Комахи на вашій тарілці, все ближча реальність.
Я не знаю про вас, але з 1 січня я лише читав, що в Іспанії ми вже можемо їсти комах і що вони стануть зоряною їжею 2018 року.
І без сумніву, є частина правди ... але справа не така проста.
Ви встигнете налаштуватися (адже, погодьтеся, більшості з нас важко думати про цвіркунів, черв’яків або мух, які чистять смакові рецептори, не змушуючи нас повзати, задирати волосся або нудити).
Якщо ви підете сьогодні в супермаркет, ви не знайдете цвіркунного борошна поруч із пшеничним борошном, а також не буде мішків з комахами в замороженому відділі.
Але звикайте до цієї ідеї, адже дуже ймовірно, що через кілька місяців вони поділять полицю в супермаркеті та місце в меню ресторану.
Чи готові ви до майбутнього?
Що змінилося з 1 січня 2018 року?
Ну, суть справи в тому, що з цієї дати набрав чинності Регламент 2215/2283, який регулює нові харчові продукти та скасовує правило, яке до цього часу регулювало цей вид продуктів (Регламент 258/1997).
Ці правила встановлюють, що вважається "новою їжею", і які кроки харчова промисловість повинна зробити для отримання дозволу на їх продаж у країнах Європейського Союзу.
Продукт є "новою їжею", коли він "не використовувався в значній мірі для споживання людиною в Союзі до 15 травня 1997 р.".
Але крім того, він повинен мати можливість бути включеним до однієї з категорій, зазначених законодавством.
У Регламенті 1997 року однією з категорій була "харчові інгредієнти, отримані від тварин", що може бути відкритою для інтерпретації: де деякі розуміли, що це включає цілих комах, інші голоси натякали, що ця категорія стосується лише частин тварин (у випадку комах, крил, ніг або тіла окремо).
Попередній Регламент прямо не визнавав комах "новими продуктами харчування", і остаточне рішення було прийнято кожною країною.
Деякі країни, такі як Бельгія, Великобританія, Нідерланди, Данія та нещодавно Фінляндія, вважали, що комерціалізація комах може бути дозволена шляхом дії (регулювання їхньої комерціалізації) або бездіяльності (залишення нерегульованого та укриття за відсутності законодавства). можна знайти як в супермаркетах, так і у зіркових інгредієнтах в ексклюзивних ресторанах (голландський шеф-кухар Гернк Ван Гурп, окрім того, що пропонує страви з комахами, написав книгу з двома ентомологами, в якій пояснюються переваги включення їх у раціон та кулінарні препарати ).
В Іспанії відсутність чіткого законодавства змусило деякий час інноваційний бізнес робити ставку на продаж комах. Але органи охорони здоров'я в підсумку заборонили це, і AECOSAN прямо висловився проти цього продажу.
Комерціалізація комах була категорично заборонена в Іспанії
У березні 2015 року Іспанське агентство з споживання, безпечності харчових продуктів та харчування (AECOSAN) зберігало свою позицію щодо заборони продажу комах для споживання як їжу, саме в очікуванні опублікування нового Положення про нові продукти харчування (того, що набрав чинності) 1 січня цього року).
Тому до цього часу в Іспанії або комерціалізація була категорично заборонена.
Чому це нове правило було настільки вирішальним?
Оскільки в 1997 році, коли було опубліковано попереднє положення, рух на ринку, обмежений вплив інших гастрономічних культур та споживчі переваги не дали змоги передбачити, що комах можна вважати продуктами харчування з реальним потенціалом для включення в наш раціон.
Отже, була порожнеча, оскільки вона насправді не була задумана як можливість.
Однак у 2015 році (майже 20 років потому) культурні кордони (також кулінарні) вже зруйнувались: Інтернет та нові джерела інформації та соціальні відносини змінили все, включаючи спосіб харчування та інгредієнти, які ми вживаємо. наші страви.
Тож Регламент 2015/2283 вже враховує в початкових мотивах те, що попереднє законодавство не враховувало: що комахи в їжі для людей є реальністю, яку потрібно регулювати.
