Божевільний спосіб я бажаю насіння кунжуту. Я вкладу його у все, що вам підходить, лише трохи. Я також люблю гризти насіння, добре бути добре під зубами підсмаженим рисом, сніданком мюслі або салатом, але, можливо, мені навіть краще там, коли я використовую його у формі крему. У той час ви також можете переправлятись туди, де вас набагато більше дивують - в торти та заправки для салатів. Або просто крем-суп. Я завжди тримаю його вдома у вигляді пасти - це тахін.
Тахіні
(Після мого останнього допису тахіні кілька людей запропонували мені називати його тахіном, а не тахіном. Буду чесним, я зовсім не впевнений у цьому, бо єдина причина, по якій я називаю його тахіні, полягає в тому, що протягом багатьох років Провів на Близькому Сході, це завжди тахін Слово тахін - це арабське слово طحينة [tˤaħiːna], точніше, ḥaḥīnīa Він був перенесений з طحينية на західні мови, що означає дієслово: точити. Зазвичай в арабських регіонах вимова слова закінчується на "а", але саме в Сирії та Лівані, де я жив, закінчення "е", "і" є більш поширеним. Це взяла на себе англійська практика, саме тому на всіх виробах з тахіні є напис i, і тому я використовую його таким чином.)
Повертаємось на кухню після язика: кунжутну пасту можна дуже легко приготувати вдома і, як і все, правда, в результаті вийде набагато концентрованіший крем, ніж можна купити в магазині. Це не вимагає особливих зусиль, вам потрібна піч, ступка або робот з ножами, крім кунжутного насіння та трохи (оливкової) олії. Також варто спробувати з неочищеним насінням кунжуту (можна придбати в DM, органічних магазинах), щоб ми отримали ще більш насичений смак, трохи сільську пасту.
25 дкг насіння кунжуту
приблизно 1 дл оливкової олії
Я кладу насіння кунжуту на деко і смажу їх до золотистого кольору в розігрітій духовці до 160 градусів близько 10 хвилин. Я кілька разів дивлюсь на нього, ворушучись, щоб не згорів. Дістаю з духовки, даю охолонути, потім кладу в робот-нож із половиною олії і дрібно розтираю. За необхідності додаю більше олії і запускаю машину, поки не отримаю цілком чудовий крем. Я кладу його в пляшку, наливаю на нього стільки олії, щоб воно покрило і зберігаю в холодильнику.
Минулого разу я поклав свіжоприготований тахіні в морквяний крем-суп. Ми любили це.
Морквяний крем-суп з тахіні
1 чайна ложка оливкової олії
1 ек важ
60 дкг моркви
Біла і блідо-зелена частина 1 цибулі-порею
4 зубчики часнику
1 літр води або овочевого бульйону
2 гілочки чебрецю
1 ч. Ложка кмину
1/2 ч. Ложки коріандру
1 щіпка кайенського перцю
свіжомелений чорний перець
1 ч. Ложка солі
1 дл тахіні
1 чайна ложка свіжовичавленого лимонного соку
для подачі: звичайне і чорне кунжутне насіння, кунжутна олія
Я обсмажую коріандр і кмин на сухій сковороді до запаху, кладу в ступку і дрібно перемелюю. Очищаю моркву і цибулю-порей, нарізаю їх кільцями.
У середній каструлі розігрійте олію та масло, киньте цибулю-порей, подрібнений, очищений зубчик часнику, чебрець та інші спеції. Тушкуйте на середньому вогні 5 хвилин, поки цибуля не стане напівпрозорим. Додаю моркву, перемішую ще 2-3 хвилини, пом’якшую, потім заливаю водою і тушкую під кришкою, тим часом солючи.
Аміор буряк розм’як, я виймаю суп із тазу, даю йому трохи охолонути, а потім поміщаю в блендер і перемішую до однорідності. Якщо мені доводиться ароматизувати, солю, солю, перчу. Я змішую тахін з піцерією і даю йому ще раз змішатися. Я змішую лимонний сік і відразу подаю, якщо мені потрібно його розігріти. При подачі посипте підсмаженим насінням кунжуту і збризніть на нього трохи кунжутної олії.