Незважаючи на невеликі розміри, олійні культури - справжні енергетичні бомби, багаті мінералами та вітамінами, а також конкурують з м’ясом завдяки високому вмісту білка та поживних речовин. Цінні ефірні олії, які вони містять, багаті антиоксидантами, тому вони чудово допомагають у боротьбі з вільними радикалами. Посилаючись на високий вміст жиру, більшість людей, які страждають дієтою та діабетом, уникають їх, хоча при помірному споживанні вони мають багато лікувальних ефектів.
Мало хто знає, але бажано замочувати олійні насіння перед вживанням, щоб містяться в них інгібітори ферментів, які в протилежному випадку є антипророслими і не дуже корисними для організму, могли бути розщеплені. Менші насіння бажано замочувати на 1-2 години, середні (наприклад, насіння соняшнику, насіння гарбуза) на 4-5 годин, а більші (волоські горіхи, фундук, мигдаль) - на 1-2 дні. Потім вимочена вода зливається і насіння ретельно промивається!
Загалом, можна сказати, що насіння олійних культур надзвичайно впливає на функціонування організму, і настійно рекомендується споживати невелику жменю їх щодня. Не бажаючи бути вичерпними, давайте тепер розглянемо найпопулярніші та найсмачніші сорти!
Рослина, що належить до сімейства горіхових (Juglandaceae), виникла в Персії та Середній Азії і вже була відома і спожита нашими предками-завойовниками. У Карпатському басейні найпоширеніші два види, один з яких - горіх їстівний. волоські горіхи, інший - чорний волоський горіх, посаджений як декоративне дерево з Північної Америки. Обидва сорти є їстівними, хоча споживання останніх зустрічається рідше.
Волоські горіхи особливо багаті вітамінами А, В1, В2, С і Е, а також такими мінералами, як йод, натрій, кальцій і фосфор. Незважаючи на те, що його жирність справді висока, уникати цього не варто, оскільки він містить найбільше ненасичених жирних кислот, таких як цінні рослинні жирні кислоти Омега-3. Волоські горіхи можуть стати чудовою їжею для заміщення м’яса, оскільки їх енергетичний вміст надзвичайно високий, що містить 654 ккал (2747 кДж) на 100 грам. Його лікувальний ефект давно відомий у народній медицині: він має антигельмінтну та паразитичну, знижуючу холестерин дію, пригнічує атеросклероз, тому благотворно впливає на роботу мозку.
Відвар, виготовлений з листя, також можна застосовувати по-різному, він покращує травлення, а також має сечогінну, кровотворну та кровоочищувальну дію. Застосовуваний зовнішньо, він знімає симптоми різних запальних захворювань шкіри, таких як вугрі або екзема, але також ефективний для поліпшення стану суглобів.
THE пекан, це пов’язано з волоським горіхом, відомим в Угорщині, але він має давню історію в місці виробництва сорту волоського горіха, котрий є вихідцем із Північної Америки. Його також споживали в 6100 році, про що свідчить знахідка, знайдена в Бейкер-Кейв, штат Техас. Індіанці доколумбового періоду також мали важливу їжу, особливо взимку, коли їжі було мало. Плід за формою нагадує звичайний волоський горіх, але також є дещо вужчим і більш плоским. Пекан має дуже високий вміст вітамінів, він містить вітаміни А, В1, В2, В3, В6, С і Е, а мінералами є кальцій, фосфор, цинк, залізо і калій. Він має низький вміст холестерину і особливо рекомендується майбутнім мамам завдяки високому вмісту фолієвої кислоти.
Вплив пекану на зміцнення здоров’я вже підтверджено низкою досліджень, одне з яких було проведено в університеті Лома Лінда в Південній Каліфорнії. Дослідники розділили учасників дослідження на три групи: перша група їла пекан "плавно", друга змочувала у воді, тоді як третя, контрольна група, взагалі не отримувала жодного горіха. Через три години дослідження крові виявило, що кількість речовини, що відповідає за високий рівень холестерину, зменшилася на третину в організмі пеканських горіхів.
