Моравські пиріжки з маком належать до класичної кухні наших старих мам. Я не дуже часто готую закваску, але мені подобається насолоджуватися нею часом.
Сирі матеріали
- безглютенове борошно500 гр Schär MIX B
- дріжджіабо сушені дріжджі
- без лактози молоко300 мл
- без лактози вершкового масла100 гр
- 2 яйцядо доріжки + 1 штука для розтирання
- цукор2 PL
- сільщіпка
- псиліум2 PL
- вітчизняний варення
- земля мак200 гр
- порошок цукор100 гр
- Вода
Підхід
Моравські пиріжки з маком належать до класичної кухні наших старих мам, чому б не згадати своє дитинство раз у раз?
Борошно, що не містить глютену, цукор, сіль, псиліум та дріжджі змішують у мисці електричним замісителем разом з теплим молоком, яйцями та розтопленим маслом. Якщо ми робимо це зі свіжими дріжджами, ми готуємо дріжджі окремо.
Замішуємо тісто бл. 5-7 хвилин, щоб бути красиво обробленим. Якщо воно занадто густе і щільне, додайте 1-2 PL олії, навпаки, якщо воно буде прилипати до стін, необхідно додати більше борошна.
Безглютенове тісто працює набагато гірше, ніж безглютенове, тому дійсно потрібно час від часу додавати або видаляти інгредієнти, щоб досягти бажаного ефекту.
Перекладіть підготовлене тісто на тарілку і розкачайте до товщини близько 0,5 см. З розкачаного тіста вирізаємо велику чашку кружечків, яку розміщуємо на змащеному жиром або деко, застеленому папером для випічки.
Залишаю безглютенове тісто закваскою, вже розрізане безпосередньо на тарілці (на відміну від безглютенового тіста, яке скисає в цілому), тому що я впевнений, що тісто залишиться красиво кислим і не впаде.
Дайте пластині бродити в теплому місці протягом 45-60 хвилин.
Прокисливши край коржів, я викладаю збите яйце і роблю в середині велику дірку столовою ложкою. В одну частину покладу домашнє варення (я використовував абрикос), а в іншу більшу частину дам макову начинку, яку я тим часом приготував наступним чином:
Я розтопила воду з цукром на плиті і додала мелений мак. Помішуючи, я зачекав, поки маса застигне, і дістав її з плити. Добре, якщо ви дасте начинці трохи охолонути, що не є проблемою при бродінні тіста.
Начинене таким чином печиво заливаю ще на 15-20 хвилин у тепле місце і випікаю в розігрітій духовці приблизно. 20 хвилин.
Врешті-решт, ми просто прикрашаємо цукровою пудрою, хто любить робити печиво з вершковим маслом і борошном перед випічкою, але мені не потрібно, цукрової пудри мені цілком достатньо.