Це рідна рослина помірної Європи, і ми зустрічаємось у дикій природі і сьогодні. Вирощування та споживання пастернаку бере свій початок з греко-латинських часів до кінця 18 століття, оскільки він був основним продуктом харчування для європейського населення.
Люсіо Колумела (С.І.) з Кадіса, один із найвідоміших римських письменників агрономії, розповідає нам, що пастернак можна сіяти двічі на рік, у Календах вересня та весни. З розчленуванням Римської імперії та проникненням німецьких народів зберігаються деякі римські кулінарні форми, такі як овочеві рагу та супи, каші із злаків та суп-хліб, причому римська садівнича культура в основному втрачається. Деякі коренеплоди та овочі час від часу потрапляли в супи. Кухні в середньовічній Європі бракувало інгредієнтів.
Однак на Піренейському півострові завдяки проникненню арабів кухня та їжа є набагато різноманітнішою, складнішою та вишуканішою. Кордовський халіфат запровадив, розширив і вдосконалив завдання та методи, що вже існували в римські часи. Слово пастернак походить з арабської мови, що відрізняє цю рослину від «пастернаку», який у давнину називали морквою, пастернаком та іншими подібними бульбами. Ріоханський монах Гонсало де Берсео (13 століття) наголошує на важливості вирощування пастернаку та цибулі-порею для скромних людей. (Дуже поширені, оскільки вони є свіжими зимовими овочами). І вони, разом з горохом та квасолею, були символізовані як продукти малоцінні.
Асоціація між “поганою їжею” та “не дуже поживною їжею” відповідає критеріям, встановленим домінуючими класами, щодо того, які соціальні групи з низьким статусом повинні і не повинні їсти. Не плутайте цінність розкоші певних продуктів з їх харчовою цінністю. На щастя, пастернак був частиною основного раціону нижчих класів і врятував багатьох людей від голодомору, що охопив сучасну Європу. То чому це перестало бути?
Відповідь полягає не в "змінах смаку" з часом, а в політичних та економічних причинах. Картопля, привезена з Америки, була введена в 16 столітті в раціон хворих та військ Севільї, що було відкинуто ними та лікарями, які вважали її нездоровою та їжею для свиней. Пастернак був найкращою та найпопулярнішою їжею. Але в наступні два століття імперська політика нав'язувала картоплю як їжу для бідних, оскільки її було дешевше отримувати та зберігати, ніж пшеницю. Картопля стала основною опорою для населення, яке зруйнували війни, а згодом рятувальником від труднощів та нестачі продовольства для перших промислових робітничих класів. Так вирощування пастернаку пішло в забуття до сьогодні.
Пастернак, захисний корінь нашого тіла.
На цьому тлі пастернак, цей смачний і поживний корінь, був вигнаний з нашої комори. Однак зараз сприятливий час дізнатися про його переваги та ввести це в наші рецепти детоксикації на початку курсу.
Пастернак (або Pastinaca sativa) - корінь із сімейства зонтичних. Містить 80% води, дуже мало калорій і багатий фітонутрієнтами, вітамінами, мінералами та клітковиною.
- Це головне джерело харчових волокон, яке знижує рівень холестерину в крові, запобігає ожирінню та запорам.
- Багатий антиоксидантами та захищає від дії вільних радикалів. Рекомендується для зменшення ризику раку товстої кишки.
- Джерело вітамінів С, Е і К, які допомагають підтримувати здорові тканини (ясна, зуби, кістки тощо).
- Травна Анісовий смак допомагає добре засвоюватися та розслаблює проти болів у шлунку.
- Його внесок у калій та низький склад натрію та жиру роблять його ідеальним інгредієнтом для дієт для схуднення.
Пастернак корисний для профілактики багатьох захворювань:
- Ревматизм, артрит.
- Ниркова недостатність і камені в нирках.
- Печінка та жовчний міхур: печінкова недостатність.
- Безсоння.
- Серцево-судинні та дегенеративні проблеми.
- Дропсія.
- Лихоманка.
Пастернак на тарілці.
Пастернак підкорює кухню завдяки вегетаріанським дієтам, які відновлюють свої харчові та кулінарні властивості.
Анісовий аромат цього овоча робить його хорошим героєм у супах, рагу або рагу з овочами.
Завдяки своєму солодкому смаку він смачний у десертах, джемах та солодких тортах.
Ще один чудовий варіант - включити цю їжу в рецепти приготування страв у сирому вигляді, щоб вона не втрачала поживних речовин. Він також вишуканий як гарнір до страви з їжею, яка містить яловичину або рибу, просто нарізавши їх скибочками, приправивши сіллю і меленим перцем і приготувавши на грилі з краплинкою оливкової олії.
Хороші ідеї включити пастернак у свої страви:
а.) Натріть сирий пастернак і додайте його до зелених салатів, овочів у салатах з вінегрету або капусти.
б.) Зварений пастернак перетріть в пюре з щіпкою чебрецю та розмарину.
в.) Змішайте пастернак з морквою, цибулею, цибулею-пореєм, кропом, естрагоном, кмином, мускатним горіхом або цитрусовими для чудового поєднання смаків.
Сеговійський пастернак у Ла Гарбансіта.
Після декількох років спроб в Екоедуко закріпили вирощування органічного пастернаку. Ви можете знайти їх у La Garbancita Ecológica