Я давно фліртував з ідеєю смаження в солі, але завжди боявся, що кінцевий результат буде занадто солоним. Тоді минулого тижня мене підбадьорили, дві кремезні дами по телевізору Паприка готували рибу для жокеїв. Як би там не було, я страшно винагороджую дії двох старих пташенят, вони роблять це достовірно і вимогливо. Переходячи до згортання соляного дроту, мій план ледь не провалився, тому що моя рибна риба відповіла ні на всі мої запитання. І щука у мене боліла. На щастя, поруч із ринком є ​​ще одне місце в кінці, з яким я починаю все більше і більше дружити і з інших причин. Мій хлопець там також відповів «ні» на мої запитання і розпочав перелік пропозицій. Короп, лящ, карась, кефаль, білий амур, сом. Зупини це! Кефаль? Одна з моїх улюблених риб, я мав з нею справу в минулому році. Він трохи волокнистіший за середній показник, але його м’ясо райське. Подивимось. Був присутній один, тобто один головний вуса, переважно два з половиною фунти. Ще краще, більший, менш волокнистий. Крім того, вуса не змащується навіть на таких розмірах (особливо спортивна риба). Приступаємо до роботи!

солона

Інгредієнти (3-4 порції)
- 1 штанга (2,4 кг спереду)
- 2,5 кг кам’яної солі (або морської солі, але необробленої, будьте натуральними!)
- 3 зубчики часнику
- 2-3 гілки лимонника

- 30 дека шпинату
- 3-4 помідори
- 1 огірок
- половина головки солодкої цибулі
- 1 пучок зеленої цибулі
- 1-2 жмені оливок
- 1 лимон
- пару крапель оливкової олії

Я взяв косу в догляді, ретельно її очистив. Я зважив його, він не може поміститися хрест-навхрест у найбільшому деко, тому я відрізав йому голову та хвіст (заморозив, пізніше це буде добре для базового соку), тому він точно помістився. Я присипала сіллю товщиною пальця на дно деко. Я злегка посолила шлунок кефалі крупнозернистою морською сіллю, а в черевну порожнину запхала лимонну траву і роздвоєні зубчики часнику. Я поклав її на соляну грядку, а потім посипав на неї стільки солі, щоб вона скрізь добре покривала. Я трохи збризнув її водою, щоб вона злагодилася, і навіть плюнув рукою. Суть полягає в тому, щоб ретельно покривати сіль скрізь. Я випікав його в духовці 200 градусів протягом години. Для дрібніших риб може бути достатньо 50 хвилин, суть полягає в тому, щоб також розрахувати, що велика кількість солі потребує часу, щоб прогрітися. Через одну годину я обережно вдарив ножем щілину в соляній броні, яку позбавив риби. Під час подачі зніміть шкіру з шкіри, і якщо ви не споживете її відразу, зніміть її з соляної грядки, оскільки вона може виділити трохи соку і може бути занадто солоною.

Я зробив простий змішаний зелений салат для гарніру: нарізав кубиками огірки та помідори, додав крупно нарізану цибулю, листя шпинату та оливки. Я скропила його соком лимона, кількома краплями оливкової олії, закрутила і залишила в холодильнику на півгодини.

Смаження в солі приносить такий смачний кінцевий результат, що я буду регулярно вживати його. Ароматизатори та соки зберігаються набагато краще, ніж в інших режимах випічки. Вуса стала настільки смачною, що наша маленька команда з трьох людей все це з’їла.