При правильному використанні олії смаження не повинно бути тим, від чого можна піти
Смажена їжа була синонімом нездорової їжі, однак, це не повинно бути таким чином, тим більше в нашій середземноморській дієті, де ми маємо можливість використовувати якісні олії. Треба пам’ятати, що оливкова олія - це корисна для серця їжа, що вже не є таким вдалим варіантом - це споживання повторно використаних олій з різними властивостями та в надлишку. Це критерії здорової смаження. Ресурс зображення: їх кілька ... вибирайте ...
Знати при смаженні
Більше, ніж смаження, ми повинні пам’ятати про концепцію приготування їжі, мета полягає в тому, щоб підвищити температуру води, яка містить їжу, щоб змусити її готуватися за короткий час через високу температуру олії.
Тип олії
Найкраща олія для смаження - оливкова олія, а потім кукурудзяна та соняшникова.
Олію, яка використовується один раз для смаження, не слід зберігати, щоб використовувати її знову в надлишку, оскільки вона спалена і містить сліди їжі та токсинів, які роблять її легко прогірклою. Це різниця між смаженням, зробленим вдома здоровим способом, та промисловим із повторним використанням олії на кухнях більшості барів та ресторанів.
Для його зберігання це потрібно робити в металевих контейнерах з кришкою, щоб ізолювати його від кисню та вологи. Ніколи не додавайте нове масло до вже використаного.
Температура
Це залежатиме від смаженої їжі, але, як правило, ідеальним є нагрівання олії до приблизно 180 і 190 градусів і зниження до приблизно 170 при введенні їжі.
Масло ніколи не повинно палити, це ознака того, що температура дуже висока і вона горить. У цій ситуації він утворює потенційно токсичні речовини, які також змінять смак.
Навпаки, якщо температура олії дуже низька, їжа поглине надлишок олії.