морозиво

Морозиво минулого ...

Морозиво вже робили китайці зі снігу, молока та фруктів близько п’яти тисяч років тому. Шандор Надь також був відомий як любитель морозива, який подавав цю чудову солодку своїм солдатам через її підбадьорливий ефект. Рекомендований пацієнтам Гіппократа, імператор Нерон зміг доставити лід із сотні миль, щоб зробити особливий солодкий. Потім він посипав льодом фрукти, налив меду і, таким чином, спожив частування. Повернувшись з подорожі по Китаю, Марко Поло привіз із собою кілька рецептів морозива.

Під час промислової революції морозиво стало популярним та популярним серед населення, оскільки воно могло вирішити безперервне охолодження морозива механічними засобами. На кінець XIX століття морозиво вже продавали у більшості кафе.

Після того, як К. Е. Мішес винайшов лійку в 1904 році, морозиво стало переносним, і його популярність зросла стрибками. У 1923 році Гаррі Берт запатентував упаковане морозиво, яке продається під назвою «морозиво на паличці».

Сьогоднішнє морозиво

Звичайно, чим більше будинків, тим більше митниць, тобто кількість кондитерських, стільки смаків та способів приготування. І ми навіть не говорили про упаковане морозиво, порошки морозива чи просто морозиво швидкого харчування, що є в магазинах.

Є кондитерські, в яких використовується від 40 до 50 відсотків фруктів, а деякі не використовують 10 відсотків. Чи можна тоді думати, як вони замінять смак? З фарбою та ароматом. На жаль, свідомий покупець має багато проблем, не знаючи, що містить морозиво, яке він хоче купити. Було б непогано, якби кондитери це визнали, і власники із справді здоровим ставленням могли перерахувати, що містить конкретне морозиво. Чому це не врегульовано законом? Зрештою, на упакованих продуктах (наприклад, морозиво) має бути маркування, а у випадку з морозивом - це абсолютно брудно, що є у нашій воронці. Тож ми хотіли б мати композицію для кожного морозива. Оскільки сьогодні це не так, я волію покладатися на морозиво, виготовлене з власних інгредієнтів.

Грунтуючись на точному визначенні: «морозиво - це продукт громадського харчування, виготовлений за кондитерською технологією, спеціальним заморожуванням, як правило, у місці споживання. Він може бути виготовлений пастеризацією або холодним способом із порошку морозива, концентрату, пасти, молока або води з додаванням харчових добавок (наприклад, піноутворювачів, загусників) та добавок (наприклад, фруктів, горіхів, мигдалю, фісташок, консервованих фруктів, тощо). '

Морозиво ручної роботи

Існують традиційні, тобто кустарні морозива, виготовлені кондитерами. Але, будучи ремеслом, ви можете бути не здоровим. З коду Угорської книги продовольства ми можемо дізнатися, що під час виробництва ремісничого продукту ми повинні прагнути зменшити кількість використовуваних добавок та технологічних допоміжних речовин, а також використання природних матеріалів. В морозиві ручної роботи ароматизатори, барвники та консерванти не повинні використовуватися!

Перемішування є ключовим моментом у приготуванні морозива, оскільки створені таким чином бульбашки повітря будуть м’якими та кремовими. Однак, якщо повітря занадто багато, морозиво може бути занадто крижаним, якщо занадто мало, воно може бути занадто пінистим.

Порошки морозива для машин для морозива

Морозиво роблять із порошку морозива у багатьох кафе чи інших закладах громадського харчування. З них можна отримати готове морозиво, змішавши його з питною водою та заморозивши на промисловій машині для морозива.

  • Сухе молочне морозиво: Продукт, виготовлений із сухого знежиреного молока або вершків у порошку, цукру, укріплень, добавок та ароматизаторів.
  • Фруктове морозиво в порошку: Щонайменше 5% сухофруктів (включаючи цитрусові), цукор, добавки та ароматизатори, виготовлені ввечері з використанням молочних продуктів.

Версії без цукру, без лактози та глютену вже існують для задоволення сучасних потреб.

Що приховує морозиво?

Інгредієнти для кустарного морозива a вода і суха речовина. У більшій частині сухої речовини цукор, жир, інші тверді речовини та стабілізатори молока. При приготуванні морозива мета полягає в тому, щоб вода замерзла, щоб готове морозиво було кремовим, шовковистим.