THE горіхи макадамії він вважається найкращим волоським горіхом у світі. Приємно м’яке, вершкове насіння не тільки смачне, але й дуже корисне, його регулярне споживання знижує рівень холестерину в крові та ризик серцевого нападу.
THE парадио, бразильські горіхи, також відомі як мигдаль амазонський, отримали всі три назви від місця їх проживання - дерева в тропічних лісах Бразилії, цілком точного корінного рослини федеральної держави Пара. Рай - волоський горіх лише за своєю назвою, оскільки ботанічно належить до сімейства горщиків. Його насіння надзвичайно поживні, містять багато олії та білків, а на смак нагадують мигдаль та кокос. Застосовується в бразильській народній медицині проти захворювань печінки.
Також з Латинської Америки a горіхи кеш'ю, ниркоподібні насіння оточені твердою оболонкою, тому їх вилучення вимагає подвійного обсмажування. Смак особливо м’який, злегка солодкий, ми знаходимо його переважно в насіннєвих сумішах, але варто споживати більше. Дуже хороше джерело заліза, калію, магнію та цинку: допомагає загоєнню ран, покращує роботу мозку та підвищує опірність організму до інфекцій.
Фундук
Європейський, або фундук Його 100 грамів містять майже 560 калорій, але не варто повністю виключати його з нашого раціону. Як і інші олійні культури, фундук має значний вміст вітамінів (С, В1, В2, Е) та мінералів (кальцій, залізо, мідь, калій, магній). Він надзвичайно багатий харчовими волокнами, які створюють відчуття ситості, набрякаючи в шлунку, тому фундук може парадоксально захистити від ожиріння. Відвар, приготований з листя, можна використовувати як всередину, так і зовнішньо, як волоські горіхи. Лист містить дубильні речовини, флавоноїди, тритерпени, стерини та ефірну олію.
Можливо, неймовірно, але з ботанічної точки зору це земне, або арахіс це не вид, що належить до сімейства бобових, а бобових, і як такий споріднений із квасолею або горохом. Однак вміст поживних речовин також є винятковим, і він містить високі концентрації антиоксидантів, таких як р-кумарова кислота, а його ресвератрол, який також є антиоксидантом, може бути корисним проти різних видів раку, серцево-судинних та дегенеративних захворювань нервів та ефективно боротися з хворобою Альцгеймера також проти хвороб. Відмінне джерело вітаміну Е, містить 100 мг арахісу на 100 грам, а також цінне в різних вітамінах групи В (рибофлавін, ніацин, тіамін, пантотенова кислота та фолієва кислота).
Мигдаль
Мигдаль - одне з найдавніших і найвідоміших з усіх олійних культур у світі, яке використовували в їжу та ліки протягом шести тисяч років. Найближчим родичем кісточкових плодів є персики, а більш віддаленими - сливи та абрикоси. Рослина з Середньої Азії досягла сухих кліматів Середземного моря вздовж "Шовкового шляху" через арабських торговців. Хоча згодом його вирощували переважно в країнах із середземноморським кліматом, як свідчить вірш Януса Паннонія «На задунайському мигдальному дереві», він не був невідомим і в Угорщині.
За своїм фізіологічним ефектом мигдаль надзвичайно цінний, що містить велику кількість вітамінів групи В, таких як вітаміни В1 (тіамін), В2 (рибофлавін) та В9 (фолієва кислота). Магній в ньому зміцнює кістки, цинк допомагає у загоєнні ран, залізо може бути корисним при порушеннях кровотворення. Завдяки високому вмісту білка він ідеально підходить для заміни м’яса, а харчові волокна посилюють відчуття ситості. Мигдаль у порошку, разом із кокосовим борошном, є однією з найздоровіших та найрізноманітніших страв дієти «палео». Також використовується мигдальне молоко, яке, крім того, що чудово підходить для випічки та приготування їжі, може стати альтернативою алергії на коров’яче молоко.
Крім того, останні дослідження показують, що мигдаль містить значно, приблизно на 20% менше калорій, ніж вважалося раніше. Згідно з дослідженням, проведеним в American Journal of Clinical Nutrition, мікроелементи мигдалю, включаючи жир, не засвоюються протягом усіх травних процесів.