І в ньому прямо сказано: «Однак на основі науково-технічних досягнень, зареєстрованих з 1997 року, необхідно переглянути, уточнити та оновити категорії продуктів харчування, що складають нові продукти харчування. Ці категорії повинні включати цілих комах та їх частини ".
Таким чином, до категорій нових продуктів харчування (тобто продуктів харчування, на які повинен поширюватися цей стандарт) відноситься "їжа, що складається з тварин або їх частин, або ізольована від них, або виготовлена з них".
Невелика модифікація щодо попереднього правила, де говорилося лише про харчові інгредієнти, отримані від тварин, але з важливими юридичними наслідками. Тому що це вже стосується комах.
Чи означає це, що комахи тепер можуть продаватися як їжа?
Суєту в ЗМІ можна зрозуміти, оскільки заголовок справді шокує. Ось кілька прикладів того, що ви могли прочитати за ці дні:
Так, справді тим, хто виходить у пресі, можна зрозуміти, що вже є безкоштовний пропуск і що ми можемо спуститися, щоб купити буханку хліба, два літри молока та 300 г цвіркуна.
Ну це трохи складніше.
Це Положення передбачало включення комах до категорій нових продуктів харчування.
Але це прямо не санкціонує його продаж. Вони все ще повинні пройти процедуру дозволу, щоб забезпечити безпеку продукції.
Комахи для споживання людиною ще не можна продавати в Іспанії; повинні бути включені до списку Європейської комісії нових продуктів харчування.
Так, щось змінюється: вони вже мають класифікацію як нові продукти харчування (вони більше не знаходяться в юридичній невизначеності) і тому підпадають під дію цього законодавства.
І це правило вимагає, щоб перед тим, як випускати на ринок будь-яку «нову їжу», компанія, яка хоче її продати або використовувати як інгредієнт, повинна переконатися, що вона входить до списку нових продуктів харчування Європейської комісії. А якщо ні, ви можете попросити включити його.
У випадку з комахами, через правовий вакуум, про який я вам розповідав, до цього часу вони не входили до списку нових продуктів.
Відтепер компанії, які хочуть їх продавати, можуть запитувати дозвіл у Комісії.
Новий регламент також спрощує процес дозволу на нові продукти харчування, полегшуючи їх перелік.
Тепер компанії можуть вимагати дозволу на включення комах до переліку нових продуктів харчування, що є необхідним кроком для їх продажу.
Але це також відкриває нову можливість впорядкувати процедури, якщо запитується дозвіл на харчові продукти, отримані з первинного виробництва (наприклад, комах), які вважаються традиційними продуктами харчування в третіх країнах.
Що таке "традиційні продукти харчування в третіх країнах"?
Ті, хто має «історію безпечного вживання їжі в третій країні», тобто те, що безпека відповідного харчового продукту підтверджена даними про його склад та досвідом безперервного вживання протягом принаймні двадцяти п’яти років протягом звичний раціон значної кількості людей принаймні в одній третій країні).
Якщо вони відповідають цій умові, заявник повинен подати до Комісії пропозицію щодо дозволу, і якщо протягом чотирьох місяців не буде заяв з боку країн-членів або Європейського управління безпеки харчових продуктів (EFSA), нові харчові продукти будуть включені у списку дозволених нових харчових продуктів із зазначенням того, що це традиційно для третьої країни.
Для авторизації є чотири місяці?
Оскільки звичайна процедура дозволу (для інших нетрадиційних харчових продуктів з третіх країн) може вимагати оцінки безпеки від EFSA (яка має дев’ять місяців, щоб відповісти, якщо вона не потребує додаткової інформації, оскільки в такому випадку це займає ще більше часу). І відтоді Комісія має ще сім місяців, щоб включити її до переліку нових продуктів харчування.
Ось чому AECOSAN вважає, що більшість штатів або компаній, які збираються вимагати дозволу на продаж комах або включати їх до інгредієнтів своєї продукції, вирішать представити їх як традиційні продукти харчування в третіх країнах.
Завдяки новій системі дозволів, через кілька місяців комахи зможуть бути на ринку.
Тож відповідь на ваші безсонні ночі - так.
