Олександр Лурія, відомий російський нейропсихолог, чий внесок у мозкові механізми мови є фундаментальним, сказав, що ми ніколи не дізнаємося, чому товаришу Леніну сподобався червоний колір

Поділіться статтею

Це гарна ідея, щоб подумати чому нам подобаються чи не подобаються речі, адже в залежності від смаків будуть і уподобання. Смак кольорів для здоров’я для нас не надто важливий, але так, смак до смаків. Чи впливає смак на перевагу та споживання певних продуктів? Це визначальний фактор ожиріння, гіперхолестеринемії або гіпертонії?

мудрість

У 1950-х роках був проведений експеримент, який мав породити багато спекуляцій і певну плутанину. Групі лабораторних щурів пропонували або робили доступними різноманітні продукти харчування. Було показано, що вони добре ростуть, і, схоже, вони обрали для неї здорову дієтуs. Виходячи з цього досвіду, було постульовано гіпотезу про мудрість тіла: воно добре знає, що нам потрібно, і якби ми слухали це, ми їли б збалансовано. Гіпотеза знайшла підтвердження в експериментах з немовлятами та дітьми: вони теж харчувалися збалансовано, якщо їм було дозволено обирати своє меню. Захисники цієї теорії, якої все ще багато, кажуть, що ця мудрість втрачається через освіту.

Той, хто щось знає про фізіологію, усвідомлює величезну помилковість цієї теорії. Щоб жива істота могла вибирати поживні речовини Для цього потрібні дві умови: щоб у його організмі були датчики, що виявляють його дефіцит або надлишок, і щоб він мав сенсори у своїх органах почуттів, зору, запаху, смаку або навіть дотику для виявлення поживних речовин у їжі.

Корпус має ряд регуляторів, які нічим не відрізняються від термостатів, які є в будинках для регулювання температури. Осмолярність і рН (кислотність), а також температура дуже добрі, а глікемія грубіша, така ж, як і у інших речовин в організмі, які перебувають у постійному балансі, але які не прагнуть певного рівня, але швидше вони пристосовуються до обставин, виділяючи або гальмуючи залежно від того, що відбувається в навколишньому середовищі або в самому організмі. Хорошим прикладом є регуляція артеріального тиску. Він жодним чином не призначений підтримувати постійним, таким як осмолярність або рН, але він змінюється залежно від потреб та інших обставин.

Термостат осмолярності прагне підтримувати певну концентрацію розчинених речовин у крові. Можна сказати, що він побічно є рецептором кількості солі. Тому що коли концентрація підвищується, спрацьовує механізм спраги, серед іншого, щоб привести її на своє місце. Але я не думаю, що ми маємо тягу до солоної їжі, якщо її нам не вистачає, наприклад, після блювоти або діареї. Це правда сіль бажана тваринам і людям, звідси і слово "заробітна плата", але немає особливого апетиту до солі, як до води.

Дійсно, смак солі є. Це один з чотирьох основних смаків, і деякі люди більш чутливі до цього смаку, гірше переносять сіль, а інші менше. У цьому є генетична та культурна детермінанта. Але чутливість не змінюється кількістю її в організмі.

Інші три смаки - солодкий, кислий та кислий. Існує п’ятий, який називається умами. Швидше, це відчуття, яке відчувається по всій поверхні язика. Найбільша його здатність полягає в тому, що він збалансовує і округляє ароматизатори, саме тому переробники харчових продуктів використовують хімічну речовину - глутамат, яка змушує їжу цінувати цей спосіб.

Солодкий смак пов’язаний з глюкозою. Коли в крові мало крові, ви відчуваєте голод, але не цукор, просто голодний. Звичайно, якщо ви приймаєте цукор, вам швидко стає краще, і ви можете дізнатися, що це полегшує вас. Сіль і цукор, гірке та кислота полегшують нам виявлення будь-яких харчових потреб? Відповідь - ні. Ми не можемо знати, чи потрібно нам більше кальцію, чи тієї чи іншої амінокислоти або більше жиру, навіть якщо ми виявляємо смак або смак жиру: нам просто подобається ця їжа. Це проблема, оскільки це одна з причин ожиріння: насолода від його ароматів, непомітна структура та навіть певне мовне сприйняття хімічних речовин із жиру.

Мудрості тіла немає. Ми помічаємо голод і спрагу, і нам більше подобається один вид їжі, ніж інший з культурних та біологічних причин. Дослідження показують, що навіть люди, які мають найвищу чутливість до солі або гіркоти, не їдять найменше солі або гіркої їжі. Культура в уподобаннях потужніша за біологію.