21.09.2010 | Свідомий покупець
Витягнуті, зелені, жовті, смугасті або плямисті кабачки, що належать до сімейства гарбузових, як сирі, приготовані на пару, так і в вареному, приємні. Ми можемо зустріти його на ринку з кінця червня до початку вересня.
Гарбуз чи не гарбуз ...
Батьківщиною гарбузів (Cucurbitaceae) є територія сучасної Гватемали та Мексики. Ми споживаємо членів сім'ї більше десяти тисяч років. Іспанські та португальські дослідники привезли до Європи дивні рослини: кабачки вперше досягли успіху в Італії. Оселившись у Середземному морі, вона підкорила Францію і навіть Великобританію, в якій прохолодніший клімат.
У Мексиці він був частиною раціону з самого початку, але в Європі його широко вживали лише з середини ХХ століття.
Сприятливий фізіологічний ефект
95% кабачків - це тканинна вода: вона чудово заповнює потреби організму у воді. Він містить широкий спектр мінералів (марганець, кальцій, магній, калій, мідь, фосфор, цинк) та вітаміни (А, В1, 2, 6, 9). Багатий фолієвою кислотою та харчовими волокнами.
Це демонструє зниження частоти шкідливих мутацій клітин завдяки його антиоксидантним речовинам. Легке проносне, протизапальне та очищує кров.
Завдяки вмісту бета-каротину та вітаміну С захищає стінку судини. Це зменшує ризик астми, запалення кісткових суглобів та ревматизму. Це зменшує ймовірність проблем із простатою.
Купівля та зберігання
Менші, вузькі кабачки на смак солодші, а їх насіння м’яке.
Шкаралупа повинна бути блискучою, без плям і розм’якшення. Ніжка повинна бути м’якою: тверда ніжка свідчить про старий збір, перестиглий. Цей кабачок також їстівний, але він набагато більш волокнистий і його насіння вже не можна їсти сирими.
Кабачки, незвичайно легкі за розміром, вже втратили багато води, тому його давно зняли.
Тендітні тендітні кабачки перевозити обережно.
Можна зберігати в холодильнику 5-7 днів. Пом'якшення місцями є ознакою погіршення стану: тоді ми негайно використовуємо все ще цілі деталі. Мити тільки перед використанням.
Кабачки на кухні
Крихітні кабачки можна готувати на пару, квасити або тушкувати.
Бланшируючи перед заморожуванням, скибочки кабачків зберігають первісну форму.
Якщо у нас «квітковий настрій», ми в основному прищипуємо чоловічі квіти.
Плоди цукіні можна змішати в сирому вигляді в салат і бутерброд. Ми можемо занурити його у гострі соуси.
У випадку з тортами та тістечками, рідку речовину, призначену в рецепті, можна частково замінити сирим кабачковим пюре.
Більші насіння кабачків додають особливого смаку солоним овочевим супам.
Ми можемо обсмажити його по колу, намазати пряно-часниковою олією, можна смажити кубиками.
Використовуйте його в сирі, гострих салатах. Наповніть запечену картоплю смужками перцю та смаженими олійними насінням. Решітка для варених макаронних виробів, томатного рису, булгура. Ми пропонуємо його для смаження або окремо.
Рецепти
Барвистий салат з кускусу (одна страва)
- 5 дл води
- 2 Ек олія
- 1 місяць куркуми
- 1 місяць кориці
- 5 дл кускусу
- 1 дл родзинок (за бажанням)
- 2,5 дл подрібнених кабачків
- 1 морква, дрібно нарізана
- 2 цілі зелені цибулини, обведені
- 1-1 червоного і темно-зеленого перцю, нарізаного соломкою
- 400 г вареного нуту
- 3 Ек олія
- 1 Ек лимонного соку
- сіль
- листя салату
- 50 г нарізаного мигдалю
Варіть кус-кус у ароматизованій воді до м’якості. Помістіть інші інгредієнти на олії. Перемішайте охолоджений кус.
Складіть на миску, прикрашену листям салату. Подавати, посипавши мигдалем.
Сковорода з кабачків (пиріг, який можна запекти)
- 2 більших кабачка, натертих на тертці
- 1 яйце
- 3 дл знежиреного молока або йогурту
- борошно
- сіль, перець, кріп
- олія
Інгредієнти використовують для приготування густого млинцевого кляру. Випікайте пироги в змащеній маслом млинцевій печі. Якщо він стає твердим і руйнується, ми не можемо його наповнити, але він все одно смачний. Ідеї для фаршу: солоний сир і сметана; баклажановий крем; овечий сир та варене яйце.
Давайте вирощувати кабачки!
Кабачки чудово почуваються у верхній або нижній частині компостного пагорба. Він затінює листя органічну речовину, що розкладається. Ми можемо його посадити - хоча для цього потрібно багато місця: окрема рослина може займати 2 м2. Правда, для сім'ї з чотирьох достатньо 3-4 кабачків.
Окрім хорошого надходження поживних речовин, воно вимагає відносно великої кількості води та сонячного світла. Не обприскуйте листя і не відкривайте приміщення для грибкових захворювань під час поливу.
Сприятливими сусідами є селера, кукурудза, цибуля та квасоля.
Її можна сіяти як розсаду в середині березня, але оскільки її коріння не витримують застою води, вона легко проростає. Тому ми воліємо виносити його на вулицю в травні.
Регулярно подавайте стиглий компост. Квітки легко запліднюються. Збір кількох квітів для їжі стимулює подальше формування квітів. Збирання відбувається безперервно.
Пошкодження равликів можна розпізнати, пережовуючи тарру молодих рослин та дірки, що залишились у плодах. Проти них посипте ліжко деревною золою або вапняковим порошком. Кожні кілька днів поновлюйте захист.
Варто звернути увагу на борошнисту росу: листя всихає і сірувато запліснявіло. Вітряне стадо, ретельний полив може запобігти хворобі. Підберіть лікарняні листки; здорових обприскують відваром хрону.
У посушливе літо можна очікувати павутинного кліща та попелиці. З метою запобігання висаджуйте грудки та лаванду на краю врожаю, зверніть увагу на досить сонячне місце вирощування; обприскувати як обробку соком кропиви або цибулі.