Цукор є ключовим для морозива, оскільки він не тільки служить підсолоджувачем, але і виконує роль видалення морозу. Якщо ми вживаємо занадто мало цукру, утворюються кристалики льоду, а якщо ми використовуємо їх занадто багато, наше морозиво не замерзне. Щонайменше 80% усього використовуваного цукру повинен складати буряковий цукор, також відомий як сахароза.

Можна зробити більш жирне, нібито більш тонке, вершкове морозиво. Жир також важливий, оскільки крапельки жиру утримують повітря в масі. Перебуваючи в кондитерській, морозиво бл. Вони збільшують об’єм базового крему на 40 відсотків з повітрям, тоді як у випадку з морозивом він збільшується більш ніж удвічі. Тож остання має набагато більше жиру, ніж морозиво ручної роботи.

В основному використовують вершки, але він також може містити вершкове масло (маргарин, кокосовий жир) або просто яєчний жовток. Морозиво на основі йогурту або фруктове морозиво на водній основі є більш калорійним.

THE тверді речовини молока зчеплений, «клей» морозива, якщо його мало, морозиво занадто швидко тане і стікає з боку воронки. А якщо їх буде занадто багато, морозиво буде крихким.

THE стабілізуючий (камедь гуару та ріжкового дерева) та емульгатор допомагає у розчиненні жиру. Гомогенізує, рівномірно розподіляє частинки жиру.

THE для фруктового морозива здебільшого ситуація краща. Вони на водній основі і, в кращому випадку, містять справжні фрукти.

Давайте розглянемо кілька прикладів того, які інгредієнти є в комерційному та ресторанному морозиві.?

Фасовані пельмені з шоколадом: Вода, цукор, сухе знежирене молоко, рослинний жир, какао, глюкоза, декстроза, ароматизатор шоколаду, стабілізатори;

Фасовані пельмені з лимоном: Вода, цукор, знежирене сухе молоко, рослинний жир, глюкоза, декстроза, ароматизатор лимона, стабілізатори;

Лійка McDonald’s McFreeze: молоко, цукор, сироватка в порошку, вершки, глюкозний сироп, гуарова камедь, карагенан, Е471, ароматизатор ванілі;

Вершкове ванільне морозиво Burger King: знежирене молоко, цукор, вершки (13,9%), сухе знежирене молоко, мальтодекстрин, Е460, Е466, Е331, Е412, карагенан, Е471, сіль, ароматизатор ванілі;

Ванільне морозиво Carte d'Or: знежирене молоко, цукор, глюкозо-фруктозний сироп, рослинний жир, вода, препарат сироватки, глюкоза, E471, E410, E412, карагенан, аромат, шматочки ванілі, екстракт ванілі, барвник (анната, куркуміни).

Мда ... я думаю, що морозива, перерахованого вище, краще уникати. Концентровані кольорові цукрові сиропи.

Морозиво вдома ...

Зрештою я дозволив те, що морозиво я робив. Мої дочки, звичайно, вимагають щоденної дози морозива. На щастя, ми живемо в селі, кондитерських виробів тут немає, але моторизований продавець морозива дзвонить на вулиці з квітня. Тож якщо я не хочу наповнювати їх нездоровим морозивом, то я точно повинен їх приготувати.

  • Як тільки настає сезон плодів - найраніша саморощена полуниця - я просто змішую їх разом і наповню в маленькі форми. Я кладу в них невелику соломинку - і одночасно заморожую - щоб отримати ручну версію і простішу для вилизування версію.
  • Фруктове морозиво стає трохи вершнішим, коли ми змішуємо фрукти з кокосовим кремом.
  • Інший великий хіт - бананове морозиво. З нього ми можемо зробити шоколад або ваніль, але в поєднанні з фруктами у нас вийде смачне фруктове морозиво.
  • На першому місці стоїть шоколадне морозиво з фініками. Обов’язково спробуйте, якщо хочете з’їсти щось смачненьке.
  • Божественне смачне каштанове морозиво готується з натурального пюре з каштанів без цукру та кокосового крему. Трохи шоколадної стружки або крихітна наливка ще більше покращують смак.