З днем св. Також Мартін поєднує в собі цікаві рецепти
На св. Мартін також проводив щорічні ринки та ярмарки. Зазвичай свята також були особливо там, де їхнім покровителем був Мартін. А чого не могло не бути на святковому столі? Тим не менше, ситий і хрусткий смажений гусак. Його подавали до тушкованої капусти та вареників або локші та пили з хорошим вином. А як гуска потрапила до столу Мартіна? Це пов’язано з уже згаданою легендою в першій частині нашої трилогії, яка говорить, що коли Мартін ховався у гусячому сараї, гуси видали його своєю ґазою і тому тепер їм доводиться смажити на сковороді Мартіна. Однак правда полягає в тому, що вже в період феодалізму в цей день виплачувалася рента, а піддані передавали гусей землевласникам. Окрім податку, марсіанські гуси були передані королю євреями Братислави.
Традиційний гурт Мартін
Її споживали у багатьох місцях у святковий день. Це було пов’язано із закінченням робочого року, з виплатою відсотків лордами, з появою шеститижневого посту в Адвенті та у виноградарських районах із дегустацією першого вина. У деяких районах замінювали ліхтарі мартиновими багаттями, освячували хліб та випікали обрядову випічку. День 11 листопада ознаменувався народними веселощами, трибунали, парламенти, почали функціонувати школи, святкували місцеві вибори, сплачували податки та поновлювали контракти. Німецький філософ, математик, вчений і теолог Готфрід Вільгельм Лейбніц вбачав поєднання поїдання гусей саме в тому, що ця пора року характеризувалася "товстими відгодованими гусями". Тому раніше Хус був популярною німецькою язичницькою жертвою.
Ми також вибрали цікаву статтю з історичних записів: Гуси для імператорського двору. На св. Депутація єврейської релігійної громади з Прешпорка вивезла Мартіну до Відня, щоб вивести гусей Мартіна з суду, за старим звичаєм, що сягав часів Марії Терезії. Шість прекрасних екземплярів, прикрашених стрічками угорських національних кольорів, передані придворному для палати імператора та спадкоємця престолу ерцгерцога Карла. (Чеський, католицький політичний тижневик, 15.11.1915, с. 4)
Мартин булочки і тістечка
Ще одним смачним делікатесом Мартіна були запечені солодкі круасани. Їх випікали з закваски, наповнювали маком або варенням, вони мали форму підкови чи вівчарського рогу. Їх віддавали пастухам як служницю, або дівчина дарувала їм свого коханого. Круасани Мартіна в основному пекли з житнього борошна або пшеничного борошна. Їх також називали мартіні, мартінові підкови, жуки-олені, роги, складки, мандрівники, але також і "Рожок Святого Мартіна, Articulaturn Martinale, Мартінсхорн. Їх зв’язували у формі вигнутих циліндрів, наповнювали маком, джемом з груш або сливи, горіхами, пряниками та морквою. На думку чеських істориків та етнографів Відродження, свято св. Мартін заклав церкву безпосередньо перед урочистостями Вакха - бога вина і пияцтва, зображеного з двома круасанами на голові, тому пекарі почали пекти випічку, схожу на ці круасани.
Магдалена Доброміла Реттігова також зафіксувала рецепт булочок Мартіна у своїй домашній кулінарній книзі 1888 року:
Хрусткі рулетики з мартину: Витріть багато свіжого вершкового масла, додайте три жовтки, два цілих яйця, 4 дкг. подрібнених пресованих дріжджів, шматочок подрібненого цукру з половиною лимонної цедри, шматочок теплого вершків і змішати півкілограма гарного борошна, трохи посолити і зробити тісто як слід. Якщо воно рідке, додайте борошно відповідно до визнання і дайте йому прокиснути, а потім покладіть його на дошку, посипану борошном, тонко розкачайте, розріжте компасом на три пальці шириною і близько шести пальців довжиною листя, кожен із підготовленим начинка - сир, варення або заповнити їх, оберніть їх, зробіть акуратні круасани, красиво розкладіть їх на деко з маслом, помажте вилупленим яйцем і дайте їм гарно спектись. Потім посипте їх спресованим цукром і акуратно викладіть на тарілку. (Реттігова, Магдалена Доброміла, Домаца Кучарка, 1888, с. 392)
Так званий торт Просвітництва також з'явився в Пільзенському горизонті з 1910 року, який ми пропонуємо в оригінальній версії:
«Торт для освячення не« сушать »у духовці на тарілці, а піч нагрівають один, два рази і більше для освячення в кожному котеджі, залежно від гостей, господарів та за потреби. Через пироги десь відкладають освячення, поки пшениця не дозріє, не обмолотиться і не перемолоть. Навіть проповідування в церкві не допомогло. Тепер ми просто беремо мішок з "нулем" і беремо пшеницю пізніше. Простий з потрійним змащенням на листовому металі, папері та кленовому листі. Їх запрошують, вони проходять всю громаду, їх підводять до пробного зуба, їх оглядають з усіх боків, і лише тоді про них виносять рішення: "Ці млинці - як палиця". Тільки тоді, коли дріжджі свіжі, а піч чудова. Вся жіноча прихильність приходить і йде від будинку до будинку. (Мартинові тістечка, булочки та мартинівська гуска, Плзеньський обзор 1910).
Автори: Аленка Мадейова та мол. Зузана Бришакова, викладач музею
Якщо ви уважно прочитали цілу трилогію про св. Мартіне, ти можеш перевірити свої знання, заповнивши секрет, який ми підготували для тебе.