Більш ймовірно, що незабаром у нас з’являться комахи, яких можна покласти в кошик для покупок або замовити в модному ресторані.
Але це ще деякий час (місяці).
Чи будуть проблеми з безпекою харчових продуктів?
Це логічне занепокоєння.
Тому що перед нами новий виклик, немислимий донедавна.
Як це вплине на дуже високі стандарти безпеки харчових продуктів, які запроваджуються в Європейському Союзі?
Якщо ми можемо чимось похвалитися в ЄС, це те, що їжа, яка потрапляє до нашого столу, є безпечною (інша справа, що вони здорові, це інша справа, оскільки, як я вже неодноразово казав вам, безпечні та здорові не є рівноцінними ).
Що ж, зважаючи на те, що комахи є ще однією їжею в нашому раціоні, EFSA вже прийняла рішення.
У 2015 році він видав науковий висновок щодо ризику виробництва та споживання комах як їжі та інгредієнта на корм тваринам.
Для EFSA мікробіологічні та хімічні ризики, пов’язані з комахами, залежатимуть від таких факторів, як раціон харчування, спосіб виробництва, момент у життєвому циклі, коли вони будуть «зібрані», види та подальша обробка.
Але враховуйте, що якщо комах годувати дозволеними продуктами (які не включають людський кал та гній, оскільки ризик невідомий), мікробіологічні ризики будуть подібними до ризиків будь-якого іншого джерела білка тваринного походження.
Що стосується ймовірності того, що існує ризик утворення пріонів (відповідальних за губчасту енцефалопатію великої рогатої худоби, ви знаєте, "хвороба божевільних корів"), це було б так само, як і будь-який інший білок тваринного походження, якщо їх не годують фекалії людини або залишки жуйних тварин.
Існує більше сумнівів щодо можливості накопичення хімічних забруднень, які можуть перейти в харчовий ланцюг.
Однак, як і раніше існують сірі зони, і думка EFSA стверджує, що необхідні додаткові дослідження щодо можливих патогенних мікроорганізмів та хімічних ризиків, які можуть вплинути на здоров'я людини при споживанні комах.
EFSA вважає, що в цілому ризики поїдання комах подібні до ризиків будь-якого іншого джерела білка, але вважає, що слід проводити більше досліджень щодо їх безпеки.
Отже, для отримання дозволу на використання нових продуктів харчування повинна бути оцінена їх безпека (або EFSA, або тому, що їх споживання було безпечним у третій країні щонайменше 25 років).
Зі свого боку, ФАО заявляє, що серйозних проблем зі здоров'ям, пов'язаних із споживанням комах, не було. Він також вважає HACCP хорошим інструментом, що гарантує безпеку у виробництві комах, і що їх потрібно зберігати, транспортувати та обробляти в адекватних гігієнічних умовах.
Звучить це знайомо? Звичайно, адже це саме те, що робити з будь-якою їжею. Нічого нового.
Що стосується можливості розвитку побічних реакцій, оскільки вони містять білки (які є сполуками, що беруть участь у більшості алергічних реакцій), вони можуть спричинити проблеми.
Але ФАО також вважає, що, як і інші продукти харчування, комахи є безпечними і не спричинять алергії у більшості населення.
Якщо вам хочеться, за даними EFSA, комахами, які найбільше потенційно споживаються як їжа, є мухи, борошнисті черви та шовкопряди та цвіркуни.
Кри-кри ніколи не звучатимуть для вас однаково.
Який інтерес включати комах у раціон?
Ну, ми говоримо про кілька переваг, які виходять далеко за межі диверсифікації нашої дієти або завантаження фотографій hipster в Instagram.
Якщо мені доводиться вибирати одну причину, я вибираю стійкість.
Здається очевидним, що методи виробництва білків тваринного походження (бичачий, свинячий, овечий, птиці ...) мають обмежену ефективність та значний вплив на навколишнє середовище (і, можливо, незворотній).
І коли я говорю про ефективність, я маю на увазі кількість землі, води та їжі (у вигляді пасовищ або, на мою думку), яка необхідна для задоволення потреб тварин, що в кінцевому рахунку призведе до виробництва білка.
