МУРЦІЯ, 2 (EUROPA PRESS)
Згідно з основним результатом, досягнутим дослідниками з Департаменту харчових технологій, харчування та хроматології Університету Мурсії (UMU), антиоксидантна здатність мурчіанської дієти є хорошою стратегією покращення харчового статусу населення. відділ наукової культури (UCC) навчального закладу, з яким консультується Europa Press.
Зокрема, дослідники виміряли харчові та антиоксидантні ефекти мурчіанської гастрономії. "Це перше конкретне дослідження щодо антиоксидантної здатності та вмісту фенольних сполук, присутніх у типових стравах регіону", - пояснює Гема Ніето, один із дослідників, відповідальних за дослідження.
Для проведення цього дослідження протягом п’яти днів було підготовлено меню із 22 типових страв Мурсії (салат з мурчан, морський лящ, пісто, заранголло, циганський горщик, рис та овочі з тріскою, груші у вині тощо).
Після приготування страв та вилучення зразків рівень in vitro антиоксидантів кожної страви аналізували за допомогою методу, що відображає загальну антиоксидантну здатність харчового продукту: методу ORAC. При підготовці меню були враховані харчові цілі та принципи, встановлені в піраміді здорового харчування, створеній Іспанським товариством громадського харчування (SENC).
В рамках антиоксидантної здатності страв особливий акцент був зроблений на фенольних сполуках, "оскільки вони складають набір біоактивних сполук, антиоксидантна здатність яких дуже висока", говорить Нієто, який підкреслює, що значення цих сполук не полягає виключно в їх антиоксидантну здатність, але також у її судинорозширювальних, протизапальних, стимулюючих ефектах імунної системи ", - говорить дослідник.
Висока антиоксидантна здатність та високий вміст фенольних сполук у меню, підготовленому протягом п’яти днів, можуть бути важливими захисними механізмами проти окисного стресу, яким наше тіло страждає щодня, а отже, можуть допомогти запобігти таким патологіям, як рак, серцево-судинні захворювання, діабет тощо. .
Результати, отримані в польових роботах, свідчать, що стравами з найбільшою кількістю антиоксидантів є рис з овочами та тріскою, а потім груші з вином. Пістолет і заміський омлет також займають гарне місце в цьому рейтингу. Натомість стравою з найнижчим антиоксидантним індексом є циганський горщик.
Хоча результати UMU не застосовувались у людей, команда розглядає можливість визначення довгострокового ефекту, який дієта Мурсія мала б на здоров'я населення ", підсумовує дослідник Гема Ніето, який, окрім розгляду цих досліджень у ключовий момент, оскільки Мурсія стане в 2020 році гастрономічною столицею Іспанії, і це відмінна можливість рекламувати нашу гастрономію.
СРЕДИЗЕМЕРНА ДІЄТА ЯК АЛЬТЕРНАТИВА
Іспанське суспільство страждає від погіршення раціону, спричиненого зміною способу життя та перевагою більш західної дієти, що характеризується споживанням переробленого м'яса, простих цукрів тощо. Ці зміни відображаються на поступовому збільшенні ожиріння та малорухливому способі життя, що може призвести до таких захворювань, як серцево-судинні.
Дослідники мають намір відновити середземноморську дієту, яка характеризується більшим споживанням мононенасичених жирів (оливкова олія), поліненасичених (гріх і горіхи) порівняно з насиченими, а також низьким споживанням м'яса та м'ясних продуктів, яка налаштована як багата дієта в антиоксидантах і, отже, безпосередньо пов’язана зі значним зміцненням здоров’я. Крім того, він також характеризується своїм захисним ефектом проти деяких видів раку, таких як рак прямої кишки, молочної залози або підшлункової залози, серед інших.
- Гормональна дієта регулює роботу ендокринної системи для схуднення та покращення настрою.
- Найкраща дієта для забезпечення здоров’я
- Садівничі надлишки для поліпшення харчового профілю великої рогатої худоби
- Вплив наркотиків на вживання дієти та стан харчування - Instituto Tomas
- Середземноморська дієта дуже корисна для очей, оскільки зменшує окислення »El Comercio