Здорове харчування має бути різноманітним, збалансованим та достатнім. У цьому контексті ми можемо споживати і насолоджуватися морозивом, не негативно впливаючи на масу тіла та здоров’я.

У легальному визначенні морозива сказано: `Морозиво - це харчові препарати, які доводились до твердого, напівтвердого або пастоподібного стану шляхом одночасного заморожування або після змішування сировини, що вводиться у виробництво, і які повинні підтримувати свій ступінь достатньої пластичності заморожування до моменту продажу споживачеві

поживна

Морозиво забезпечує чудову якість поживних речовин і може бути частиною здорової дієти, якщо його вживають зрідка та помірними порціями.
Класифікація морозива
Узагальнюючи, ми можемо класифікувати морозиво на три типи:
  • Молочне морозиво: виготовлене з молока. Її харчова цінність базується на білках з високою біологічною цінністю, ліпідах (мінімум 1,5% мас./Вага: вага жиру у вазі продукту) та цукру, кальцію та вітамінах (В2).
  • Кремоване морозиво або заморожені вершки: виготовляються з молока з додаванням молочних вершків або вершкового масла (молочний жир, мінімум 6% мас.)
  • Водне морозиво або сорбети: його основним компонентом є вода. Їх харчова цінність нижча за попередні, за винятком того, що вони містять значну кількість цукрів, фруктів та похідних, що визначатиме споживання калорій, вітамінів та мінералів.

Що в морозиві?
Основною сировиною та добавками є:

    Молоко та похідні молочних продуктів: Приблизно 40% сухого екстракту - це молоко, отже, морозиво є ще одним способом споживання молока.

Цукор, мед або глюкоза: вони забезпечують солодкий смак, забезпечують енергією та служать для закріплення ароматів та надання їм консистенції.

Жирові речовини: крім калорійності, вони надають морозиву м’якість і вершковість. Жири можуть надходити з тваринного або рослинного світу.

Яйця: їх використовують у різних видах морозива, вони забезпечують поживні речовини високої харчової цінності, полегшують емульсію, надають сметанообразності суміші та запобігають кристалізації.

Добавки та прикраси: Щоб зробити презентацію більш привабливою, додають такі продукти, як: сухофрукти, шоколад, какао, родзинки або цукати тощо.

Добавки: Вони запобігають змінам, покращують сенсорні якості, підтримують текстуру та якість, а також дозволяють зберегти рівень поживності.

Зазвичай використовуються такі добавки:

  • стабілізатори: переважно природного походження
  • ароматичні агенти: свіжі фрукти, а також хімічні речовини
  • органічні барвники: для посилення кольору


Харчовий внесок або харчова цінність
В даний час відмовляються від деяких міфів про морозиво, наприклад, що це погана їжа, що вона товстіє тощо. Ми завжди чітко давали зрозуміти, що будь-яку їжу, яку ми споживаємо правильно, не потрапляючи в надлишок, ніколи не зашкодить нашому здоров’ю.
Крім того, враховуючи різноманітність споживачів, сьогодні морозиво виготовляють з жирами рослинного походження, з знежиреним молоком, з меншим вмістом цукрів, зниженим вмістом жирів тощо.

Морозиво - це їжа, яка забезпечує нас чудовими поживними речовинами, і вони можуть бути частиною здорової дієти, якщо їх споживають зрідка, і не надто великими порціями. Таким чином, це не буде проблемою для підтримки ваги тіла, здоров'я та загального самопочуття, оскільки вони вважаються важливим джерелом різних вітамінів, калорійної енергії, білків з високою біологічною цінністю та мінералів (кальцій, магній, натрій, калій тощо).

Його калорійність та харчова цінність буде залежати від його компонентів, але загалом можна сказати, що 100 гр. морозива надають нам:

Поживна речовинаВхідні дані
Енергія149-250 ккал.
Білок3-3,5 г.
вуглеводи23-25 ​​г.
Жири4,8-15 г.
Вода50-78%
Лактоза4,4-6,2 г.
Кальцій88,6-148 мг
Матч45-150 мг
Магній10-20 мг
Залізо0,05-2 мг
Хлор30-205 мг
Натрію50-180 мг
Калій60-175 мг
Вітамін А0,02-0,13 мг
Вітамін В10,02-0,07 мг
Вітамін В20,17-0,23 мг
Вітамін В30,05-0,1 мг
Вітамін С0,9-18,0 мг

Процес розробки

    Змішування: Цей процес починається у змішувачі (ємності для змішування), де вся сировина змішується однорідно.

Гомогенізація: Суміш надходить у гомогенізатор, де досягається стабільна, рівна і в’язка суміш із кремовою текстурою завдяки зменшенню розміру жирових кульок. Цей етап проводиться при температурах від 70 до 75 ° C.

Пастеризація: Основна суміш проходить через пастеризатор, де вона зазнає високих температур, від 60 до 85 ° C, щоб знищити будь-які мікроорганізми, що містяться в сировині або внаслідок забруднення, яке може вплинути на здоров'я споживача.

Охолодження: Суміш, вже гомогенізована і пастеризована, охолоджується від 2 до 4 ° C, що полегшує збереження суміші та запобігає ріст бактерій, які могли вижити.

Дозрівання: У ємності для дозрівання суміш залишається протягом 4-5 годин при температурі 4 або 5 ° C. Під час цього процесу жири кристалізуються, стабілізатори та білки регідратаються (поглинають воду), надаючи морозиву кращу консистенцію. Подібним чином суміш зможе краще поглинати повітря, яке буде включено в процес змішування. Під час цієї фази також додаються барвники та ароматичні речовини.

Заморожування або заморожування: На цьому етапі до суміші додають повітря при інтенсивному перемішуванні, і, в свою чергу, вода в суміші заморожується, щоб запобігти утворенню кристалів і таким чином досягти бажаної текстури. Проводиться при температурі від -4 до -10 ° С. Так само додавання фруктів, соусів, солодощів тощо. Цей етап виконується відразу після заморожування та перед машиною для розливу морозива.

  • Упаковка та затвердіння морозива: Після того, як морозиво буде упаковано, вони повинні перейти до затвердіння. Упаковане морозиво проходить через морозильні тунелі через транспортну систему при температурі від -35 до -40 ° C.