Якщо не завжди помітно, але смак змінюється: здатність розвиватися в національну кухню. З відкриттям світу місцева гастрономія у багатьох випадках набула глобального характеру. Так само, наприклад, був італієць, яким зараз користуються від Аляски до Тасманії.

Однак зміни не завжди є позитивними, мода також може мати мінус. Зростаючі хвилі схуднення з шістдесятих років і самозвані папи на свідоме харчування все частіше демонізують багато наших улюблених страв - макаронних виробів або навіть угорських макаронних страв. Однак радикалізація дієтичного маркетингу не заохочує помірність, а повну відмову, часто без розрізнення яєць, без яєць або цільнозернових інгредієнтів.

Падіння продажів у всьому світі

За даними Euromonitor, продажі сухої пасти в США впали на шість відсотків з 2009 року, однак експерти прогнозують, що ця тенденція не зупиниться до 2019 року, повідомляє Good Food. Австралійські новини показують дуже подібні цифри, з 2010 року трафік скоротився майже на 8 відсотків.

приносили

Чи може цей делікатес бути винним? Джерело: Flickr cc

Не будемо вірити, що в Європі все інакше. З піку 2008 року продажі сухих макаронних виробів також впали на 12 відсотків у високоефективній Німеччині. Грецьке середовище, яке вже кровоточить з кількох ран, також не сприятливе для групи продуктів харчування, оскільки за той самий період спостерігається рекордний спад на 15 відсотків.

Однак сюрприз дають не перераховані країни, а країна макаронних виробів, Італія. За останні шість років було спожито на чверть менше сухих макаронних виробів, що помітили не лише продавці, але й ресторани - експерти стверджують, що чіткою причиною цього є те, що жінки-покупці відхилились від традиційної їжі через дієтичні тенденції. Оскільки сьогодні покупки досі часто роблять дами, вони намагаються додати в кошик здоровіші або просто більш модні продукти.

Більший вміст білка у порівнянні з пшеницею (T. aestivum) робить її більш придатною для виготовлення макаронів без яєць. Його вміст клейковини нижчий, ніж у пшениці, тому він не підходить для випікання хліба, якщо його використовувати окремо. Глікемічний індекс твердих макаронних виробів (T. durum) становить від 25 до 45, що відповідає мінімуму.

Тісто тут, вдома, спокійне

Здається, ця тенденція ще не наздогнала Угорщину, принаймні на рівні ресторанів, нічого з цього не видно. Представляючи макарони Souper, Барбара Сіці сказала Оріго Гастро: «У нас багато постійних клієнтів, ми поки не бачимо нічого з міжнародних тенденцій. Ми не помітили жодних змін, це правда, ми намагаємось забезпечити наших гостей різноманітними стравами, тому у нас також є меню без локшини, ми пропонуємо вибір ».

Все менше людей запитують Джерело: AFP/I. Розенбаум і Ф. Циру

Дієта Аткінса, яка зараз є ретро, ​​Дієтична революція доктора Аткінса 1972 року, вдарила перший цвях у труну з макаронами, оскільки робота далі досліджень Альфреда Пеннінгтона в 1958 році про те, що він виправдовував споживання вуглеводів.

Папа також був заборонений

З тих пір з’явилася низка нових дієтичних хвиль, проте більшість із них радикально дистанціюються від пшеничної локшини, як і палео-мода, яка тільки-но досягає піку. У квітні навіть папа Франциск був висвячений своїм сімейним лікарем, який міг їсти макарони лише два рази на тиждень, хоча поклоніння архієпископу равіолі було добре відомо, і навіть коли він з'явився у ватиканській їдальні, він замовив макарони. Новина пролунала - саме на цьому слуханні багато людей в Італії стримувались.

На ринку вдома немає проблем

Ситуація в Угорщині не демонструє таких радикальних змін. Ми запитали у Gyermelyi Zrt., Ключового гравця на внутрішньому ринку, де Габор Бокрос, заступник директора з маркетингу, сказав Origó, що міжнародний спад в Угорщині не спостерігається:

Також присутня в угорській кухні Джерело: MTI/Kallos Bea

Сухі макарони досі популярні в Угорщині. Кількісних змін у категорії за останні роки не відбулося, споживання в основному стагнувало. У межах категорії відбувається трансформація через тенденції, що стосуються здоров’я. Вдома яєчна суха паста все ще залишається домінуючою, що пояснюється нашими традиціями та культурою. Однак останніми роками тверда речовина, тобто продукти без яєць, набуває все більшого поширення, і зростання цього сегмента з року в рік було двозначним ».

