Сам Ференц Мора вважав, що герой одного з його оповідань був «мабуть, останнім кіскуном, який дотримувався сорокаденного посту на хліб і воду, який починається в Попільну середу і закінчується у Великодню неділю».
Двотижневий піст, призначений католицькою церквою після карнавального одкровення та перед великодніми святами, сприймається набагато менш серйозно, ніж у часи Мори. Але кожен стикається з концепцією та практикою посту протягом свого життя. Хто виконує приписи своєї релігії, хто за медичною консультацією добровільно відмовляється від укусів, до яких він звик. На основі цих обставин можна розрізняти піст і піст, полегшений або суворий піст, піст або цілющий піст. Але це може бути і добровільне голодування, або голодування за рецептом лікаря.
Колись пісні вітри дмухали сильніше, ніж сьогодні. Колись монастирський спосіб життя вимагав частого посту, тому у монастирях кілька разів готували фаст-фуд, переважно рибу. З листа про пожертвування Демеша ми знаємо, що рибалки повинні були щороку доставляти шість-вісім тонн риби до монастиря Паннонхальма. Дисципліна посту, особливо в західних церквах, з часом послабшала, заборона на м'ясо поширювалась лише на п'ятницю, а прийоми їжі один раз на день змінювались одноразовим насиченням.
Пост перед Великоднем спочатку був надзвичайно суворим. Віруючі утримувались від м’ясних страв, їли лише раз на день. Цей період пройшов без м’яса, і у Великий піст не їли жирної їжі. В окремій ємності їх суворо готували лише з олією (або вершковим маслом), у деяких наших регіонах рослинна олія, необхідна для фаст-фуду, зберігається в окремій олійній ємності. В Угорщині було прийнято, щоб жирну посуд мили в Попільну середу, а виносили лише на Великдень. Потім у Велику суботу пролунали дзвони, сигналізуючи про воскресіння та закінчення посту.
Раніше соціальне життя замовчувало під час церковного посту від Попільної середи до Великодньої неділі, а селянський раціон також змінювався. Поширеними пісними стравами були кислий кібер-суп із висівок, молочний суп, капустяний суп, квасолевий суп, квасоля, зварена в солоній воді, змащена олією капуста, овочі, сухофрукти, яєчні та рибні страви. Типові пісні страви для пісних днів: яєчний суп, смажений суп, страви з макаронних виробів і квашена капуста (можливо, з оселедцем).
Їжа
«Якщо ви хочете приготувати їжу на піст, візьміть окуня, налийте під нього густе мигдальне молоко, зварите його в мигдальному молоці, посипте цукром. Це називається єрусалимською їжею, їдять її гарячою або холодною ”.
BÖJTI LEVES - RECEPT
(Рецепт Ален Полч)
Інгредієнти: 1 морква, 1 цвітна капуста та 1 менша капуста, обсмажте 5 дкг цукру до гарного жовтого кольору, киньте овочі і тушкуйте до м’якості. Влийте 2 літри води, додайте сіль, перець і 10 дкг кукурудзяного борошна. Приготування: Готувати одну годину, а потім пробити сито. Перед подачею додайте наступне тісто: Кукурудзяний корж: 20 дкг кукурудзяного борошна або кукурудзяної крупи в 4 дл гарячої підсоленої води. Остигнувши, вмішайте 1 масло волоського горіха та 1 ціле яйце. Витягніть його, вирвіть з нього невеликі пиріжки і випікайте на змащеному борошном листі.
МОРСЬКА РИБА ПРОСТА, ТОЧНА
(Рецепт Ален Полч)
Я замочую скибочки морської риби (ці великі, ароматні шматочки) в часниковому молоці на одну ніч або півдня, потім поливаю, замочую їх перед смаженням і смажу з обох боків невеликою кількістю кулінарного маргарину або дрібної олії. Подавати з картопляним пюре, буряком, картопляним салатом або фруктовим компотом влітку.
КРЕМ СЕНДВІЧ З КРЕМОВИМ КРЕМОМ
Інгредієнти: 25 дкг сиру, 2 дл сметани, цибуля лук, половина мк солі, чверть мк білого меленого перцю,
Помістіть у м’ясорубку диск із отворами 3 мм і пропустіть через нього 25 дг м’якого сиру. (Подрібнення також можна зробити за допомогою подрібнювача картоплі, який легше чистити.) Додайте 2 дл сметани, половину ложки мокко солі, чверть ложки мокко меленого білого перцю, 1 столову ложку подрібненого цибулі-луку і добре працюйте. разом. Можна зберігати лише в холодильнику. Дозрівши кілька годин, густо намажте сир на свіжі скибочки хліба. Ми можемо зробити його пікантнішим, до нього змішуємо половину ложки мокко меленого насіння кмину і дозріваємо наступного дня. Влітку використовуйте свіжий базилік, оскільки він робить його смачнішим. Його можна намазувати як на свіжі булочки, так і на тости.
RUCOLÁS PIZZA - RECEPT
Інгредієнти: тісто для піци, рукола, 1,5 дл сметани, цукор, часник, помідори, сіль, перець, ек оливкова олія
Приготування: Зробіть порцію тіста для піци. Поки вона піднімається, промийте 5 дг свіжої руколи, посипте щіпкою цукру, і ми тушкуємо її 2 столовими ложками олії протягом декількох секунд, поки вона не зруйнується. Натріть на ньому 1 зубчик часнику, додайте чверть ложки мока солі, щіпку меленого перцю і зніміть з вогню. Перемішайте до однорідності 1,5 дл доброякісної (20% жирності) сметани і викладіть на попередньо спечене тісто. Потім на нього рівномірно розподіляємо листя руколи, після чого посипаємо на нього 10 дг тертого сиру «Едам». Нарешті, давайте випікати, як і раніше. Ще смачніше і смачніше буде, якщо перед посипанням сиру ми прикрасимо зверху скибочками вареного яйця. Спосіб дістати руколу можна у фаршированих грибах з сиром.
Середземноморська кухня не любить кетчуп, який використовується як універсальна приправа. У цих країнах овочеву піцу приправляють зеленими спеціями