Коротка історія товару, який не вдався

менш

шоколад це один із солодких продуктів передового досвіду. Його отримують змішуванням цукру з двома продуктами, отриманими в результаті маніпуляцій з какао-бобами: твердим (какао-паста) та іншим жиром (какао-масло). Оскільки ці інгредієнти поєднуються, і залежно від додавання інших, таких як молоко, рис, фрукти чи горіхи, отримують різні відомі нам шоколадні батончики.

Чинне законодавство передбачає, що шоколад повинен містити "не менше 35% від загальної кількості сухих речовин какао, з яких щонайменше 18% становитиме какао-масло і щонайменше 14% становитиме сухе і знежирене речовина какао".

Що стосується його історії, то загальновідомо, що какао прийшло з Америки, і спочатку воно не мало особливого визнання через гіркий і дещо пряний смак. Це було в деяких монастирях, де його спочатку змішували з цукром, корицею або ваніллю, щоб зробити більш приємний напій для смаку. До 1778 року знадобиться перша тверда шоколадка. Це було в Турині та завдяки гідравлічній машині, яка змішувала какао, ваніль та цукрову пасту. Через півстоліття у Швейцарії відкрилася перша шоколадна фабрика. З тих пір він перетворився на товар, що споживається на міжнародному рівні, з цілорічною присутністю на ринку.

Набагато більше, ніж масло какао

Те саме правило, яке визначає шоколад, вважає, що необхідно говорити про замінник шоколаду, "коли масло какао повністю або частково замінено іншими їстівними рослинними жирами". Не так, якщо ці рослинні жири додають додатково, тобто без заміни какао-масла, яке повинно відповідати принаймні мінімуму, передбаченому законом, щоб називатися шоколадом.

Зараз не всі рослинні жири того варті. Вони повинні відповідати ряду вимог, щоб якомога ближче нагадувати масло какао, що закриває коло можливостей для олій іліпи, пальми, манго, кокум-гургі, шореї робусти та ши. Як виняток дозволяється використовувати кокосове масло для шоколаду, що використовується у виробництві морозива та інших подібних заморожених продуктів. Які переваги має цей трансфер? Перше, що вони дешевші за какао-масло. Але також інші, такі як запобігання зблідванню шоколаду при зберіганні при високих температурах та підтримка стабільності його яскравості та твердості. Всі вони ідеально їстівні, і їх кількість у кінцевому продукті, як правило, невелика, тому харчові якості шоколаду не сильно змінюються. У списку інгредієнтів ви можете перевірити тип жиру у вашій шоколадній плиточці.

Калорійне задоволення

Поглинути зуби унцією шоколаду - це смачна закуска, в якій переважно жир та цукор. З кожних 100 грамів безмолочного шоколаду 29,2 грама відповідають жиру, а 64,8 - вуглеводам, важливу частину яких складає цукор. Загалом 543 кілокалорії. Варіант з молоком навряд чи змінює ці значення: 31,5 г жиру, 51,1 г вуглеводів і 538 кілокалорій. Склад залежить від виробника, але з невеликими коливаннями щодо енергетичних компонентів. Зі збільшенням частки компонентів какао вміст жиру збільшується, а вміст доданого цукру зменшується. Отже, це їжа, споживання якої повинно бути помірним та епізодичним. Ідеальна порція не повинна перевищувати 25 грам.

Шоколад - це джерело фосфору (181 мг), ключового для нормального енергетичного обміну, магнію (123 мг), який зменшує втому та втому, заліза (1,5 мг), відповідального за втручання у виробництво еритроцитів, необхідних для транспортування кисню до клітин та калію (359 мг), який бере участь у підтримці нормального артеріального тиску. Якщо це також з молоком, ви повинні мати 247 мг кальцію, важливого для нормальної роботи кісток і зубів.

Про катехіни (флавоноїди) та їх антиоксидантну дію проти шкоди, заподіяної вільними радикалами, вже багато написано. Це варто взяти до уваги, особливо в шоколадних цукерках, що містять щонайменше 70% какао. Але завжди з обережністю, яку потрібно давати дуже енергійній їжі.

З меншою кількістю цукру? Якщо можливо

Одне з поширених галузевих рішень щодо зменшення цукру - це заміна його іншими підсолоджувачами. Легенда 0% доданого цукру Зазвичай це означає, що цукор замінено підсолоджувачем, таким як мальтит, повільно асимільований вуглевод, який не виробляє високих піків інсуліну в нашому організмі. І, незважаючи на те, що упаковка відображає стевію в повному кольорі, цей підсолоджувач, як правило, відстає від мальтиту за своєю часткою у формулі.

У 2016 році, намагаючись зменшити вміст цукру, не вдаючись до підсолоджувачів, Nestlé намагався розбити новий грунт структурованим цукром, структура якого змінена, щоб зробити його більш пористим, розпилюючи цукор, сухе молоко та воду разом. Таким чином, він швидше розчиняється в роті і сприймається як солодший.

Через два роки вони побачили, як це працює, у Великобританії та Ірландії Milkybar Wowsomes. Це був перегляд їхньої легендарної плитки білого шоколаду, на 40% менше цукру. На початку цього року вони оголосили, що припинять його виробництво через низький попит. Незважаючи на цю невдачу, галузь продовжує працювати над зменшенням цукру в шоколадних плитках, замінюючи його іншими інгредієнтами, такими як клітковина, молоко, чисте какао або клітковина.

Чорного шоколаду не існує

Хоча ви можете знайти так званий чорний шоколад на полицях улюбленого магазину, це суто комерційний термін. Ні Європейська директива, ні Іспанські технічні медичні правила не вважають це категорією шоколаду. Також не відповідають стандартам, яким потрібно дотримуватися. Споживач розуміє, що це шоколад без молока, на відміну від молочного шоколаду, який регулюється стандартом. Але кількість какао залишається на гарне розуміння виробником.

Таким чином, хоча для деяких темний шоколад містить 90% какао, інші вважають його хорошим, якщо він містить менше 50%. Гарвардське дослідження показує, що якщо шукати корисні властивості флавоноїдів, воно повинно містити щонайменше 70% какао. Чим менша ця кількість, тим більше відкривається асортимент для включення інших інгредієнтів, від апельсинових шматочків до цукру.

Білий шоколад, це шоколад?

Юридично так, білий шоколад - це шоколад. Але з точки зору піднебіння, досить мало. Сучасна законодавча база визначає це як "продукт, одержуваний з какао-масла, молока або молочних продуктів та цукрів, який містить щонайменше 20 відсотків какао-масла і, принаймні, 14 відсотків витягує сухе молоко від часткової або повної дегідратації цільного, напівжирене або знежирене молоко, вершки, частково або повністю зневоднені вершки, масло або молочний жир, з яких щонайменше 3,5% буде відповідати молочним жирам ”. Тобто багато молока, ніякої какао-пасти і багато цукру.