У зв’язку з їх успішною продукцією, що відображає вітчизняні смаки, ми дізналися: «Наші свіжі яєчні продукти досі є найбільш затребуваними. На додаток до спагетті з чотирьох яєць, згорнутого кубика та котушки, наша нитка з восьми яєць є абсолютним фаворитом. Цього року ми плануємо виготовити 30000 тонн сухих макаронних виробів. Значну частину цього можна знайти в Угорщині ".

Зростаюча хвиля дієт у цьому сегменті не залишилася непоміченою і тут, в Угорщині. Гієрмелі розповів, що в результаті багаторічних досліджень вони розробили захоплюючі сухі макарони: «Наша лінійка продуктів DiVita має вміст вуглеводів на тридцять відсотків нижче, ніж у традиційних сухих макаронах з чотирьох яєць, а вміст білка надзвичайно високий. Глікемічний індекс продукту також дуже сприятливий, тому його можна легко включити в дієту для діабетиків ».

Відмова або стриманість?

Чи варто розглядати цю групу продуктів як диявола? На думку експерта-дієтолога Маріанна Арадварі-Саболч, прагнути до ексклюзивності було б помилкою. На думку експерта, варто зосередитись на правильній сумі, а не на повній відмові. “Макарони - це основа італійської кухні, без якої вона просто не може існувати. Він також міцно інтегрований в угорську гастрономію, думайте лише про вареники, вермішель або сир та картопляну пасту. Думаю, проблема полягає не в сировині, і не в цьому тісто винне, а в його спарюванні. Як одноразовий прийом їжі його також можна включити до сучасних дієт, але коли він використовується як гарнір, насправді не можна вважати його дієтою - овочі справді там краще пасують ».

Доступний у всіх кольорах Джерело: Táfelspicc

Багато що також залежить від борошна, зазначила Маріанн Арадварі-Саболч. «Якщо ви хочете звернути увагу на свій раціон, скоріше зверніть увагу на борошно, яке використовується як інгредієнт, вибирайте макарони з цільної пшениці. Не випадково багато людей відмовляються від таких страв через все більше і більше хвиль моди. Ті, хто переходить на зовсім іншу нову дієту, ніж раніше, можуть досягти вражаючого, швидкого схуднення - питання в тому, що відбувається, коли дієта закінчується? З мого досвіду, радикальну зміну дієти складно здійснити в довгостроковій перспективі, рано чи пізно багато хто повернеться до того, що раніше виганяв зі свого столу. Стійкої втрати ваги можна досягти лише завдяки зміні способу життя, нова дієта якої є лише одним елементом ".

Також можна зробити вдома Джерело: Táfelspicc

Газета - це не реальність

Фахівець показав, що, хоча газети рясніють багатьма дієтами, у яких немає всього, це не відображається на дієті та культурі харчування угорців. Багато невеликих прикладів показують, що в нашій країні традиції все ще справді важливі під поверхнею. “До набуття чинності новим розпорядженням про харчування всім було прикро, що діти отримують нездорове меню. Тепер, коли вона змінилася, на кухнях повно шарлатанів, які в столових помирають від голоду. На зміну потрібні воля і час, а паролів мало ».

На захист традиційних макаронних виробів з кількох яєць Маріанн Арадварі-Саболч згадала маловідомий факт: «Чим більше яєць у них, тим легше їх можна засвоїти - з цієї точки зору організм більше працює з твердими версіями. Яйця розпинали і підтримували десятки років тому, хоча нормальна кількість, кілька штук на тиждень, не підвищує рівень холестерину. Крім усього іншого, воно має місце в лікарняній дієті: після операції на шлунку м’яке яйце ідеально підходить для першого прийому їжі ».

Якщо ви хочете дізнатись більше про макарони, перегляньте нашу інфографіку!

Визначальник тіста Джерело: András Jeli, Táfelspicc