- Гастрономія
У висококласному південноафриканському ресторані подають вишукані страви з комах
Крім зневоднених цвіркунів або смажених хробаків, яких вже регулярно приймають у таких країнах, як Мексика, Філіппіни або в Таїланді, комахи можуть бути частиною найвишуканіших страв, приготованих чудовими кухарями. Ресторан Досвід комах, в Кейптауні це підносить їх до рангу вишуканих делікатесів.
Керується компанією Для гурманів Grubb, яке вже виробляє морозиво, виготовлене на основі альтернативи молоку на основі комах, яких вони називають EntoMilk, і яке виготовлене з hermetia illucens або, що є тим самим, чорною солдатською мухою, кидає виклик забобонам за допомогою вишуканих страв, що включають гусениць або мух як інгредієнти.
За даними ФАО, близько 2 мільярдів людей вже регулярно додають комах до свого меню
На смак комахи?
Згідно з ФАО, у світі ми становитимемо 10 000 мільйонів людей у 2050 році, близько 7 000 сьогодні. З них деякі 2 мільярди вже регулярно включають комах у свій раціон, формула, яка може сприяти проблемі годування зростаючого населення.
Більш стійке виробництво, ніж інші тварини, такі як свинина чи яловичина, тому вони допомагають боротися проти надзвичайних ситуацій із кліматом «високоякісний» білок та поживні речовини, відповідно до цього ж організму, крім здорових жирів, вони багаті клітковиною, крім того, що містять залізо, магній, фосфор, марганець, мідь, селен та цинк.
Те, що все ще може викликати заперечення у багатьох відвідувачів - через забобони -, ентомофагію чи споживання комах, - це вже широко поширена реальність у багатьох країнах Латинська Америка, Азія, Африка та Австралія.
В Іспанії такі компанії, як Biofly Tech та Insect, досліджують виробництво комах та розробку кінцевих продуктів для споживання людиною
І воно також дійшло до Іспанії. Крім таких компаній, як Аліканте Комаха Y BioflyTech, які досліджують розробку власних та виробничих продуктів відповідно, невеликих цехів та великих поверхонь, таких як Карфур У них на полицях вже є закуски з моліторних черв'яків, приправлених часником і дрібними травами, буйволики з гострим чилі або цвіркуни з копченою цибулею і соусом для барбекю.
Стрибок у високу кухню
Насправді, і за словами президента Національної професійної асоціації сприяння, інновацій та розвитку інсектикультури в Іспанії (Aproinsecta), Хосе Санчес, "У культурному плані настане день, коли ми побачимо нормальну їжу, в якій комаха присутня в наших стравах, хоча її інтеграція в харчовий ланцюг як добавка або інтеграція в інші продукти харчування буде на перше місце".
Однак висока кухня досі не хоче включати комах як інгредієнти у свої страви.
Ініціативи таких кухарів, як мексиканські Роберто Руїс у своєму мадридському ресторані Punto MX, американський Джозеф Юн або тайський Тітіват Тантрагарн, що зливає західну кухню та комах у її стравах, все ще меншість.
Ресторан Insect Experience використовує комах для приготування страв високої кухні, в яких шукає бездоганну презентацію, яка допомагає подолати забобони
Однак вони є частиною руху, який, на думку ФАО, є майбутнім нашої їжі.
Досвід комах
Лія Бесса, в Південній Африці вона одна з тих, хто переконаний у справі. Його компанія Gourmet Grubb з червня керує рестораном у Кейптауні, Досвід комах, де пропонуються страви, виготовлені з комахами, але виконані за інноваційними техніками та представлені як делікатеси для гурманів.
Його мета полягає в тому, щоб запропонувати білкові альтернативи, "які є стійкими та етичними" і які "дійсно можуть призвести до змін" на планеті, пояснив Бесса CNN.
За його даними, у світі існує понад 1900 видів їстівних комах, які, на його думку, "дуже мало використовуються", тому його метою є "висвітлити їх потенціал".
Подолання психічного блоку
Шеф-кухар Маріо Барнард, відповідає за печі ресторану - на сьогоднішній день ефемерний - він стоїть за такими стравами, як смажена полента на мопані, виготовлена з борошна, створеного з гусениць мопану, а потім посипана моліною сіллю чилі.
Мета? «Ми намагаємось зробити презентації візуально приємними. Це допомагає з розумовим блоком ".
Більшість комах, які є частиною їх творінь, яких також обслуговує Uber Eats, походять з південноафриканських ферм, за винятком гусениць мопану, делікатесу, що походить із Зімбабве.
Його витвори високої кухні на основі тваринок можна скуштувати у його ресторані до середина 2020 року.
Нове море. Журналіст, читач, мандрівник і любитель мистецтва, сиру та кросфіту (не обов’язково в такому порядку). Більше 15 років розповідає історії подорожей та людей, а з 2018 року - головний редактор журналу Cerodosbé/Trends. Жити і подорожувати краще? Приходьте і читайте.