Основне харчування

Баклажани та карамелізована цибульна піца

Вдома ми - великі любителі піци.

Це проста страва з багатьма варіаціями, яка зробить всі піци різними. У нашому випадку веганські речі ускладнюються, але лише трохи.

Спробувавши багато-багато адаптацій у ресторанах, деякі з більшим успіхом, ніж інші, а деякі, які, як ми уявляли, мали б всю витонченість у сирі, оскільки без нього вони були жахливими, ми серйозно задумалися зробити його вдома.

Запорука хорошої піци не стільки в інгредієнтах, скільки в тісті. Вам може сподобатися тонкий і хрусткий або густий і пухнастий. Сьогодні ми навчаємо вас готувати наше улюблене тісто для піци, ми випробували кілька рецептів, варіацій та коригувань, і це, без сумніву, нам подобається найбільше.

Час підготовки: 1 година 30 хв

Час готування: 15 хв

Разом: 1 година 45 хв

  • ДЛЯ МАСИ:
  • 210 гр води.
  • 4 столові ложки оливкової олії.
  • 1 чайна ложка морської солі.
  • 300 гр міцного борошна (хоча можна використовувати і інше борошно, з цим результат буде кращим).
  • 6 грам сухих дріжджів.
  • ПРО ПІЦУ:
  • 1 склянка томатного пюре (натуральне).
  • Веганський сир за смаком (за бажанням).
  • 1 баклажан.
  • 1 велика або дві середні цибулини.
  • 1 чайна ложка панелі (необов’язково для карамелізації цибулі).
  • 5 або 6 помідорів черрі.
  • Сушена материнка.
  • Свіжий базилік.
  • Оливкова олія екстра вірджин.
  1. Почнемо з підготовки тіста.
  2. Для цього покладіть борошно, сіль і сухі дріжджі у велику миску і добре перемішайте.
  3. Зробіть у центрі невеликий отвір і потроху додайте олію та воду. Рухами ззовні всередину наповнюйте лунку рідинами борошном, поки вся вода не вбереться. Вимішуйте руками, поки не вийде ніжне та еластичне тісто (зазвичай достатньо приблизно 15 хвилин). Нехай воно відпочиває при кімнатній температурі (ідеально близько 25ºC) протягом 1 години, ви побачите, що тісто надувається і подвоює об’єм.
  4. Якщо ви використовуєте хлібопічку, ви можете вводити інгредієнти в тому порядку, в якому вони з’являються, і програмувати замішування та бродіння (без варіння) у нашій хлібопічці програма 12 з 1 год 20 хв.
  5. Поки тісто відпочиває, ми збираємося підготувати інгредієнти для заливки.
  6. Цибулю розріжте навпіл, а потім дуже тонкими скибочками. Поставте сковороду з невеликою кількістю олії на вогонь і пасеруйте цибулю з невеликою кількістю солі, поки вона не потеє і вода не витратиться, потім зменште вогонь і дайте йому варитися півгодини, він не повинен набирати великого кольору, просто браконьє і карамелізувати себе. Якщо вам це подобається і ви вважаєте необхідним, ви можете допомогти в кінці чайною ложкою панелі, але якщо ви робите це терпляче і на повільному вогні, це не буде потрібно.
  7. Наріжте баклажани скибочками товщиною ½ см і покладіть їх на друшляк з невеликою кількістю солі, щоб виділити гіркоту (це теж не обов’язково, але м’якше).
  8. Через 15 хвилин очистіть скибочки і обсмажте їх на невеликій кількості олії. Зарезервуйте, поки не зберете піцу.
  9. Коли тісто осяде, вийміть його на злегка присипану борошном поверхню і сформуйте кульку. У вас повинно бути дуже ніжне тісто, яке не липне до рук, м’яке і еластичне, дуже дуже приємне в роботі. Розрівняйте його руками і сформуйте піцу у формі, яка вам найбільше подобається.
  10. Якщо вам потрібна тонка піца з товстими краями, вам доведеться розтягнути її від центру назовні, дотримуючись краї, не занадто роздавлюючи їх, це призведе до того, що газ затримається в тісті і утворюються ці великі, порожнисті та хрусткі отвори які такі хороші.
  11. Якщо ви хочете отримати більш «за» результат, ви можете під час розтягування тіста використовувати дрібну пшеничну манну крупу або кукурудзяне борошно (яке трохи густіше).
  12. Помістіть тісто дуже обережно на жиростійкий папір і закінчіть його формування.
  13. Покрийте його подрібненим помідором та рештою інгредієнтів, крім базиліка.
  14. Наприклад, за допомогою обробної дошки просуньте піцу з папером, що входить до складу, на вже розміщений і гарячий піддон духовки, будьте обережні, щоб не впасти або не обпектись, але важливо, щоб піддон був дуже гарячим.
  15. Випікайте при 250ºC на середній висоті з нагріванням вгору і вниз протягом 15 хвилин або поки не побачите, що краї дуже товсті та підсмажені.
  16. Дістаньте піцу з духовки, і вам просто доведеться різати, подавати і насолоджуватися.

