тільки

Морква давно стала невід’ємною частиною нашої гастрономічної палітри, хоча, чесно кажучи, ми не знаємо точно, коли коренеплід, який на той час був ще диким, був постійним інгредієнтом. Безперечно, що дика морква є рідною для Європи та частин Азії і вирушила у свій світовий шлях, що завойовує з цих районів. Археологічні дані показали, що буряк був улюбленим з давніх часів, хоча його вважали травами. Не дивно, оскільки морква на той час ще не була жовтою, але насправді вона не була солодкою, а лише білим, можливо, фіолетовим, твердокорінним коренем.

Той факт, що торгові шляхи між Європою та Азією пролягали близько до району її виробництва, а насіння буряка досягло різних частин світу, суттєво сприяв його поширенню.

Завдяки збереженим малюнкам на глиняних табличках ми знаємо, що Меродак Баладан під час правління царя Вавилона, тобто e. VII. У 16 столітті дику моркву вже знали і використовували. Після вавилонян морква також з'явилася в єгиптян, і, як це прийнято з багатьма нашими старими інгредієнтами, морква з'явилася в кухні греків, а потім римлян після єгиптян, хоча все ще як дикі рослини. Вже тоді воно використовувалось переважно в лікувальних цілях, Гіппократ сприймав насіння моркви як свого роду контрацептив із дамами того віку, яких древні римляни вважали афродизіаком, і готували в цій якості, заливаючи олією, пропонуючи як вид салату. Морква, яку греки називають каротином на основі рогоподібної форми, вже згадується в кулінарній книзі відомого римського кухаря Апіція як карота, і автор рекомендує вживати її з соусом з кмину.

У першому столітті Педаній Діоскорідес, лікар, фармацевт і ботанік грецького походження, що проживав у Римі, дав точний опис моркви в “De Materia Medica”. (Можливо, варто згадати про заслужено відому працю, що вона була однією з основних книг медицини до 17 століття і досі є дуже важливим джерелом інформації для істориків епохи).

Апельсиновий буряк сучасності пов’язаний з голландцями, хоча, за деякими даними, ще в XI. Цей яскраво забарвлений корінь існував у 16 ​​столітті, але певне те, що в 16 столітті. У 16 столітті помаранчеві коренеплоди розвивались за допомогою голландців, які хотіли побачити колір королівського будинку в овочах. A XVI. століття Франція, в основному в садах росла червона і фіолетова буряк, тоді як в Англії земля ховала жовто-червоні коріння. У випадку з овочами у веселкових кольорах, коли народився новий помаранчевий буряк, насправді не новиною був цей колір, а соковита натура та солодкий смак.

Морква досягла Нового Світу кількома хвилями. Перші насіння були посіяні у Венесуелі іспанцями в 16 столітті. у другій половині 17 ст., потім у 17 ст. Починаючи з 16 століття, цей коренеплід з’являвся дедалі більше. XVIII. Ближче до кінця ХХ століття поселенці також досягли Австралії, де вона дуже скоро стала популярною основною їжею, на відміну від Америки, де лише ХХ століття. століття стало відомим, поширеним інгредієнтом.

Однак в Європі морква була популярною вже в середні століття, а згодом, завдяки голландцям, роль овочів у їх повсякденному житті стала ще більш цінною. Справжня користь моркви у II ст. з’явилася під час Першої світової війни, коли британський уряд проголосив моркву однією з основних продуктів харчування та закликав усіх вирощувати та вживати цю рослину. Завдяки моркві англійці отримали багато вітамінів і клітковини і вирушили в десерт, який переміг у світовій подорожі, про сумне минуле якої незабаром забули. Морквяний пиріг тепер відомий більше як десертний десерт, хоча його оживила потреба. На щастя, рецепт, який використовує вміст цукру та вологи в буряках, більше не пов’язаний з війною, але це хороший приклад того, як універсальну моркву можна використовувати як сировину.

Слід зазначити, що Додаток II. Високе споживання буряків у Другій світовій війні також було пов’язано з тим, що це урядовий захід для поліпшення нічного бачення британських пілотів. Принаймні німці вважали, що саме буряк був причиною того, що пілоти островної країни збили німецькі літаки, що прибули під виглядом ночі. Звичайно, успіхом британців став не буряк, а новий радар, але бурякова пропаганда зробила свою дезінформацію.

Здоровий буряк

Морква є чудовим джерелом каротину, який людський організм перетворює у вітамін А. Окрім вітаміну А, буряк містить вітаміни В1, В2, В6, С, D і Е, надзвичайно багатий калієм, кальцієм і магнієм. Він також містить фолієву кислоту, залізо, мідь, фосфор і сірку.