За оцінками ФАО, цвіркунам потрібно в 12 разів менше корму, ніж коровам, у 4 менше, ніж овечам і вдвічі менше свиням або курям, щоб отримати таку ж кількість білка.
Комахи ефективніше виробляють білок, ніж ссавці або птахи, і якість подібне.
І якщо ваше запитання стосується якості цього білка (ви знаєте, не весь білок однакової якості, оскільки це залежить від амінокислот, які він містить, і від того, наскільки ми можемо ними скористатися), дослідження Екстракція та характеристика білкових фракцій з п’яти видів комах виявили, що вміст білка в п’яти видах комах (двох видах жуків, борошнистих черв’яків, ложечниках та цвіркунах) був подібним до вмісту «звичайного» м’яса як за кількістю, так і за якістю та технологічними властивостями (наприклад, ємністю для формування гелів, важливих у харчовій промисловості).
Вони навіть побачили, що склад незамінних амінокислот (тих, які ми повинні споживати з дієтою, оскільки наш організм не може їх виробляти) перевищує наші щоденні потреби.
І ФАО у своєму документі Їстівні комахи. Майбутні перспективи забезпечення продовольчої та кормової безпеки на 2013 рік (в якому вони високо оцінюють потенціал комах як їжі) включали дослідження 236 типів комах, у яких було виявлено, що хоча результати дуже мінливі (а також різні типів комах), загалом їх можна вважати «хорошим джерелом енергії та білка, вони задовольняють потреби в амінокислотах, мають велику кількість мононенасичених та поліненасичених жирних кислот та багаті мінералами (такими як мідь, залізо, магній, марганець, фосфор, селен і цинк) і вітаміни (рибофлавін, пантотенова кислота, іноді біотин і фолієва кислота) ".
- Здоров’я: вони є хорошим джерелом поживних речовин і альтернативою основним продуктам, таким як курка, свинина, яловичина і навіть риба.
- Екологічне: потрібно менше землі та води, менше викидів аміаку та метану, вони ефективно перетворюють їжу на білок, можуть харчуватися відходами ...
- Економічні та соціальні: вони можуть бути можливістю для розвитку деяких громад та напряму бізнесу.
Насправді вже є кілька компаній як в Європі, так і в Іспанії, які, бачачи потенціал цих "нових продуктів", очікували регулювання.
Це випадок з Insecfit, ідеєю, яку пропагував Хуан Ройг, президент Mercadona, який планує продавати енергетичні батончики, виготовлені з цвіркунного борошна (які, хоча і оголосили, що продажі розпочнуться 1 січня, збігаючись із вступом новий регламент, на даний момент їм доведеться почекати, поки цвіркуни будуть дозволені у списку нових продуктів харчування Європейської Комісії).
Або Mealfood, яка вирощує борошнистих черв’яків з 2016 року. Спочатку вони використовувались у хімічній промисловості, але з моменту набрання чинності Регламентом 2017/893 вони можуть використовуватися при певних умовах для корму для тварин.
З якими викликами ми стикаємось?
Головним чином, до власних забобонів.
Так, це культурне питання, але ідея їсти комах досить відразлива для більшості з нас.
Інша справа - проковтнути їх, якщо нам не доведеться їх бачити. Тобто у вигляді інгредієнтів інших продуктів (у випадку енергетичних батончиків або хліба з фінського цвіркунового борошна).
З іншого боку, регулювання кожної їстівної комахи та надання їй дозволу як нової їжі також створює виклик для влади.
Тим не менше, майбутнє у цій галузі є багатообіцяючим. Є важлива вибоїна, яку потрібно подолати, і попереду ще багато нормативної та педагогічної роботи.
Тож не виключено, що 2018 рік - це лише старт. Але я впевнений, коли мені нудить нудота, що це не пройде довго, поки я не скуштую свого першого цвіркуна.
Наразі я просто сподіваюся це з’ясувати пізніше.
(Якщо вас цікавить тема комерціалізації комах, ви можете знайти багато інформації на веб-сайті Міжнародної платформи комах для їжі та кормів).
У Carrefour ви вже можете знайти продукти, виготовлені з комахами, хоча їх ситуація незрозуміла.