Як бачите, головне в дуже сильній випічці, це змушує тісто підніматися і залишатися соковитим всередині, але дуже хрустким зовні.

Зібрана піца готова до духовки

Щоб інгредієнти не були сирими після короткого випікання, необхідно, щоб ми їх приготували або, принаймні, попередньо приготували. Якщо ви знайдете веганський сир, який вам сподобався, ви можете додати його, хоча, додавши трохи більше помідорів і самих баклажанів, ви побачите, що він надзвичайно соковитий.

Якщо вам подобається домашня піца, ви можете придбати камінь для випічки, вони ідеально підходять для випікання хліба або піци, оскільки вони дуже добре вловлюють температуру і підтримують її протягом усього варіння.

Ми любимо чути від вас. Коментарі вітаються! ->

Коментарі

Чи можна це зробити з цільнозернового борошна? І після його формування мені не знадобився б ще один відпочинок?
Я новачок у світі випічки! Дякую.

Основне харчування каже

Привіт Патрі,
Звичайно, ви можете зробити це з цільнозерновим борошном, ми часто це робимо, але в ньому менше клейковини і він гірше розвивається, тому піца буде дещо менш пухнастою і з меншими альвеолами.
Якщо ви хочете зробити другий підйом, тісто буде в стилі хлібного тіста, дуже пухнастого, оскільки в ньому буде більше газу. Якщо вам потрібна фокачча, це ідеально, але якщо ви очікуєте більш тонкого тіста, ніж просто підняти, а коли воно сформується і накриється, у духовці.
Обійми.

Дякую за ідеальний рецепт!

Основне харчування каже

Дякую тобі за коментар, Макарена.
Всього найкращого

Ага, добре, тісто мені подобається більш пухке!
Я думаю, що з цільнозерновим борошном мені знадобиться більше води, ні?
Щиро дякую за відповідь!

Основне харчування каже

Привіт Патрі,
Я закликаю вас спробувати рецепт цього тіста як є, я думаю, це досить пухке, якщо ви розтягнете його вручну, а не валиком. Я не хотів би, щоб ти мав торт замість піци, хе-хе-хе. Що стосується цільнозернового борошна, то різниця у вологості, яка потрібна тісту, не буде дуже важливою, в будь-якому випадку, саме під час замішування ви зрозумієте, потрібно вашому тісту більше води чи ні, і якщо від одного разу до іншого ви хочуть змінити і варіювати відсоток вологості. Мені дуже цікаво підвищувати і зменшувати вологість у тісті, я роблю це лише тоді, коли в основі переважає основа і дуже потроху, але попереджаю вас, що іноді це може бути катастрофою.
Обійми

Я тільки що зробив це, і це найкраща піца, яку я коли-небудь їв у своєму житті! Щиро дякую за рецепт!

Основне харчування каже

Як я рада!
Ми любимо це, до речі, ми занадто довго не готували піцу вдома, нам доведеться це виправити.
Обійми

Здравствуйте!
Мені подобається ваш блог!
Я рекомендую запікати піцу безпосередньо на підставі духовки (не на підносі або підставці), піцу на жиростійкому папері, а це на духовці. Вони надзвичайно хрусткі!
Вітаю родину!

Основне харчування каже

Привіт Сара,
Дякуємо за рекомендацію, ми її протестуємо.
Обійми

Привіт! Це робить мою ротову воду .... З якої іншої борошна її можна зробити? У мене непереносимість звичайної пшениці .... чи є версія без глютену?
Вітаємо з чудовою працею! Це нам дуже допомагає.

Залишити коментар Скасувати відповідь

Інтернет-школа кулінарії

КУРСИ ГОТУВАННЯ НА РОСЛИННІЙ