Інститут яєць підкреслив у своїй заяві дуже високу харчову цінність яйця та його позитивні властивості, що приносить очевидні переваги та зважує його щоденне споживання. У зв’язку з цим він підкреслює, що яйце містить необхідні компоненти, що дають змогу створити повноцінну живу істоту. Це фундаментально вважається білковою їжею, і її білок має найвищу харчову цінність серед усіх, що в раціоні, ніж м’ясо, риба або молоко.
Що стосується вітамінів, він містить їх усі, крім вітаміну С, і у важливих пропорціях. А його жирова частина, яка знаходиться лише в жовтку, складається в основному з ненасичених жирних кислот, тобто вони корисні для здоров’я серцево-судинної системи, і вона містить незамінні жирні кислоти. А його поживні речовини біодоступні , тобто "вони дуже добре використовуються нашим організмом, краще, якщо яйце вариться (з білою сиркою)", за словами Дона Марія дель Мар Фернандес Поза , Заступник директора Міжпрофесійна яєчна організація (INPROVO).
Про дієтах контролю ваги
З іншого боку, яйце забезпечує дуже мало калорій по відношенню до своєї харчової цінності, а це означає, що воно без проблем включається в дієти для контролю ваги, оскільки воно забезпечує лише близько 70 ккал на яйце середнього розміру. Таким чином, яйце є здоровою їжею, дуже повноцінною , легко зберігати, готувати та перетравлювати, що подобається всім, і допомагає задовольнити потреби в поживних речовинах у будь-якому віці чи фізіологічному стані.
Рекомендації щодо споживання будь-якої їжі слід робити в контексті різноманітного раціону, що відповідає індивідуальним потребам . Тим, хто їсть все, і беручи до уваги, що загалом рекомендується вживати дві-три порції білкової їжі на день, вони можуть чудово приймати порцію яєць (два яйця, близько ста грамів), чергуючи споживання з м'ясом риба та інші білкові продукти, такі як сир або горіхи. Загалом вважається, що споживання яєць на день цілком сумісне зі здоровим харчуванням . До речі, для дітей до 9 років ідеальною порцією вважається одна одиниця, а з цього віку два яйця.
На дієтах з обмеженнями, таких як дієти вегетаріанців або алергій на рибу , нормально збільшувати споживання яєць, оскільки це важливе джерело білка та високоякісних поживних речовин, таких як вітаміни А, D та групи В та холін , крім мінералів, таких як фосфор, залізо або цинк. Для вегетаріанців яйця та молочні продукти є основними джерелами цих поживних речовин.
Харчова роль яйця також важлива в харчуванні неадекватних людей, таких як діти, люди похилого віку чи одужання ; у тих, хто робить багато фізичних навантажень (спортсмени, наприклад) і під час росту, вагітності та лактації, до c задовольнити найвищі харчові потреби в цих ситуаціях.