактати класичного Риму та Греції ставлять нут як первинну їжу та їжу з перших рук, як у сільській місцевості, так і в містах, яка споживається переважно у вигляді борошна для виготовлення хліба та тістечок. В обох цивілізаціях місцеве виробництво пшениці в районах поблизу великих мегаполісів завжди було недостатнім, і потрібно було вдаватися до її імпорту - єгипетської пшениці в Греції, а також Єгипту та Іспанії в Римі. Оскільки імпортна продукція була дорожчою, споживання пшеничного хліба було пов’язано з найпотужнішими класами, а хліб з нуту з рештою соціальних верств.

Про те, як в Південній Європі зменшилось вживання та звички вживання нуту, ми вже пояснювали це у своїй публікації: Нут - наш.

В інших широтах вирощуванню та споживанню нуту пощастило більше. В Індії, Північній Африці та на Близькому Сході нут протягом тисячоліть був важливим у їх дієті, як тушковане зерно, так і гастрономічні препарати, виготовлені з меленого зерна.

Харчові властивості нутового борошна

Вони практично такі ж, як і в бобах нуту. Це їжа, багата білками, вуглеводами, клітковиною, вітамінами та мінералами: магнієм, міддю, кальцієм та фосфором.

Він дуже багатий лецитином, типом жиру, який дозволяє емульгувати жири в нашому організмі водою, сприяючи їх вигнанню. Крім того, з лецитину ми можемо зробити холін, який вважається поживним речовиною з групи вітаміну В, який допомагає лікувати захворювання, пов’язані з нашою печінкою. Він містить більше лецитину, ніж соя та арахіс, але менше гороху. Вони також багаті омега-3 та фолієвою кислотою.

Вміст білка у нього достатній, хоча в ньому низький рівень трьох незамінних амінокислот: метіоніну, цистину та триптофану. Що стосується гідратів, вони повільно всмоктуються, тим самим утримуючи почуття голоду, а також вони дуже травні, оскільки містять менше олігосахаридів, ніж інші бобові.

Як приготувати нутове борошно?

В нутовому борошні міститься більше білка, ніж у злаках, і, крім того, вони покращують структуру хліба та кондитерських виробів, оскільки, оскільки містять більшу кількість клітковини, вони зберігають більше вологи, а отримані продукти довше залишаються свіжими. До вищесказаного слід додати, що їх крохмалі стабільні при високих температурах. Це ідеальна їжа для людей з непереносимістю глютену.

Як і всі бобові та їх борошно, крім пророщених насіння, їх не слід їсти сирими, оскільки вони містять токсини, які необхідно виводити після замочування та варіння. У випадку з борошном будь-яких бобових культур необхідно робити препарати, що містять воду і проходять через тепло.

Нутне борошно може стати чудовим кулінарним замінником яєць - а не харчовим - якщо ми не можемо або хочемо їсти яйця. При змішуванні з водою він застигає і набуває подібного кольору і текстури. Загалом, це борошно можна готувати, як і будь-яку іншу страву, що містить борошно з круп.

Якщо ви ніколи не використовували нутове борошно, ми пропонуємо вам такі вишукані можливості:

Нутне борошно від La Garbancita

У нас є цільнозерновий нутовий борошно від виробників El Rincón del Segura. Заходьте до нашого місцевого.