Цей спосіб приготування риби, "до солі", Це один з моїх улюблених. Завдяки солоному саркофагу риба готується в її соку з надзвичайною текстурою та смаком. До всього цього додається, що це дуже проста техніка, тому у вас мало виправдань, щоб не приготувати її. Сподіваюся що вам це подобається!
Деякі важливі міркування щодо риби "з сіллю":
- Риба: Розкажіть продавцеві риби, що це таке, щоб приготувати “а-ля саль”. Він повинен йти разом з лусочками, і його потрібно витримати крізь зябра, не розкриваючи живіт. Таким чином ми уникаємо, щоб пізніше сіль потрапляла в рибу.
- Сіль: Ми будемо використовувати грубу або надмірно крупну сіль. Ви знайдете спеціальну сіль для виготовлення риби «із сіллю», розмір набагато більший за звичайний. Ідеальна пропорція - використовувати вдвічі більше солі, ніж вага риби.
- Соляна кірка: кілька прийомів, щоб зробити його дуже компактним. Один - додати пару яєчних білків і перемішати, а другий - той, який я використав у рецепті: використовуйте 3 частини додаткової крупної солі, одну частину дрібної солі і трохи води для зволоження/ущільнення суміші.
- Час випікання: варіюється залежно від ваги шматка. Як правило, ми варимо 20 хв на кожен кілограм ваги. І залежно від потужності вашої духовки.
- Очищення солі: Після закінчення часу випікання ми видалимо соляну скоринку, щоб лящ не продовжував варитися всередині. За допомогою ножа ми розбиваємо його по контуру і легко видалимо.
- Ви побачите, як шкіра риби виходить дуже легко. Цей самий прийом і рецепт також застосовуються для подібних риб: морського окуня, морського ляща, ляща, окуня тощо.
1 лящ дикий 1,5/2 кг. (Без кишок, з лускою)
2 кг додаткової крупної солі
500 гр. дрібна сіль
Половина склянки води
Сіль
Необов’язково: Чебрець та розмарин (за смаком)
Гарнізон:
1 кг картоплі
Свіжа петрушка
Оливкова олія екстра вірджин
На 6 осіб
Складність: легко
Час: 35 хвилин
Приготування морського ляща з сіллю:
Починаємо з духовки, яку ставимо попередньо розігрівати до 200 ° C, з функцією «нагрівання та зниження». У великій мисці змішайте зайву крупну сіль з дрібною. Ми можемо додати трохи чебрецю або розмарину, щоб ароматизувати його, якщо ви хочете поекспериментувати.
Додаємо трохи води і перемішуємо повільно. Цей процес повторюємо ще пару разів, поки не вийде компактна суміш.
У форму для запікання ми кладемо основу або «грядку» з сіллю. Викладаємо руками товщиною бл. півсантиметра. Розміщуємо на ньому рибу.
Зараз ми покриваємо решту риби дуже компактним шаром солі. За допомогою рук ми добре його ущільнюємо. Ми залишаємо відкритим хвіст і частину голови (від ока).
Випічка.
Вводимо деко в центральну частину духовки і випікаємо. Ми пам’ятаємо правило: 20 хвилин на кожен Кіло. У моєму випадку я мав це протягом 30 хвилин, при 200ºC, функція нагрівання "вгору-вниз". Під час випікання наріжте картоплю товстими скибочками (2-3 см.) І варіть їх.
Через час ми виймаємо рибу. За допомогою ножа ми легко видаляємо соляну кірку і шкірку морського ляща. Подавати в мисці, поруч із картоплею, з невеликою кількістю оливкової олії першого віджиму та подрібненою свіжою петрушкою.
Іншими рецептами запеченої риби, які я рекомендую, є фарширований хек, тріска по-міньйоту або запечена калкан.