Габріела Наварра з редакції La Nación
Вегетаріанські дієти, чи всі вони однакові? Категорично, ні. Загальним є те, що вони засновані на включенні рослинної їжі. Але lacteovegetariana також додає продукти, отримані з молока; яйцеклітина, яйце; оволактеовегетаріана враховує молочні продукти та яйця; напіввегетаріанський включає молочні продукти, яйця, курку та рибу, але не червоне м’ясо; риба вегетаріанська, молочна, яєчна та рибна, а сувора вегетаріанська не включає будь-яку іншу їжу, яка не є виключно рослинного походження.
З точки зору внеску поживних речовин, вегетаріанський план харчування у різних типах містить хороший вміст клітковини, фітохімікатів, вітамінів та мінералів та ненасичених жирів.
Волокна запобігають запорам, геморою, дивертикульозу кишечника та раку товстої кишки. Вони також сприяють зниженню рівня холестерину та глюкози в крові. Фітохімікати, речовини з біологічною активністю, що містяться лише у продуктах із рослинного світу, додають волокнам сили у зниженні рівня холестерину, але також допомагають запобігти різним типам раку.
Внесок антиоксидантних вітамінів та мінералів зменшує наслідки передчасного старіння клітин та зміцнює імунну систему.
Тим часом ненасичені жири запобігають захворюванням артерій та серця.
Однак цей тип дієти також може спричинити дефіцит поживних речовин, головним чином у залізі, кальції, білках з високою біологічною цінністю та вітаміні B 12.
Як згадані білки, так і вітамін містяться лише у тваринному світі. Перші дозволяють організму утворювати власні білки, поживні речовини, які, серед іншого, виконують важливі функції у процесі генерації та регенерації тканин. Що стосується вітаміну В 12, він регулює роботу нервової системи, серцево-судинної та травної систем. Його дефіцит може також спричинити тип анемії, який називається мегалобластною.
Щодо заліза та кальцію, вони рослинного походження мають меншу біодоступність, ніж ці самі мінерали, але якщо вони походять із тваринних джерел.
З цієї причини, вирішуючи скласти план харчування, який містить більше продуктів рослинного походження, ніж тварин, рекомендується зупинити свій вибір на напіввегетаріанському або яйцево-вегетаріанському, оскільки вони пропонують ширшу різноманітність продуктів і, таким чином, там менший ризик дефіциту поживних речовин.
Хитрощі проти догляду
Щоб уникнути цієї проблеми, є кілька невеликих хитрощів, які можуть покращити засвоєння рослинного заліза: поєднуйте яскраво-зелені листові овочі або бобові з їжею, багатою вітаміном С. Наприклад, запіканка з салату або сочевиці з цитрусовими або ківі на десерт або мангольд або омлет зі шпинату з тарілкою томатного салату, болгарського перцю, капусти та склянкою натурального соку цитрусових, таких як грейпфрут або апельсин.
У випадку з білками, добавку можна зробити, комбінуючи злакові та бобові культури, або більше молочних злаків або бобових, яєчний білок або також м’ясо.
Вітамінні та мінеральні добавки можуть допомогти мінімізувати дефіцит поживних речовин, але їх завжди повинен рекомендувати лікар.
Завдання поєднання різних поживних речовин таким чином, щоб не потрапити на небезпечну територію дефіциту, вимагає досвіду фахівця.
Оскільки різні міжнародні організації охорони здоров’я надають чіткі вказівки у випадках вегетаріанського харчування, найкращою поведінкою є проконсультування зі спеціалістом перед початком дієти такого типу.
Однак у житті бувають різні моменти, коли це не рекомендується: дитинство, вагітність, лактація та літні люди.
І будьте дуже обережні, якщо вдома є підліток, який перебільшено стурбований силуетом. Вони часто починають з того, що я вегетаріанець, щоб виправдати з’їдання яблука та двох листя салату на день. Насправді, передбачуване вегетаріанство приховує розлад харчової поведінки.
Ті, хто засновує свій раціон на плодах землі, споживають менше жиру та калорій, ніж решта людей, але це не означає, що вони жертвують обсягом або смаком їжі.