Морква корисна для сечовипускання, може використовуватися для лікування розладів печінки та жовчі, а також допомагає здоров’ю серцево-судинної системи. Найважливішою його перевагою є бета-каротин у ньому, що є дивовижним способом набагато краще використовувати варені овочі. Хоча більшість овочів втрачають вміст поживних речовин під час варіння, каротини в моркві будуть доступні нам завдяки варінню/приготуванню на пару.

Купівля та зберігання

При покупці вибирайте тільки твердий, м’який буряк без плям. Не беремо додому гумові, злегка несвіжі екземпляри, вони надто довго додавали кольору пропозиції стенду. Вік моркви також може вказувати чорний колір, що з’являється на стику кореня та листя. Щоб визначити свіжість буряка, дійсно ідеально брати його з листям, оскільки листя відразу підказує, наскільки свіжий корінь, пов’язаний з ними.

Найкращий спосіб її зберігання - це загортання буряка в холодильник, загорнуте в кухонні паперові рушники. Під час зберігання варто позбутися і без того отруйного листя, адже видаляється лише корінь - абсолютно непотрібно - волога.

Морква в тарілці

Кухня моркви дуже різноманітна. Якщо його їсти сирим, він є чудовим доповненням до закуски, вечері або хорошим інгредієнтом будь-якого салату. Крім того, це справді хороший інгредієнт крем-супу, необхідний аксесуар для бульйонів, рагу та рагу. Моркву також можна давати немовлятам порівняно швидко. На пару і приправлений невеликою кількістю зелених спецій, він має місце не тільки в їжі для немовлят, але його також можна подавати як гарнір поряд з різними видами м’яса. З буряка також можна робити легкі овочі, а можна додавати в десерти. Завдяки своєму солодкому смаку та великому вмісту води він особливо хороший для так званих змішаних коржів, до яких, завдяки буряку, потрібно додавати менше води та цукру.

Як вже сказав Апіцій, буряк, приправлений кмином, дуже смачний. Крім того, буряк, чебрець, розмарин, м’ята перцева, базилік, кориця та імбир також корисні для буряка, але ми можемо навіть приправити їх невеликою кількістю трояндового перцю. Каррі також є особливо хорошим партнером для моркви, тушковані страви з індійського набору можна сміливо збагачувати морквою.

Смажена куряча рагу з морквою

Інгредієнти:
4 курячі ніжки
2 головки цибулі
1 столова ложка дрібного борошна
1 столова ложка оливкової олії
12 dkg бекону
5 середніх морквин
2 лаврових листа
2 дл вершків
1 пучок петрушки
0,7 дл базового соку
30 дкг шампіньйонів
2 чайні ложки сушеного естрагону
1 дл згущених помідорів

Приготування: Смажте бекон на сковороді до хрусткого скочування. В іншому горщику трохи оливок - підсмажена цибуля, а морква нарізана тонкими - мізинцями - кільцями. Мию гриби в сніжній воді, поки вони не стануть білосніжними, потім розрізаю капелюшки на чотири, стовбури і нарізаю кільцями. Я очищаю шкіру від курячих ніжок, кладу стегна в середній, але не надто рівний деко, упаковую на нього гриби.
Я розігріваю томатне пюре в невеликій мисці, потім загущую його ложкою борошна, красиво перемішую віночком до однорідності, додаю базовий сік, лавровий лист і естрагон. Я стягую блюдо, даю йому трохи охолонути і додаю вершки. Якщо треба, солю.
Я укладаю цибулю, буряк і бекон на грибну курку, потім виливаю на неї томатно-вершковий соус, накриваю алюмінієвою фольгою і кладу все в розігріту до 180 градусів. Приблизно через 1 годину я знімаю фольгу і приблизно через 2 години випікання подаю її з картопляним пюре.

Морквяний пиріг

Інгредієнти:
25 дкг дрібного борошна
2 яйця
30 дкг моркви
15 дкг цукру
2 чайні ложки кориці
1 пакет розпушувача
12 дкг вершкового масла, розтопленого
щіпка солі
15 дкг золотистого родзинок
1 більша цедра мандарину

Приготування: Зважте борошно, додайте спеції, сіль, цукор і розпушувач. Я ретельно перемішую. В іншій мисці натріть моркву, розбийте яйця, натріть шкірку мандарину і натріть розтоплене масло. Я додаю борошняну суміш до бурякової суміші, змішую її в однорідне тісто і ложкою перекладаю в силіконову форму для випікання.
Я випікаю форму при 175 градусах до випробування голкою. Після випікання накриваю його на решітку і даю охолонути.