Білок молока, казеїн, легко засвоюється, оскільки він випадає в осад (коагулює) у шлунку у пластівчастій формі. Його засвоюваність ще більше покращується після гомогенізації та пастеризації, оскільки розмір згустків згустків казеїну значно зменшується. Ще однією перевагою є те, що, на відміну від м’ясних білків, воно бідне пурином та азотом. Виходячи з його основного амінокислотного складу, 3 дл молока або еквівалентний молочний продукт на день покриває майже всі потреби середньої дорослої людини (75 кг) (містить меншу кількість амінокислоти, яка називається метіоніном). Молочний білок, споживаючи з білками рослинного походження, збільшує їх біологічну цінність.

THE молочний жир добре засвоюється, кращий його жирнокислотний склад, його температура плавлення та стан емульсії. Одна з найважливіших природних емульсій. Більша частина його жиру не розщеплюється, уникаючи печінки, і вона всмоктується безпосередньо з кишечника до місця вживання в організмі. Видатними складовими вмісту ненасичених жирних кислот є лінолева кислота та арахідонова кислота. Він містить менше лінолевої кислоти, ніж рослинні олії, але він перетворюється в арахідонову кислоту, яка є важливою для організму, з кращою ефективністю. Так звані фосфо- і гліколіпіди в ньому також покращують засвоюваність молочного жиру.

здорове

Типовим вуглеводом є лактоза (молочний цукор), яка сприяє засвоєнню кальцію, магнію та фосфору з мінералів. Під час травлення фермент лактаза розщеплює лактозу до галактози та глюкози в кишечнику. Вони ферментуються молочнокислими бактеріями в молочну кислоту, яка забезпечує належне кисле середовище в товстій кишці.

Коров’яче молоко вміст холестерину набагато менше, ніж інші продукти тваринного походження: 10 мг/100 г. У молоці з більш високим вмістом жиру є трохи більше холестерину. Грудне молоко містить 20 мг/100 г; організм, що розвивається (немовлята, діти) потребує більше холестерину.

Мінерали: натрій, калій, кальцій і магній, сліди заліза, марганцю, міді, свинцю, алюмінію та йоду. Солі кальцію та фосфорної кислоти відіграють важливу роль у формуванні кісток.

Особливо важливо Джерело вітаміну В., але він містить усі вітаміни. На вміст його вітамінів впливає корм для тварин.

Фізіологічний ефект молока виявився корисним, він відіграє певну роль у підтримці здоров’я, допомагає імунній системі функціонувати та зменшує шанси розвитку певних захворювань. Молочна промисловість виробляє широкий асортимент молочних продуктів, молочних продуктів та продуктів на основі молочних продуктів - їх щоденне споживання спеціально рекомендується як дітям, так і дорослим. Молоко та молочні продукти мають збалансований склад, їх можна вводити в раціон різними способами та використовувати для приготування їжі.

Хто не може пити молоко?

Молочні продукти не підходять для заміщення грудного молока, частка його поживних речовин недостатньо забезпечує збільшення ваги та розвиток новонароджених та немовлят. У ньому вміст білка вдвічі більший, а в грудному молоці - вапна.

Вони не можуть скласти план харчування, їх не можна використовувати для приготування їжі пацієнти з фенілкетонурією. Білок молока, поряд з іншими тваринами та рослинами, також містить амінокислоту, яка називається фенілаланін. Фенілкетонурія - це спадковий метаболічний розлад, спричинений дефіцитом ферментів. Фенілаланін накопичується в крові та сечі. Захворювання обстежується в новонародженому віці за допомогою зразка крові (тест Гатрі).

Сенсибілізуючі молочний білок та лактозу люди не повинні пити молоко сім. Непереносимість лактози зумовлена ​​вродженим повним дефіцитом ферменту лактази (розпад молочного цукру). Чутливість до молочного цукру також може бути тимчасовою, коли якесь інше захворювання викликає пошкодження слизової оболонки кишечника (вторинне порушення всмоктування лактози) і, отже, зменшення кількості лактази в кишечнику. У цьому випадку молочний цукор не може розщепитися, це викликає здуття живота і діарею. Після того, як основне захворювання вилікуване, симптоми зникають.