ПЕРЕЙТИ ДО ВСІХ БЛОГ-ПОСТІВ!
Дедалі частіше спостерігаються ознаки того, що тіста, тістечка, хлібобулочні вироби та випічка, виготовлені з борошна зернів, що містять глютен, рубають наш мозок, щоб ми стали залежними від цих продуктів харчування та солодощів. Ці продукти та солодощі мають на нас такий прихований вплив, ніби ми присягли їм вічну вірність.
Плюс, вони навіть “висвердлюють” наш кишечник.
Ось про що йдеться?
Клейковина є одним з найбільш суперечливих білків злаків. Насправді замінники пшеничного борошна без глютену та вироблені з них останнім часом стають все більш популярними. Це поширення відбувається лише завдяки вмілому та потужному маркетингу, чи існує реальність, заснована на поганій репутації клейковини?
Клейковина - це суміш двох білків, гліадину та глютеніну. THE клейковина міститься в зернах пшениці, жита та ячменю разом із крохмалем. Гліадин і глютенін складають близько 80% вмісту білка в зернах пшениці. Тут ми також хотіли б зазначити, що в результаті розведення пшениці за останні десятиліття вміст клейковини в злаках збільшився відповідно до потреб хлібопекарської галузі.
Наш раціон багато в чому визначає всю нашу кишкову флору. Кишкова флора відноситься до штамів бактерій, які мешкають з нами в тонкому і товстому кишечнику. Ці бактерії виробляють речовини, які діють безпосередньо на нервову систему та гормональну систему. Таким чином, вплив речовин, що виробляються бактеріями, може включати невгамовний апетит, пристрасть до винагороди, тягу до продуктів, багатих вуглеводами (крохмаль, цукри) та певними білками (головним чином клейковиною та білками в коров’ячому молоці). Це просто тому, що ці бактеріальні штами здатні розмножуватися при такому харчуванні.
Цей зв’язок між споживаною їжею та штамами бактерій, що складають кишкову флору, підтверджується досвідом, що якщо хтось уже розвинув цю «винагороду до наркоманії», їм буде важче позбутися хліба та інших круп на основі клейковини борошно, виведення кондитерських виробів, що містять глютен, можуть призвести до симптомів абстиненції, при яких голодуючий бактеріальний штам або інший мікроорганізм (крихітний організм, такий як грибок) збунтується і збільшить вироблення речовини, що викликає тягу, нервової системи.
Тоді вам залишається лише почекати, поки неприємний бактеріальний штам або мікроорганізм не втратить свою надмірну вагу раніше.
Цей вплив на нервову систему може посилитися, особливо якщо тонкий кишечник стає «пробитим» та запаленим через надмірне всмоктування швидко всмоктуваних рафінованих вуглеводів та фруктози. Ці два процеси тісно пов’язані.
Це коли бактерії, що «вистилають» тонкий кишечник, гинуть і більше не захищають кишкові ворсинки.
Цей шкідливий вплив на ворсинки кишечника також може бути викликаний частим лікуванням антибіотиками.
Стінка тонкої кишки, яка є «підкилимом» кишкових ворсинок, дуже важлива, щоб зберегти її цілісною.
Стінка кишечника складається з одного шару клітин. Клітини пов’язані між собою дрібним «клеєм», так що вміст кишечника не може пройти крізь стінку кишечника, і лише перетравлена їжа потрапляє в кров. Ми добре знаємо, що у всій нашій травній системі є багато крихітних мікроорганізмів. Якщо баланс цих мікроорганізмів порушується, цей «клей» більше не захищатиме кишкову стінку, кишкові ворсинки і може стати проникним, дозволяючи легко потрапляти в кров патогенам, токсинам або неперетравленим злакам та молочним білкам.
Вони можуть викликати запалення та алергічну реакцію при попаданні в кров. Цей пошкоджений стан також може бути пов'язаний з проблемами шкіри, болями в животі, діареєю або здуттям живота. Ці симптоми та наслідки вищезазначеного стану тонкої кишки можуть виявляти багато різних індивідуальних відмінностей.
Отже, дієта, багата на швидко поглинаючі вуглеводи, може призвести до різних алергій, пов’язаних з глютеном, та аутоімунних захворювань (захворювань, при яких передозування імунної системи вважає власні клітини та тканини організму такими патогенами, як розсіяний склероз або хвороба Бехтерева, коли хрящ хребта кальцинується через хворобу.), а також проблеми зі шкірою, болі в животі, діарея та здуття живота. Ці скарги не є однаковими з чутливістю до глютену, якою володіє ліки целіакія ( хронічне захворювання тонкої кишки, відомий як споживаний глютен).
Вищевказаний ефект клейковини чітко відчувається. Якщо людина з алергічним або аутоімунним захворюванням залишає продукти, що містять глютен, його стан може покращитися за відносно короткий час, навіть якщо у нього не діагностували целіакію. В основному це відбувається, коли ця дієтична зміна супроводжується а листові салати та сирі овочі поширеність у харчуванні. Клітковини, що містяться в листових салатах та сирих овочах, є чудовою їжею для корисних, нецеребральних та стійких до проколів штамів бактерій.