Цікавий проект, що фінансується Європейським Союзом, спрямований на відновлення частини тваринних білків, знайдених в м’ясний залишок перетворити їх на продукти, що мають функціональну цінність, такі як морозиво, харчові добавки для спортсменів, для дієт тощо. Проект називається PROSPARE, і його метою є трансформація цих побічних продуктів тваринного походження, які утилізуються промисловістю і в підсумку спалюються або перетворюються на компост. До 50% ваги тварини (залежно від тварини) викидається, лише частина відновлюється і перетворюється на інші продукти, але лише 3% - для їжі. Поки що способи відновлення складні, крім того білки, які можна відновити, мають менші харчові властивості, менше травлення та їх комерційна цінність низька. Запропонованим новим процесом можна надати більшу цінність цим відходам і перетворити їх на їжу з характеристиками, які можна прийняти.
морозиво з м’ясними відходами є одним із проектів, який мають на увазі дослідники та російська компанія, завдяки ферментативному процесу білок може бути відновлений, зокрема розраховано, що кістки та живці містять до 10%, оскільки його неможливо розділити механічним шляхом, пропонується солюбілізація за допомогою ферментативного гідролізу - процесу, який може витягти майже весь вміст білка. За допомогою гідролаз ферменти, здатні каталізувати гідроліз хімічного зв’язку, пептиди та білки можуть розріджуватися, так би мовити, перетворюючи їх у рідкий елемент.
Ферментативний гідроліз при нейтральному pH і при відносно низькій температурі дозволяє зберегти всі ці цінні біологічні сполуки, жири, амінокислоти тощо. Найбільш складною проблемою є оптимізація умов гідролізу з метою отримання серії функціональні тваринні білки які можуть бути модифіковані та адаптовані до різних харчових продуктів. Дослідники вказують, що ці білки мали б більшу цінність, ніж поточні гідролізовані білки, які вже комерціалізовані та отримані з сироватки, яєць тощо. Нові добавки також можна використовувати як добавки для включення до оброблених харчових продуктів, дослідники відзначають, що in vitro вже було доведено, що цей продукт є поживним та має антимікробні та антиоксидантні властивості.
Розроблена технологія випробовується у співпраці з бельгійською харчовою компанією Proliver, яка спеціалізується на виробництві функціональних білків, одержуваних з курячого м’яса, будь то для супів, соусів чи інших цілей. Ця спеціалізована компанія пропонує 100% білок, отриманий з курки, без добавок, з високою засвоюваністю і використовується для приготування самородків, попередньо приготовлених продуктів, гамбургерів, супів, соусів тощо.
Сподіваємось, це покращить харчові якості гідролізовані білки отримані. З іншого боку, російське МСП «Мобітек-М», що спеціалізується на виробництві збагаченого білка, отриманого з тваринного та рослинного сировини, планує розробляти інноваційні продукти харчування, біологічно активні добавки та дієтичні продукти, ця компанія планує включити нові тваринного білка в морозиві, Йдеться про проект Розано. Для цього в Білгороді (Росія) побудовано переробний завод, і, здається, ось-ось розпочнеться трансформація тваринного білка, що переробляє близько 100 тонн на день.
Для деяких експертів це є великою перевагою, оскільки можна зменшити харчові відходи, а також вплив тваринництва на навколишнє середовище. Подібним чином вони вважають, що існує ринок для цього виду спеціалізованих білкових продуктів, який легко засвоюється хворими, літніми людьми або спортсменами, оцінюється тривалий термін корисного використання отриманих білків та їх якості, щоб організм легко їх засвоював. . Однак нам ще належить пройти довгий шлях, як ми читаємо тут, на рівні громади не існує конкретних нормативних актів, тому вони повинні спочатку бути затверджені ЄС, а також належати до певної категорії харчових продуктів.
Дивно знати, що ми працюємо в цій галузі, а не у великих відходах, які робляться зі свіжими продуктами, наприклад, ми можемо згадати тисячі кілограмів вироблених помідорів, які викидаються за невідповідність певним стандартам. У будь-якому випадку, ми не знаємо, чи морозиво з тваринами білками отримані з кістки та порізи вийде на ринок, у будь-якому випадку ми віддаємо перевагу нашим домашнім рецептам морозива.