Невдалі в управлінні лікарняними кухнями призводять до того, що пацієнт отримує в деяких випадках поганий посуд або неякісну їжу. ConSalud.es спілкується з професіоналами у цьому секторі, щоб пояснити, що таке міф, а що правда.

лікарняна

  • Теги:
  • Пацієнти
  • годування
  • Їдальні лікарні
  • лікарняне харчування

Легендарна фраза "це на смак як лікарняна їжа" діє і сьогодні. Страх, ірраціональна туга оточує пацієнтів, які через стан свого здоров'я в кінцевому підсумку сидять за столом, щоб скуштувати гостинне меню. Хоча іноді вони мають рацію.

Стрибок на медіа-сцену тонкощів та недоліків кухні лікарні Іспанці через програму Antena 3 "Ви збираєтесь її з'їсти?", Яку представив шеф-кухар Альберто Чікоте, оприлюднив розробку цих меню, питання, яке до цього часу мало охоплювало місця на телебаченні та в заголовках деяких регіональних газет. Перебираючи печі іспанських лікарень, щоб побачити, якою є робота їх кухарів, не проходить без суперечок, оскільки пацієнти скаржаться на кінцевий результат: неапетитна їжа а іноді в занедбаний.

Лікар призначає дієту, на кухні вони готують посуд, а згодом пацієнтів ведуть до кімнати

Під питанням залишається роль регіональних управлінь охорони здоров’я та їхніх контрактів із компаніями громадського харчування, такими як Середземноморське харчування або Арамарк, компанії, з якими ConSalud.es неодноразово контактував до закриття цієї публікації, і вони не бажали робити заяв.

В КАМІНАХ ЛІКАРНІ

"Різноманітність або якість меню лікарні, це багато в чому залежить від кожного центру. Базальна дієта, яка навряд чи має будь-які обмеження, загально прийнята. Однак решта лікувальні дієти вони мають більше обмежень і їх менше цінують, тому що навіть на кухні їм важко зробити щось мінімально апетитне ", пояснює Мігель Анхель Ерера Убеда.

Для подачі їжі хворим в іспанських лікарнях використовують два різні типи систем. З одного боку, традиційна система гарячого пивоваріння страв, що використовуються в переважній більшості центрів. Меню готується кожну зміну. Обід вранці, а вечеря вдень. Він покривається та подається.

У переважній більшості випадків виникають проблеми із системою холодопроводу, запровадженою в деяких лікарнях

З іншого боку, лінія холоду, яка є методом, що викликає сплеск суперечок в оздоровчих центрах, як зазначив президент AEHH. " система холодної лінії що він робить, це відкладає розвиток послуги. Ви готуєте холодні страви заздалегідь, і в самому кошику з роздачею їжі гарячі страви будуть доведені до ідеальної температури для їх прийому, а холодні збережуться ", вказує цей лікар Університет Комплутенсе в Мадриді (Біомедичні науки) та Майстер в галузі харчування людини та якості їжі.

На цей час в Іспанії в небагатьох лікарнях діє система холодної лінії для обслуговування продуктів харчування. Основними причинами згідно з AEHH є інвестиції, необхідні цій технології, відсутність знань та відсутність прихильності до цієї технології Департаментами охорони здоров'я та охорони здоров'я автономних громад.

"Кожна лікарня, яка реформується, особливо певного розміру, обирає систему холодопроводу, оскільки легше підтримувати гігієну, ви змушуєте всіх їсти гаряче і одночасно. Це досить складно по-іншому. Звичайно, адаптуючи іспанську гастрономію до цієї технології ", - говорить керівник цього підрозділу.

"Як якість купленого, так і розробка більш ніж прийнятні"

"Взагалі, якість того, що ви купуєте, і препарату є більш ніж прийнятними. Ви купуєте хорошу сировину, і це робиться досить добре. Завжди є місця, де можна покращити ситуацію, але не можна порівнювати їжу в медичному центрі з рестораном. Ні бюджет, ні послуги, ні середовище, де пацієнт їсть, не мають нічого спільного з цим ", - попереджає Еррера Убеда.

ЦІНИ МЕНЮ В ЛІКАРНІ

З кризою вартість меню, призначеного для кожного пацієнта, значно впала. Як пояснив AEHH, це негативно впливає на кінцевий результат їжі, яку готують у лікарнях. "Якщо у вас менший бюджет, є речі, які ви, очевидно, не зможете подати, отже, це змусить вас обійтися без певних інгредієнтів або певних страв", - визнає Еррера Убеда.

"Якщо у вас менший бюджет, є речі, які ви, очевидно, не зможете обслуговувати"

Згідно з даними, наданими ConSalud.es, різні групи в секторі гостинності госпіталів госпітальники в даний час залишають у меню в середньому від 5 до 7 євро на пацієнта на день. До цих цифр ми повинні згодом додати витрати на персонал або експлуатаційні витрати (серед інших), які мають успішні учасники торгів. У випадку, якщо послугу приватизують, вартість зростає до 12 або 13 євро, хоча зростання більший у державних лікарнях, які не мають своїх кухонь на підряд. Причина в тому, що, як визнають профспілкові джерела в цьому секторі, "заробітна плата та умови праці набагато кращі".

КРИТЕРІЇ ТА КОНТРОЛІ

Програма "Антена 3" "Ви збираєтеся її їсти?", В якій брав участь сам Мігель Анхель Еррера, викликала багато критики серед працівників лікарні. Це визнає Мігель Анхель, який також ставить під сумнів упередженість, яку хотів дати космічний виробник. "Ми бачили хороші кухні, а інші погані. Але в жодному разі вони не є репрезентативними для того, як працюють інші лікарні в цих автономних громадах", - уточнює він.

Herrera Úbeda стверджує, що гігієна та контроль якості є кращими, ніж у багатьох інших сферах індустрії гостинності, і показує, що кухні пропонують "правильний раціон, зазначений медичними працівниками", і визнає, що "неможливо подобатись усім". Унаслідок невдач та скарг пацієнтів, що надходять до керівників госпітальних центрів, автономні громади мають можливість перевірити можливі зміни та вимагати вдосконалення від компаній-нагородників.