Зернові культури відіграють дуже важливу роль у нашому раціоні, оскільки вони покривають майже половину нашого споживання енергії.
Зернові культури багаті енергією, вони в основному є джерелом вуглеводів для нашого організму, вони містять 50-80% крохмалю, але вони також мають значний вміст білка (10-15%), а також вони є значним джерелом клітковини, вітаміни та мінерали для нашого організму.
Серед мінералів у більшій кількості містяться фосфор, марганець і цинк, а серед вітамінів вони входять до групи вітамінів групи В, а також до вітаміну Е.
З поживної та фізіологічної точки зору корисно регулярно вживати цільні зерна. "Цілісне зерно" означає, що всі цінні частини зерна (висівки, зародки), придатні для споживання людиною, залишаються у продукті і, отже, мають значно більший вміст клітковини.
Найпоширенішим є споживання пшениці, жита, ячменю, вівса, кукурудзи та рису, хоча існує багато альтернатив цим злакам, які називаються псевдозерновими, псевдожировими. На відміну від злаків, вони не належать до сімейства злакових, але як і злаки, ми можемо їх використовувати і зробити свій раціон надзвичайно різноманітним.
У нашій серії статей ви зможете регулярно читати про псевдозерни та їх можливе використання. Подивимось спочатку гречку!